典型的上海人年夜饭菜单,这30道菜,吃全了这个年才算完整!

上海头条 2018-04-26 17:48:51



上海人年夜饭必吃的30道菜,

道道都是经典,口口都是情谊

来看看你吃了几种?


八宝饭

八宝饭分量足、味道甜,最适合全家人享用,象征团团圆圆,所以最有年味。八宝饭一上桌,四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重,最是传统年夜饭必不可少的滋味。


油爆虾

红红的壳,入口很容易脱,虾肉吃起来很嫩,甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意哦~


熏鱼(爆鱼)


此爆鱼非彼鲍鱼,而是拿青鱼块用煎炸的方法制作。吃爆鱼,不但取“年年有余”的好寓意,且爆字亦有爆发之意,你要不要多吃几块呀?


白斩鸡


年夜饭上总是少不了鸡肉的身影,无论冷盆里的白斩鸡、醉鸡、糟鸡……光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。


四喜烤麸


烤麸搭配香菇、木耳、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。


红烧肉


上海宁桌上肯定会有那么一道红烧肉,寓意新的一年红红火火。作为上海传统本帮菜,最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜啦,但是入口不会很腻哦~


腌笃鲜


“腌笃鲜”是道家常菜,上海人常在开春的时候吃,民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单:“腌”就是指咸肉和火腿;“笃”就是上海话“炖”;“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦!



扣三丝


作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一,做起来也是不容易,特别考验刀工。要把猪肉、鸡肉、冬笋切成一条一条,然后堆成小山,寓意着金银堆如山。


响油鳝糊


鳝丝的鲜香味也是很多上海小吃货们的心头好,姜切丝,鳝丝洗净沥干水分,茭白切丝备用,锅内放油下姜。鳝丝用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟,然后用生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁,然后爆香姜末之后把鳝丝倒入煸炒。下茭白丝煸炒,炒软时候淋调味芡汁。把葱花放入,面上再撒一层白胡椒粉,用少许麻油烧热,浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可。




水晶虾仁


曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。

狮子头


通常家里会在除夕前就开始做狮子头,而且一做就是好几十个,初一到初七都可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃,象征团团圆圆。


皮蛋


过年的时候总归免不了要喝喝小酒啦,这时候最传统的下酒菜就是凉拌皮蛋,清爽适口,香而不腻哦~



八宝鸭


八宝鸭可是上海的一道名菜,把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里,然后包上玻璃纸蒸熟。绝对能在过年为你讨个好彩头~


清蒸鳗鲞


老底子过年前,上海人会在自己家门口吊上一些腌腊品,壮观得不得了,鳗鲞就是其中之一。清蒸鳗鲞,不需要放任何调味,鲜味浑然天成;取出冷却后,手撕成寸条,就成了一道极其惹味的佳肴。



什锦菜


什锦菜会选用不少于10种食材炒制,有时候甚至会选16种或者19种,这样就有“和顺长久”的寓意啦。




油酱毛蟹


过年吃螃蟹有着“富甲天下、八方招财、纵横天下”的好说法。除了说法好听之外,蟹壳鲜红,口感也鲜美。




西芹白果炒百合


年夜饭难免大鱼大肉,所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做,张罗一桌好菜时,最是锦上添花。



葱油海蜇


在除夕前一晚,就要先把海蜇提前泡好,然后第二天用葱油凉拌,一道年夜饭必备冷菜就好啦。


红烧鱼


过年一定会有的菜就是鱼啦,就连吃法也是有讲究的,鱼是不可以吃完的,一定要讨个“年年有余”的好彩头~


蛋饺


过年必吃的“金元宝”,在速冻食品还没有流行的时候,蛋饺基本都是现包的,皮薄馅多,一口一个鲜啊~


油焖笋


笋不但是能做提鲜的配菜,也能作为一道主菜哦。比如油焖笋。,就是吃起来清脆可口,而且有节节高的含义哦~


春卷


饭桌上的春卷就是分明就是过年时期的小零食啦,而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。



龙虾片

    龙虾片有一种淡淡的粉红色,脆脆的,放在嘴里会慢慢融化,一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚,所以大人会炸一大碗龙虾片,在晚饭还没有开始前,给小朋友们当零食点心。



    酒酿圆子

    过年最不能错过的甜品就是酒酿小圆子啦,甜甜糯糯,浓浓的酒酿味。晚上看春晚的时候可以来一碗啦~ 


    全家福

    在上海小孩的记忆里,年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议:肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同,但有样东西一定会有——那就是蛋饺。


    排骨年糕

    上海人民很青睐年糕这样东西,过年的时候就更爱吃了,煮的、炒的、蒸的都可以。关键还有“年年高”的寓意哦。



    黄豆芽炒油豆腐

    这道菜看似平常,但是也是年夜饭经常出现的一道菜。黄豆芽因为形似“如意”,所以有着吉祥如意的好兆头~


    蹄髈

    现在很多人都不爱吃蹄髈了,但是年夜饭上还是会有它的一席之地。洗好猪蹄,放入各种配料慢炖,吃起来还是酥香的。 



    水笋烧肉


    这道菜从来不会“缺席”年夜饭。记录清代上海人的《沪城岁时衢歌》中就提到:“吾乡度岁,必用山笋渐渍于水,薄切之,与肉同煮,味清而腴。笋之嫩者为绣鞋底”。水笋,并非竹笋、冬笋等同类品类,一般用的是福建永安笋干。称其为水笋,可能是因为干货需要水发的缘故。


    汤圆


    上海人习惯大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆,意味着新年圆圆满满,而且要有汤水,寓意有财有势。过去上海人过年最忙的是磨水磨粉,自己做汤圆。现在很多人都去老字号买手工汤圆回家下来吃。


    看完之后

    是不是迫不及待的更想过年啦


    如果你还没有准备好年夜饭

    不如照这个菜单来一份

    包你过一个正真的上海年


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