出门吃碗粉,我遇到了鲍鱼、八爪、乌子婆、金鼓鱼……

舌尖上的防城港 2019-01-15 17:44:32

靠山吃山、靠海吃海

防城港人真的很爱吃海鲜

海鲜粉店开到铺天盖地

我们也给大家推荐了N家

但是!今天还是要跟你们聊海鲜粉

为什么要老调重弹?

当你发现一家店里

鲍鱼八爪乌子婆金鼓鱼……

而且晚上灯火通明照常营业

很难不去跟朋友安利它!

经常问晚上哪里有海鲜粉吃的朋友

以后不用再烦恼了

店名:花心思海螺海鲜粉

地址:港口区北部湾大道阳光海岸3期铺面


来得早不如来得巧,选了个不在饭点的时间,客人不算多,就不用拼桌。店内的装潢很简单,长方形的铺面,左右两边各一排白色的木质桌椅,干净大方不累赘。



探店点单定律——当你不知道哪种最好吃的时候,选名字最长、花样最多、肉类最丰富的那个!所以小编研究了一遍菜单之后,果断地点了一份鲍鱼海螺海鲜粉,光是听这个名字就觉得很有料!



既然是探店,就不能坐着等吃。尤其是这类生鲜料的煮粉,当然要带你们从厨房看起~好吃的海鲜粉重在一个“鲜”字,清水烧开,加入虾、蟹、花甲等海鲜煮成清汤,不能加入味精,保持海鲜原汁原味。



扁粉不下锅,躺在碗里静候沸腾的海鲜汤。烧滚的海鲜汤往上面一浇,粉就熟得刚刚好,不软不断不烂。很难想象这么小的锅和碗是怎么装得下这么满料的一碗粉的,尤其是里面还有两只张牙舞爪的螃蟹,伸展开的蟹钳,几乎就占满了半碗。



自己把这碗料足味鲜的鲍鱼海螺海鲜粉端上来,从厨房到厅堂,一路冒着蒸腾的热气。虽然天气已经回暖,但是这股带着浓香的暖流,依旧能予人一个愉悦的心情。



吃粉之前先配蘸料,之所以推荐这家店,除了用料丰富之外,它的酱油也是一个很重要的原因。它家酱油并不是摆一个现成的酱油瓶让你自己从瓶里倒,而是加了蒜蓉、辣椒和糖调制过的,小编个人还是比较满意这个酱油的口感,对它家的好感最初就是从这一口酱油开始的。



随便选一个角度,画面里都是挤得满满当当的海鲜,虾、蟹、鲍鱼、花甲……想找哪种料,都不需要把碗翻到底朝天,光是鲍鱼就放了三只。师傅在汤里还加了一些芥菜,用芥菜煮汤,并不只是为了多那一星半点的绿色蔬菜,做到营养均衡之类的虚话,而是实实在在提升了整碗汤的口感。海鲜汤的甜,担得起芥菜微微的清苦;芥菜厚厚的菜茎,熟透后依然清脆,不会像其他叶子菜一样绵软无味。



小只的鲍鱼一向是种“牺牲我一个,幸福一大锅”的食材,鸡汤、骨头汤……大部分汤里丢上几只这样的小鲍鱼,都很能提味,这碗海鲜粉也不例外。精华都融入了汤里,鲍鱼肉往往也因此变得淡然无味,这时候就需要酱油的帮助了,毕竟还是狠不下心浪费这肥厚的鲍鱼肉。在此小编要提个小意见,鲍鱼的清洗很重要,有时间的话,还是应该刷干净鲍鱼肉周围的黑色杂质。



这家选用的螃蟹很有意思,蟹身看起来比毛蟹还要小一些,一对螯大小悬殊,其中一只螯硕大如武士的盾牌挡在螃蟹身前,从形状上看,小编大胆猜测这是招潮蟹?(如果猜错了,欢迎识货的小伙伴指正)就汤的味道而言,与花蟹打汤的口感差不多,小编是个不大有耐性啃螃蟹的,觉得这碗里所有的食材,首先都在为这口汤的味道服务。汤的味道正了,它们的任务也就完成了,是不是要咬着一口的蟹壳渣子去吃掉蟹肉,还真是看心情。



蟹都来了,当然更少不了虾。虾在海鲜里一贯很讨巧,任哪种海虾基本上都当得起脆甜二字,且肉质紧实饱满,只裹了薄薄的一层壳,随手一剥就能得出一颗完整的虾仁。没有濑尿虾的扎手也没有螃蟹的曲折,海鲜粉里但凡多放一些鲜虾,好评没有五星也有四星半。



花甲是本地的所有海鲜里,小编觉得最接地气的,甚至比车螺还亲切。菜市场卖4、5块钱一斤,买点酸笋辣椒一炒,送粥送饭当零食吃都可以。煮粉就更不心疼了,一抓一大把往煮沸的滚水里撒,汤味要多鲜浓有多鲜浓,真正的物美价廉。



似乎防城港所有的海鲜粉都离不开猪肝、瘦肉、粉肠这组猪杂三兄弟,大概它们煮出的甜味和海鲜的甜味不一样?各有层次?小编也不知道了,只能说看它们在整碗粉里占的比例,只要不超过三分之一,那这碗海鲜粉就算是过关的。



除了海鲜粉,店里还提供其他的海鲜小炒,比如本地出名的酸笋煮金鼓鱼。冰柜里陈列着六七种其他的海鱼,菜市场里市场有见,但是有一半小编都叫不出名字。



看到这锅煎鱼,小编的第一反应是——麻烦给我一大碗粥!



不知道下次来吃粉的时候,能不能跟老板要求加料,往粉里加点乌子婆和八爪?



除了海鲜类,店里也做一些本地硬菜,白斩鸡、扣肉、烧鸭都有。虽然它的招牌告诉你它是粉店,虽然它看起来很像一个低调的粉店,但是,它确实可以给你摆上一桌鸡鸭鱼肉俱全的硬菜,两三个好友摆几瓶酒,喝两三个小时都没问题……


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