海鲜,你能蒸明白吗?

家常菜谱大全家常菜做法大全有图 2018-11-07 17:12:52


今天吃什么?我来帮你选!

每天为你搭配“一日三餐

秋季正是吃海鲜的大好时节,不少新区市民已开始摩拳擦掌,准备大快朵颐。但秋季吃海鲜也是有讲究的。近日,记者走访了新区的一些饭店,看看吃海鲜究竟有哪些门道。

蚬子:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不一会就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。

海蛎子:开锅后蒸3分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸3分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间需延长1分钟。

海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般2斤海螺加1碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦。

虾爬子:蒸时间比贝类久

虾爬子一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后蒸七八分钟出锅。

螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上。开锅以后蒸10分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

巴蛸:头和爪子分开煮

巴蛸的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

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