不卖火锅!100平米小餐馆冬季逆袭,月入80万

广州亿崛餐饮电商学院 2018-06-27 10:54:15





寒冷的冬季要来了,除了火锅,

哪个品类最能带来慰藉?

要说既能保温又能填补菜品空缺,

那非广东人最爱的煲类莫属。



“11月下旬的广州,气温开始转凉


有次小编为了招呼外地朋友特意到某小龙虾馆吃夜宵,本想点招牌小龙虾,却被告知小龙虾已下市,店里已换上销量更好的螃蟹煲和羊肉煲了。


“煲类已经登场,冬天还会远吗”


随着气温渐渐下降,各式各样的煲类菜品悄悄爬上了餐厅的菜单,无论是季节特色的羊肉煲、牛腩煲,还是地方特色的菌菇煲和蛇煲,都开始在市场上唱主角。



究竟煲类对冬季顾客有着何种吸引力,

能让各大餐企心安理得的拜倒在它的石榴裙下?



味道浓郁能保温,似为冬日量身打造


都说冬天的餐饮生意不好做,因为入夜后气温低,下班了就想赶紧回家窝着,然而更少人到外面吃饭


那么,为何煲类却能作为“冬季爆品”,从冬天走向全年呢?



煲类使用保温器皿制作,长时间低温加热,能够让菜品上桌后还能持续一定温度,此外,还能边煲边吃,满足了顾客在冬季用餐的温度需求。


并且,现在流行的煲类都已经放弃了过往菜品单一的特点,开始重视顾客的个性化需求。干煲味道浓郁,汤煲则比冲调的火锅汤底更加鲜美,消费者的不同需求都能得到满足




更为重要的是,冬季主推的温补类的食物,例如羊肉和牛肉,最适合用煲类的形式呈现,这也是一些顾客在冬季喜欢食用煲类的饮食习惯。



哪些煲类菜做得好、值得学?


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01

鸡煲


鸡,一直都是煲类菜品中的主力。除了纯粹以鸡为主料的鸡煲外,还衍生出猪肚鸡煲、椰子鸡煲和鲍鱼鸡煲等自由搭配的新品种。


近年来,猪肚鸡煲加盟店有如一夜春风,开遍广东地区的大街小巷,以至于当地有一股“猪肚鸡热潮”,一条街上能开7、8家猪肚鸡煲,甚至一块区域内就有3家同一品牌不同经营者的猪肚鸡煲。



椰子鸡煲则是近年来随着椰子的意外走红,开始由地区性菜式逐渐成为主打鸡煲之一。其很好的融合了椰子的香气和鸡的爽滑,其椰子鸡汤的清香,用来涮烫其他配菜,可以带来独特的味道。



针对年轻人口味偏重、变化快的特点,大龙凤鸡煲还创造了包括麻辣鸡煲和榴莲鸡煲在内的15种菜式,满足了年轻人的口味和猎奇心理。


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02

牛腩煲、牛杂煲


除了鸡煲,牛腩煲也颇受市场青睐。


国人在日常饮食中已经开始习惯牛肉的加入,其中牛腩更是火爆。想要提炼出牛腩软糯的口感和鲜香的味道,做成煲类菜式是最好的解决办法。




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03

羊肉煲、羊杂煲


与牛腩煲类似,羊肉煲和羊杂煲也是不分南北较为火爆的煲类。




因羊肉滋补且受众广,而煲类的烹制方式又能很好的调节羊肉本身带有的膻味,所以羊肉煲在冬季一直受到消费者的喜爱。


特别是冬至时节,餐厅的羊肉煲最为热销。



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04

小龙虾煲


小龙虾煲是最近几年伴随着小龙虾火爆而兴起的产物。


由于冬季小龙虾供应难,不少店家会使用冰鲜虾,而将小龙虾做成煲类,则可掩盖住冰鲜虾带来的肉质口感缺失,也能让爆款在冬季延续。




由于普通小龙虾多为油焖、清蒸、爆炒等方式烹制,小龙虾煲则给喜欢吃小龙虾的顾客提供了新口味,也给经营者带来了新思路。



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05

肉蟹煲,牛蛙煲


肉蟹煲也是最近今年开始红火的一大煲类,在小龙虾全面称霸夏季的时期,肉蟹煲是其入冬之前最佳的过渡替代菜品。


因为秋季是螃蟹大量上市的时期,绝大多数小龙虾店都用螃蟹代替逐渐退市的小龙虾,两者同为甲壳类,顾客在点餐和食用时容易形成联想。



肉蟹煲还有一个好处是,不论是淡水蟹还是海鲜蟹,都有大量蟹种适合做成肉蟹煲,方便经营者采购原料。


并且,螃蟹这一类河鲜、海鲜经过一定时间的烹饪汤汁鲜香,能够变身成一道不需额外添加其他作料的优质汤锅。



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06

蛇煲


随着近来消费者对滋补食品的热捧,蛇煲也应运而生,出现在南方多地的餐饮市场上。


蛇看似无肉,但售价并不低,利润空间很大。近年来,国家有关部门规范了食用蛇的养殖、生产与销售,消费者对吃蛇变得更加热衷。



也有部分地区将蛇与鸡一起做成煲类,对应特殊需求的消费者,也有一定的市场。


广州市有一家海鲜酒家,该店主打的蛇煲因取材优质、做法讲究,20多年前就已火爆羊城,当时从宵夜时间到凌晨5时,店里还能保持爆满的状态,实在有些“疯狂”




 总结 

新时代的餐饮圈一直在追求更新、更强的品类,早已不是一个墨守成规、不求上进的小圈子。


迎合消费者也好,引导消费者也罢,其实,任何传统的品类或单品经过改良和包装,都能迸发出全新的生命力。


煲类就是一支潜力股。


虽然其地域性强局限不小,还需要更多餐饮人来培养消费者的新观念和新习惯,但假以时日,煲类真的可能会成为消费者眼中的新一代爆品。




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