还能不能好好吃螃蟹了?教你把一只螃蟹吃到一丝不挂!

丁桂付龙虾羊蝎子店 2018-11-07 16:21:35


看天气越来越凉快,秋高气爽该是吃螃蟹的时候了。而与之相伴的,还有关于螃蟹的各种谣言,更有甚者说螃蟹可能致癌。





谣言1 蟹黄致癌,不能吃
谣言主要是说,美国纽约市卫生局建议消费者不要吃蟹黄,说可能致癌。纽约卫生局之所以这么说,因为纽约当地工业污染严重,所以怕蟹黄被工业污染了,所以建议大家不要吃或者少吃。


谣言2 螃蟹打针注胶
如果给螃蟹打针,不管是注胶还是注液体,只要针头一拔出来,注射的东西也会跟着射出来,而且针眼超级明显。如果真的看到这种螃蟹,别买回家就是了。


谣言3 螃蟹加番茄等于吃砒霜
螃蟹中的五价砷要想跟番茄里的维生素C氧化产生砒霜,还要达到中毒的剂量,那就不是吃一两只螃蟹和一两个番茄可以达到的目标了,起码是几公斤螃蟹加几公斤番茄的吃法。


谣言4 螃蟹是避孕药喂大的

还有种说法是,螃蟹是避孕药喂大的,吃了会不孕不育,儿童性早熟。


事实上,螃蟹对水质的要求很高,若加了避孕药,螃蟹可能直接就死掉了,得不偿失。




谣言5 大闸蟹靠激素长肥
螃蟹属于低等无脊椎动物,激素根本就对它们不起作用,且激素会抑制其性腺发育,反而会让其蟹黄和蟹膏变少。




谣言6 螃蟹用抗生素泡防病
从历年抽检的结果来看,螃蟹各类抗生素指标都没有超出范围。而且专家认为,投放抗生素会破坏螃蟹生存的水质,容易导致死亡。



破除了谣言,终于可以吃螃蟹啦~




1


如何挑


阳澄湖的大闸蟹是国内公认的最好的大闸蟹,一般是9月中下旬上市,要买到正宗的阳澄湖蟹还是需要些小技巧的。


按时间

吃蟹讲究“九圆十尖”,就是是9月吃母蟹,10月吃公蟹,按照时节来选蟹能保证肉质和膏黄的品质。


“六月黄”是农历6月的大闸蟹,虽品种一样,但成熟早个头小不够肥美。


看蟹背

挑蟹首先要选个头大的,然后看蟹背的颜色,通常颜色越青越好,乌青发亮的极佳


捏蟹脚

挑选时捏捏蟹脚中间一段饱满的蟹脚大都比较硬。




2


-如何煮


蟹好更要煮得好,小编推荐清蒸,因为这样更能保留蟹本身的鲜味。


去腥

煮蟹的时候可以放入紫苏和料酒,它们可以很好的除腥。


除寒

蟹虽然是寒凉食物,但煮的时候加入新鲜姜片是非常容易祛寒的。



下锅后,通常高温清蒸15分钟即可,对于个头稍大的可延迟至20-25分钟。


小贴士:

1.烹煮时间不宜过久,否则肉质会不鲜美;

2.一定要吃活蟹,死蟹千万不能吃!

3.煮蟹的时候最好让蟹“肚皮朝天”,更好吃。



3


如何吃


大闸蟹的肉藏得很深,要想充分吃干净还真是个技术活,为此还有吃蟹神器——“蟹八件”。



一套标准的吃蟹工具包括以上八件,每个用途分别是:

 叉:挑蟹脚中间的肉;

 刮:剔除螃蟹的腮;

 勺:挖取蟹壳和蟹身上的膏和黄;

 剪:剪蟹脚;

 镦:是一个操作平台,可以在镦上“分解”螃蟹;

 锤:用于敲碎蟹壳和大蟹钳;

 斧:撬开蟹壳;

 镊:取出蟹心等不能吃的部分。



讲完蟹八件,小编就正式为大家揭秘如何快准狠的把大闸蟹吃到一丝不挂!赶紧备好剪刀、勺子、钳子吧!


Step 1剪下所有蟹脚



Step 2剥下脐塞,打开蟹壳。



Step 3用勺挖取蟹壳中的黄,记住中间硬硬的部位不能吃,那是螃蟹的胃


▲左为蟹黄,右为蟹胃


Step 4吃完壳中的蟹黄,再挖出蟹身中间的蟹黄,这是蟹的精华,务必好好享用!但这里有个硬硬的颗粒物,是蟹心,极寒,千万别吃


吃前先挑出蟹心



Step 5接下来沿蟹身纹路剪开,把蟹身掰两半,完美分离出蟹身最饱满的肉。



Step 6开始吃蟹脚,蟹脚有三节,剪开其关节连接处, 用签子推出里面的肉。



Step 7最后吃大蟹钳,可以用钳子夹碎整个大钳,用其中一个蟹钳的尖角挖取蟹钳中的肉



趁着国庆中秋假期吃大闸蟹的最佳时节,赶紧和家人、朋友吃起来!



 



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