【嗨鲜节】又到了开吃的季节,你们准备好了吗?

大连老虎滩海洋公园 2018-06-07 11:11:40

开海啦

“虾兵蟹将”们重返市场

为了照顾广大吃货

贴心的小编特意准备了关于海鲜的小Tips 喂(胃),你准备好了吗?

这场景看着就口水直流啦

今天给大家最先介绍的是螃蟹

秋风起,蟹肉肥。现在已经拉开啃螃蟹的序幕啦!九月要吃母蟹,这时母蟹子黄满肉厚;十月要吃公蟹,这时公蟹,膏足肉坚。深秋初冬正是青蟹丰收的季节,既好又便宜,可以大吃特吃啦。



怎么选螃蟹

“一看公母,二看背,三看活力,四看肚,五看足,六掂量。”这是老大连人挑螃蟹的顺口溜~

一看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;

二看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的是最好的;

三看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

四看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

五看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

六掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。



怎么吃螃蟹

清蒸梭子蟹/石夹红

这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法,最多不过加点姜醋去腥驱寒。


做法:
①蒸之前,应将螃蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物;
②蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。

③梭子蟹黄好吃、石夹红肉鲜,各有各的味道。


醉蟹钳


食材:淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)、盐、姜、花椒、老酒、酱油、白糖


做法:
①将螃蟹洗净,把每只的蟹脐劈开一点,挤出脐底污物后放入少量精盐;
②掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内;
③坛内放入姜片、花椒、精盐,将螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一点酱油和白糖;
④把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约浸泡一周左右时间即可启封食用。


香辣梭子蟹


食材:梭子蟹、料酒、胡椒粉、盐、青红椒、葱、姜、蒜、淀粉、花生油


做法:
①先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩它8大件,用料酒、胡椒粉、盐腌渍;
②青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用;
③锅下油,八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出;
④锅留底油,加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香,加入辣酱炒出红油;
⑤再放入蟹,加酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒,出锅即可。




梭子蟹的腿断了以后可以再生?


梭子蟹是中国沿海的重要养殖蟹类。它们生长迅速,养殖利润丰厚,已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。

梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖,冬天移居到10-30米的深海,它们喜欢在泥沙下穴居。


它们能够生活在盐度为16-35,水温在4℃-34℃,PH值在7-9之间,最适盐度为26-32之间,最适温度在22℃-28℃。水质要求清新、高溶氧,当环境不适应或脱壳有困难的时候有自己切断蟹足的现象,蟹足切断以后能再生。




海蟹or河蟹傻傻分不清楚?

螃蟹大致可以分为海蟹和河蟹,从字面上理解,海蟹就是生活在海里的螃蟹,而河蟹则生长在淡水环境中。


河蟹的腿儿上,蟹钳子上会有很多的小绒毛,海蟹则没有;海蟹的种类比较多,颜色也各不相同,河蟹则大部分为青色,没有亮丽的色彩


河蟹无论是蒸熟吃还是煮熟吃,肉质都非常的紧实细腻,海蟹虽然个头大,但是它的肉质相对比较松散,吃着没有河蟹那么味美。营养价值方面呢,虽然两者都是螃蟹,海蟹要比河蟹的高一些。


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