当美味入口时,大海就在耳边.——番禺疍家菜

食蒲团 2018-09-20 15:09:46


多年来总有朋友问我“番禺有什么好吃的介绍?”

说实话,不是番禺人的我只能说猪杂粥、农家菜、19涌河鲜,或有间新开的店.......。

似乎并没有标准的答案。

这些天,沸沸洋洋的2016年广州国际美食节与《味在番禺》这部纪录片。几乎占领了朋友圈,讯息间番禺已成为“老饕”的聚集地。

今天,我们也沿着《味在番禺》的脚步,寻找番禺独有的疍家味道。


番禺是海河交汇之地,是咸淡水混合的自然环境使水的咸度达到非常适合鱼类生存的14度,这让番禺的鱼获格外丰盛,而且与众不同。片中开头说“有腥气”的郭英杰,是喜运来的老总。夫妇二人,都是地道的番禺疍家人,上岸时间虽然很久了,但一家人仍然依恋船上的生活,至今还保留着一大早挂虾箩(有腥气)的习惯。同时也保持着疍家物尽其用,不时不食的传统。

千百年来,作为捕鱼者的疍家人与风浪博斗,以水为命,在大海中取食。大自然的慷慨与捕鱼的辛劳,让作为疍家人的郭总,从小就懂得分享的快乐。郭总说:“番禺人说不时不吃,不鲜不吃,我要把这种美食的理念分享给懂吃的人。追求最新鲜的美味,让食客分享劳动者的收获,就是我们水上人家朴素的饮食观。”

或许是这种不时不食、乐于分享的精神,这里的疍家美食获奖无数。

2016岭南特金奖名菜——风鳝鱼炆香蕉

用生的香蕉煮过后再焖煮,风鳝酱香爽脆,熟了的生香蕉粉粉的,有如芋头般的口感,完全没有了香蕉的影子,很特别的一道菜式。

         风鳝多在咸淡水交界的水域中生活,以浮游生物为饵。番禺区十九涌地处江海交汇,盛产风鳝,成年风鳝长约两尺余,体重多达两斤左右,其头部略呈圆尖,长有较大的黑色耳廓,鳝背深灰色,鳝肚银白色。风鳝肉多骨少,肉质细腻,味道鲜美,炒食清脆香爽,焖食胶滑甘香,打边炉吃爽滑,豉汁清蒸,鲜味香浓。

2016岭南特金奖名菜——疍家大水蟹蒸肉饼

以肥瘦配比为6:4的猪肉剁成肉饼,这肉饼与我们平日吃的肉饼最大不同应该是肉糜剁得更象肉粒,并且没有成块状,肉粒粒粒弹牙,微微的鲜甜与加上蟹的清香,原汁原味,让人回味。

2016岭南特金奖名菜——虾酱蒸初生鸡蛋

初生蛋与虾酱都是普通不过的食材,但却非常考验厨师的能力,厨师对食材的了解与对火候的把控能力,缺一不可。糖心的蛋黄,软中带糯,如蟹黄般晶莹,多一分太熟,少一分又太生,火候刚刚好。加上咸鲜美味的虾酱,很是惹味,转眼间盘子已见底了。

不时不食

自家晾晒的腊肉、腊鱼、腊润.......

秋风起,食腊味。不时不食,当然也指秋冬的腊味最好吃,也是最适合吃腊味的时候。喜运来这里有今年刚晒好的新鲜腊味,秋高气爽,经腌制入味的肉类,经历近一月的阳光和北风冼礼后,已转化为人间极品,用这些腊味炒菜,鲜美程度一级棒!

拍姜蒸腊肉

看着很肥,料则肥而不腻,瘦肉部分十分干香,肥肉部分,肉质坚实,腊味甘香。

不时不食

青藏绵羊

俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”

据《本草纲目》记载:羊肉具有“暖中补虚,开胃健力,滋肾气,养肝明目,健脾健胃、补肺助气”等功效。因此,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

特聘来自青藏的专业师傅来主理烤全羊,每只只售700多元。

碳火烤羊排

咬一口表皮酥酥脆脆的,里面的肉又很香很嫩。

羊尾、羊骨、羊腰汤

低胆固醇,高蛋白,富含钙质;味道鲜美,易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。

还有烤羊肉串哟!


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