乐分享丨吃大闸蟹的季节,你应该喝什么酒?

广州乐曜科技 2018-05-29 13:06:24


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古就有文人墨客甚爱大闸蟹。宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖,常以诗换蟹:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团(螃蟹,古称尖团)”。文豪一诗换两蟹,得意之状令人可掬。难怪食蟹之后,发出“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”之感叹。

《本草纲目》所述,蟹肉味咸性寒,所以传统之经典是以中性温补黄酒配之。但正如大多数经典的搭配,一般不会有错,却鲜有惊艳之感。

事实上,就像墨分六色琴具七音一样,大闸蟹亦有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味。而蟹肉之中,又分“三味”:蟹钳肉,丝短纤细,味同干贝;蟹爪肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白玉;蟹黄蟹膏,妙不可言,无法言喻。


黄酒能合众味却无法提其个性,而作为新晋的葡萄酒却以其多样性总能完美搭配不同烹饪方法的大闸蟹。


01

清蒸派与干白的鲜甜滋味

这种看似最简单,只使用了一些基本调料,如料酒、姜末、白糖、香醋等简单烹饪而成的清蒸大闸蟹是最经典的做法。这种做法主要突出螃蟹的原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。


吃清蒸蟹最好配的酒是清爽可口的干型白葡萄酒,都是清蒸派的不错选择。

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  有酒不食醋  

品酒品蟹的过程中,尽量避免大闸蟹蘸醋食用。因为食用过多醋后,势必会增加味觉中的酸度,继而影响对葡萄酒风味的品察。

此外,大闸蟹本身含有大量的蛋白质,蟹肉口感上有微微的甜度,所以配以酸度偏高、果味丰富的干型葡萄酒相对更适合。

果味配合蟹肉的微甜,酸度恰如利剑打开蟹肉蛋白质中的鲜味,就如同人们在鱼肉上挤上柠檬汁一样的道理。

02

起泡酒的妙用

清蒸大闸蟹不同于常规的海蟹,有人说大闸蟹“自带五味”,无需放任何调料就五味俱全,并且香得霸道,浓黄的蟹黄更是美艳得不可方物,所以在配酒上也需要有一些别出心裁。


近几年很多大闸蟹品牌都在尝试与起泡酒的搭配——用跳跃新鲜的起泡酒代替黄酒,来完成一场完美的蟹宴。

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当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩与起泡酒跳跃的口感相遇,所有人都会收获到新鲜的味觉感受。

当起泡酒中别致的矿石味道和果香,与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合,那种不断朝着顶点攀升的感觉,也会让聚会持续在推杯换盏的热烈中。
最后当气泡的甘冽与微涩口感帮你清脆地结束掉满口滋味,那种放纵之后的清醒感觉,苦中有微甜,大概就是最适合送给金秋的成熟味道。

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  Tips:吃大闸蟹禁忌  

吃大闸蟹不适宜喝啤酒。

如果吃螃蟹时饮啤酒,会促使有害物质在体内的结合,增加人体血液中的尿酸含量,从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢缓慢,吃螃蟹喝啤酒更容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。所以啤酒虽然喝着过瘾,螃蟹吃起来美味,但还是要注意鱼和熊掌不可兼得。


另外,不建议饮茶。

很多人吃大闸蟹的时候喜欢喝茶,认为这样可以帮助消化,而有的人在吃完大闸蟹之后还会柿子,结果都出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状。这是因为这两种食物里的鞣酸跟蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,容易引起“胃柿团病”。



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