大闸蟹挑选食用全攻略之大闸蟹的做法

蟹鲜生溱湖簖蟹 2018-04-14 08:52:50

大闸蟹挑选食用全攻略之二———大闸蟹的做法:大螃蟹最好的吃法当然还是清蒸, 什么也不加,就吃蟹最原始的鲜甜味道。

1.蒸蟹大闸蟹:



准备材料:
大闸蟹数只、姜一块、小葱一束、醋

制作过程:
提前将河蟹刷净,可提前请摊贩用草绳绑好,姜切细末,留部分姜切成姜片,葱挽成结;
蒸锅添水,将姜片、葱结放入水中,(也可再倒入 一 小匙黄酒)再放上箅子,将绑好的活蟹放上, 盖盖,冷水大火蒸15——18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定);
姜末和少许白糖、醋,调成蘸料,和蒸好的蟹一起上桌。

2.水煮大闸蟹


准备材料
大闸蟹数只、少许姜片、醋

制作过程:
蟹洗净后,用细绳将蟹捆扎牢;
放入锅中,加水,漫过蟹身,加入少许姜片;
待水开后大火煮20分钟,再关火焖3分钟;
解去细绳,装入盘中即可。

特别提示:如果想使蟹壳颜色好看,可以将蟹壳刷干净,倒扣蒸煮, 并且在水中加入适量啤酒,颜色会更红润。上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。 做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开, 蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品味, 慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。  


操作提示:
河蟹湖蟹一定要活吃,死蟹不能食用,会引起严重的食物中毒;
蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味,另外,蟹一定要配姜醋食用, 不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
螃蟹性寒,不宜多吃,以免引起腹痛、腹泻。
蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食,但温热的黄酒是吃蟹的绝配。


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