光会吃还不行!挑螃蟹、洗螃蟹、做螃蟹、吃螃蟹技巧,人手一份收好!

牡丹江微杂志 2018-09-14 08:03:07

导读 初秋啦,正值吃螃蟹的好时节!不过,吃螃蟹也是有很多学问的,从挑,到做,再到吃,都有很多门道,赶紧看看你会不会?


怎么挑螃蟹?


挑螃蟹可为难了不少吃货,买螃蟹可不能光听卖家的忽悠,多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。



1.新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。


2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。


3.挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。


4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。


5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。


螃蟹要怎么洗?


1. 首先准备半盆清水和一把旧牙刷。


2.放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。




3. 抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。




4.这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。



5. 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。




6. 将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。



小贴士

如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。


将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。

然后再按清洗步骤过程。


怎么做螃蟹才好吃?

像螃蟹这类海鲜,煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了,原汁原味的蟹香四溢,口感太棒了。

煮:洗净蟹后,烧开水后放螃蟹,加大姜一块,猛火煮。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。


蒸:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上面可以放上洗净抹干的紫苏叶,蒸十五到二十分钟。




蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟。



怎样吃螃蟹才健康?

1.螃蟹要蒸熟煮透。生蟹不要吃,螃蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用螃蟹一定要蒸熟煮透了再吃。


2.螃蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃。螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。


3.螃蟹要现蒸现吃,不要存放。

4.万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

如何分辨螃蟹公母?


母螃蟹是圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻。




公螃蟹是尖脐,呈塔状,十月黄肥膏白,口感丰腴圆润。



注意事项:

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃。

3、存放过久的熟蟹也不宜食用

4、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

5、蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。


现在正是吃螃蟹的季节,所以说吃螃蟹是有很多讲究的!我想你看完这些应该不会乱吃了吧?

(文章来源于网络)


声明:【牡丹江微杂志】每篇文章,都会注明作者和来源(除非实在找不到)。文章版权归作者所有,如果原作者不同意,请与我们联系。


牡丹江微杂志

时尚、精选!为您节省宝贵时间


长知识了吗,抓紧时间点吧!

友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017