吃了那么多年大闸蟹,居然吃错了!

上海妈妈网社区 2018-12-07 13:41:03



"九月团脐十月尖"

农历九月,螃蟹到了膏香肉嫩的时候

好的蟹,黄膏丰腴,肉质鲜美

想想都要流口水!



大闸蟹从挑,到洗,再到吃,有很多门道。

如果不清楚,就赶紧来学一学吧~


怎么吃大闸蟹?

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怎么挑大闸蟹?

①越重越好
新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

②活力四射 选螃蟹以鲜活为上品。


A.螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活(螃蟹内心OS:我要瞎了...)

B.也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。这个方法适用于菜场散着买的大闸蟹哦,让老板帮你翻一下就好了。

③青青白白 挑蟹要和做人一样


1.挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑。
2.蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感,说明蟹黄很满

④不同时间挑不一样的蟹
农历八九月里挑雌蟹,农历九月过后(阳历十月后)选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。
雄蟹的肚脐是三角,雌蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉;一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。
左:雄蟹;右:雌蟹。





怎么洗大闸蟹?



大闸蟹生活在水域底层的,再加上身体表面沟沟道道比较多,所以很容易滋生和残留一些东西,所以烹饪以前要清洗干净!

①养:盆中加清水后滴几滴白酒,让蟹吐尽泥沙!

②刷:用刷子沾水将蟹钳,蟹腿,蟹腹都刷一遍! 



大闸蟹蒸还是煮?


一切准备就绪,大闸蟹就可以下锅咯!

一般印象里大闸蟹蒸要比煮好,以为蒸更加原汁原味。其实不然,蒸蟹时总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上,说明蛋白质照样流失,所以正确来说煮要比蒸好。而煮蟹的关键在于掌握正确的方法
用一口最大的锅,烧锅滚水,火大水多。接着将绑好的蟹投入,切不可贪心一下放入太多只,总之,放蟹下去,到水再沸,不超过一分钟为限。等水再滚,四两的蟹计时七至八分钟,五两则追加一分钟
 
同时把装蟹盘子烫热备用,微波炉叮几分钟也行。



取蟹的步骤最为重要,诀窍是万万不要关火,仍然保持最大的火力,用夹子夹出螃蟹放到预热好的盘子中,连盘带蟹置于干燥处。因为盘子跟螃蟹都保持高温,蟹体内体外的多余水分会迅速蒸发掉,吃的时候蟹壳发脆,与肉分离,这是蒸蟹很难达到的!



关于怎么吃蟹,小驴都告诉你们啦

但是怎样才能吃到最正宗的阳澄湖大闸蟹呢?

当然是亲自来阳澄湖啦!

小驴节后会为各位美妈去当地搜罗讯息,

给大家来个品蟹自驾游

等我哦!!!


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