9月1日开海啦!这才是吃螃蟹正确的打开方式

青岛人大 2019-01-15 15:21:40


  喂喂喂,

  青岛的父老乡亲,

  大姑娘小伙子们,

  距离9月1日开海,还有不到一周时间,

  一大波海鲜正向我们“涌来”,你们准备好接招了吗?

  螃蟹、大虾、皮皮虾、鲅鱼、鱽鱼、毛蛤蜊……

  青岛海鲜季,这些海货要集中上市了!

  今天我们的主角是——螃蟹

  秋风起,螃蟹肥。这个双鳌八足的有壳怪物,在青岛市场上“横行霸道”已经近一个月时间了,不过大多都是“外来户”。

  9月开海,本地梭子蟹大量上市,应该去哪买,什么样的最肥最鲜美?怎么做最好吃?

  小编一一给你支招!

  要吃螃蟹首先你得挑选最肥美的螃蟹!想要吃到大肥蟹,你得学会这几招!

第一步:看公母

  一般中秋节前吃母蟹,中秋节后吃公蟹。所以首先你得认识公母。

  除了公母,现在还有不少二母的螃蟹,如果你喜欢吃蟹黄的可以选择腹部半圆形的母螃蟹;如果你喜欢吃蟹肉的可以选择腹部尖尖的公螃蟹;再就是二母也是不错滴!

第二步:看背部外壳

  看完公母,接下你得瞅一眼螃蟹的后背,壳特别清晰特别亮的一般都不错;再敲一敲,越硬说明螃蟹发育的越好越结实。

第三步:捏肚子

  用拇指压一压螃蟹的肚子,肥螃蟹像肌肉男一样腹部超结实,不够肥的螃蟹摁巴两下估计肋叉骨都好断了。

第四步:捏小腿

  最后,再捏一捏螃蟹小腿,肥的螃蟹小腿像飞人博尔特的一样,结实有力气;那些小腿劲儿特别大的当然就很优质啦。

第五步:掂重量

  再一个就是掂量一下重量,两个一样大的螃蟹当然选那个比较重的,体积相同重量不一,重的那个密度就会肥一些。

  做螃蟹的方法有很多,清蒸,辣炒、面拖蟹等等,根据个人口味可以选择不同的做法。

  但小编最爱的还是清蒸,这样能够保证螃蟹最本真,最鲜美的味道。

清蒸螃蟹

  做法:

  ①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

  ②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

  ③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。

  ④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

  特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!

香辣炒蟹

  做法:

  ①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  ②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  ③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

葱油蟹

  做法:

  ①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;

  ②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;

  ③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

  特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。

秘籍蟹

  做法:

  ①先把蟹处理干净,切成4~6块。

  ②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

  ③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

  ④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

  秘诀:

  ①槐盐时五香粉和盐的混合物

  ②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

面拖蟹

  做法

  1、螃蟹冲洗干净一切两半,去除蟹脐等;2、面粉中加入鸡蛋和适量的水,调成面糊,螃蟹在里面蘸一下;

  3、热油把螃蟹炸至变红,捞出沥干多余的油分;4、过重留底油,煸炒葱末和姜末,放入炸过的蟹块翻炒1分钟,再加入黄酒翻炒均匀;

  5、将剩余的面粉调稀,倒入锅中,加盖焖煮2-3分钟即可。

  团岛农贸市场

  地址:青岛市市南区台西一路5号附近

  营业时间:每天早5点-晚8点

  鞍山二路农贸市场

  地址:青岛市市北区鞍山二路78号

  营业时间:每天早6点-晚8点

  镇江北路农贸市场

  地址:青岛市市北区大成路120号

  营业时间:每天早6点-晚7点

  麦岛和润农贸市场

  地址:青岛市崂山区麦岛路47号

  营业时间:早上6:00-晚上8:00

  合肥路早市

  地址:青岛市崂山区合肥路与劲松六路交叉口

  营业时间:早上5:30-中午12.30(海鲜摊基本在11.45就收了)

  埠西市场

  地址:青岛市市北区劲松四路

  营业时间:早上5:30-晚7.30

  抚顺路农贸市场

  地址:在抚顺路和鞍山路交界

  营业时间:批发4.30,市民自己买来吃可以选择6.30以后去

  海珀河农贸市场

  地址:海慈医院北侧人民路

  营业时间:早上5点-中午12点(海鲜基本在7.30左右就结束了)

  南山农贸市场

  地址:市北区桑梓路

  营业时间:早上4点左右-晚上4点左右

  李村大集

  地址:青岛市李沧区重庆中路与重庆南路交汇处

  营业时间:凌晨2点-晚上8点


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