九雌十雄|这个季节怎么吃蟹比较好?(内附大闸蟹完美拆解攻略)

未来家长社 2018-07-19 07:50:43


 又是一年秋风起,很难没有大闸蟹。


亲戚群聚而吃蟹,孩子先发声:“妈妈,你们为什么要吃螃蟹的粑粑?”


一桌人各自含着一嘴黄色固液混合体很不是滋味......




“宝贝,这不是螃蟹的粑粑,这是蟹黄。”

“那蟹黄是什么呀?”

“蟹黄就是......蟹黄啊......”


大家面面相觑,竟被一个幼儿园的孩子问倒了!所以蟹黄到底是什么呢?!




 

蟹膏、蟹黄竟然是??!!


不查不知道,一查吓一跳,原来我们最爱的蟹黄、蟹膏,竟然是......


白色、黏腻胶状的蟹膏其实是雄蟹的精囊及其分泌物精液的组合;橘红色的蟹黄主要是螃蟹的卵巢和腺体,其中可能还包括螃蟹还没有排出的卵子。

因为蟹膏和蟹黄富含脂类物质,而丰腴的粗脂肪和蛋白质最能带来生理上满足愉悦的口感。所以它们的味道令人趋之如鹜,爱吃蟹黄蟹膏的人类可真是 重!口!味!啊!


▲ 公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要是副性腺和分泌物,

黄色的是肝胰腺


▲ 母蟹中橘红色、一粒粒比较硬的是蟹黄,

黄色的同样也是肝胰腺



但是,作为一枚标准的吃货,重不重口的我们根本不在乎,我们只关心好不好吃。蟹膏和蟹黄,什么时候吃才最美味呢?


「红楼梦」中的老祖宗也是这么说的。要吃到好蟹,就要耐心等。


吃蟹讲究所谓的「九圆十尖」,即农历八月十五到农历九月底,雌蟹抱卵,蟹黄饱满,适吃圆脐母蟹;从农历十月开始公蟹脂肪堆积、肥壮饱满,所以这个时候吃长脐雄蟹就最好啦!




分辨雄蟹和雌蟹的方法也很简单。


主要看它是尖脐还是圆脐,也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子,如果是尖窄的,就是公的,圆宽的就是母的。也就是所谓的“公蟹丁字裤,母蟹包尿布”





螃蟹营养多,我该怎么吃?


大闸蟹虽然美味,但吃起来很是费劲,掰、咬、啃、嚼、咽各种野蛮方法都用尽了。所以每次吃大闸蟹,我只敢和好友或家人一起。


优雅吃蟹技能是必要的,万一有天我男神约我吃蟹呢?


传说中的“蟹八件”可以做到“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。



但对我等凡人来讲,蟹八件实在是麻烦而且没必要。想优雅的吃大闸蟹,一把剪刀和一只挖勺就足够了。


下面以母蟹为例的拆蟹10步大法


Step1:拆去蟹鳌(钳)和8只步足(腿)

Step2:沿腕节处将蟹腿剪成3段

Step3:用最末一节指节尖将腿中的肉顶出



Step4:剪断螯足关节,剔出其中肉

Step5:剥去蟹盖,掀开蟹壳



Step6:挖出蟹胃,扔掉,不能吃!挖出蟹心,扔掉,不能吃!



Step7:欣喜若狂地挖蟹黄


Step8:剪掉两侧的腮




Step9:沿着蟹侧缘剪开蟹身


Step10:顺着蟹脚方向,剔出身体中的肉




当秋高气爽之时,丹桂飘香菊花黄,三五好友聚首,持螯(áo,节足动物的第一对脚)把酒,想想都是人生一大乐事!


那么,什么酒最适配大闸蟹呢?


但是螃蟹寒凉,所以在吃大闸蟹的时候要适当配些酒,从而中和蟹的寒性,那么,什么酒最适配大闸蟹呢?


当然是黄酒



在中国,自古以来就有吃大闸蟹喝黄酒的习惯。螃蟹性寒,多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效,可以抵消大闸蟹的寒性。


不爱喝黄酒的人,也可以来一杯白葡萄酒。


大闸蟹“自带五味”,无需放任何调料就五味俱全,所以带有甜味的白葡萄酒,能让大闸蟹吃起来更鲜美。


切忌搭配啤酒、红葡萄酒!


吃大闸蟹喝啤酒是大忌,啤酒可以激活蟹肉中的嘌呤成分,使人容易患痛风和高尿酸症等疾病。


红葡萄酒也不适合搭配大闸蟹,因为红酒中的单宁容易与蟹肉产生的化学反应,会突出蟹肉的腥味,甚至产生铁锈味。




大闸蟹的营养价值


除了美味,在营养价值方面,大闸蟹也是实力派选手:

 

蟹黄是大闸蟹个部分中营养价值最高的,它含有丰富的包括钙、磷脂等人体必需的微量元素,以及优质蛋白质、胶原蛋白等。



蟹膏含脂肪较多,蟹黄富含胆固醇,但胆固醇并非恶魔猛兽,我们人体需要一定的胆固醇,并且目前研究认为,对大多数人来说,食物来源的胆固醇对血液中胆固醇的水平影响并不大。

 

而被蟹黄蟹膏盖住风头的蟹肉,其实是标准的「高蛋白、低脂肪、营养好」。蛋白质丰富(18%)、脂肪少(不足 1%),还有丰富的多不饱和脂肪酸和矿物质,实在是低调的营养美味啊。




听说:大闸蟹重金属超标,不能吃?

 

有报道称,大闸蟹重金属超标,外国人都不吃。

 

确实,大闸蟹这类水产品,的确会从水体中富集一些重金属。不过,有没有受污染、重金属超标,还得看它生活的水质和土壤有没有被污染。

 

总的来说,目前我国大闸蟹的生活环境还比较让人放心,并不存在严重的重金属污染问题。

 

最近媒体报道「美国卫生局叫停华人吃蟹黄」,其实也主要是针对野外捕捞的螃蟹。

 

一句话,不要自行捕捞,野生的不一定好,要从正规途径购买。

 





螃蟹和柿子相克?



每到这个季节,螃蟹和柿子一同上市,就有人说它俩「相克」,不能一起吃。

 

其实,由于没煮熟、肠易激等原因,吃螃蟹本身就容易拉肚子;

 

而柿子,特别是生柿子中鞣酸多,吃多了的后果,也是肚子疼。

 

但是,如果你吃的是熟螃蟹,熟柿子,也没暴饮暴食,螃蟹和柿子一起吃,是没问题的。


不过,吃大闸蟹时,还是要注意以下几点:




1、世界卫生组织建议,人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。

(一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量。建议吃蟹每次不超过1只,一周最多吃2至3次。)


2、传统医学认为螃蟹有活血化淤的功效,孕妇慎用。


3、死蟹不能吃,因为可能会滋生大量细菌。





那么,大闸蟹到底不能和什么一起吃呢?

 

不能和吃得快的人一起吃!!!

因为你第一个还没吃完,他就已经吃完最后一个了。







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