腌梭子蟹

家的味道满满回味 2019-07-12 15:03:18

生在东海之滨,做为宁波人,对于海鲜的热爱远远超过了对于肉食,一因为吃鱼虾蟹它的味道鲜美,二是因为它们营养价值高,蛋白质含量高,脂肪低,所以这里的人们的餐桌上天天必有一,二个海鲜的菜品。其中宁波最有名的当属红膏呛蟹,咸鲜入口是过年饭桌了必备菜品。如今的随着人们生活水平的提高,在一年四季都能吃到红膏呛蟹,这里的人们基本也是家家户户都会腌制作,吃不完的放入冰箱中。

      东海盛产的是梭子蟹,阳澄湖盛产的是大闸蟹,日本盛产的是帝王蟹,各有不同的滋味,每个人的喜欢不同,我觉的大闸蟹的精华在厚厚的红膏上肉质有一点甜只是肉质不够细嫩,帝王蟹胜在于大,够好几人吃一个,红膏多厚实只是肉质略觉得粗糙,而梭子蟹的红膏不多但肉质鲜嫩。本人偏爱的梭子蟹,特别是到的夏季大量上市,价廉物美,10元一斤,有二三个,到了冬天则是升到50元一斤肉质也更加肥美有红膏了,过年时候的咸红膏蟹则升到100元一只。物价也是随着是季节变化的。

家常的腌咸蟹的做法有二种,如果想腌制的多几个,吃不完可以放入冰箱的速冻室内供以后拿来慢慢享受用。

第一种500g盐用凉开水1000ml,化开放入500g的梭子蟹凉开水倒至蟹淹过为止,上面倒入少量白酒,室温二天后就可以食用,剩于放入冰箱的冷冻室即可。


第二种制法是,小蟹做法,合适一二次吃完即可。用料有白酒少量,糖少量,盐,把蟹刷干净,切开除腮,剪去多余蟹脚,再用菜刀切成一块块,在蟹上面洒上细盐,一层蟹一层盐,最后洒上一点白糖提味,喷上白酒除腥,放入冰箱的0度三天后就可以食用。

8-10月的螃蟹没有红膏,味道还是很鲜美的。

11月的螃蟹渐渐有了红膏,看上去更加肥美。

最后都是装入冰箱2-3天,就可以吃了。

  秋风起,正是吃大闸蟹的时节,也试着腌制了几个大闸蟹,总体因为第一次腌的原因放的酱油过多,网上的配方,以下减少一些,仅供大家参考,本人觉得还是梭子蟹腌的更美味,大闸蟹胜在膏厚实,但肉质还是不够细腻。

腌的有点多,又用料太多,太咸了,有点浪费,下次再腌一个慢慢琢磨,当然希望大家的有更好的配方能一起分享。

原配方是大闸蟹4只,花雕酒250ml,生抽250ml,老抽250ml,白酒2勺,花椒1勺,鸡精一勺,冰糖四勺,红枣汤250ml,成果有点上色太深,太咸。

我后又改良一些;大闸蟹4只,(花雕酒250ml,生抽100ml,老抽100ml,白酒2勺,花椒1勺,,冰糖二勺,凉开水250ml)放入锅内煮开放凉。

最后总结,腌蟹的关键在于,蟹要挑的肥,洗干净后,用盐水,喷白酒,就可以,如果喜欢甜,也可以洒少量的糖提鲜。希望大家能试试自己腌制成功红膏蟹过年和家人一起分享美味。


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