【美食直播】花雕蒸梭子蟹 毛豆煎臭豆腐

我要惠生活 2018-12-09 17:11:41
今天的惠生活厨房邀请到了 【957街坊菜 的老板宋大厨。
南风北炊这家店的毛豆煎臭豆腐,兰香姐姐说是她每次去这家店都必点的。今天在现场,宋大厨将亲自告诉兰香姐姐这道菜的制作过程。

另一道菜是花雕倒笃蟹,用倒笃菜来中和蟹肉的鲜美,宋大厨说,这道菜是他是受到了绍兴菜的启发,他在其中加入了黄酒

两道菜很简单却也很特别,在家里也简单易操作哦。



花雕蒸梭子蟹




1、取两只梭子蟹,对半切开;


2、螺蛳焯水,锅中加水,放姜丝去腥、滴几滴油可以帮助去除杂质,再倒入螺蛳;


3、将螺蛳煮到半熟时盛出,铺在碗底,加酱油、熟猪油和姜丝;


4、将梭子蟹插进螺蛳里,再淋上两汤匙的花雕酒; 


5、撒少许胡椒粉,胡椒粉既有去腥的作用,还可以帮助平衡各种味道;


6、上蒸锅蒸7到8分钟,这样,这道花雕蒸梭子蟹就做好了。



毛豆煎臭豆腐



1、为了避免粘锅,先润锅; 


2、锅中加入菜籽油,等到锅中冒烟,调小火;


3、将臭豆腐和毛豆先后倒入锅中;


4、煎的过程中,可以适时地晃动锅子,避免粘锅;


5、加入料酒、酱油和老抽;


6、加入热水没过一半豆腐,盖上锅盖,开始焖煮;


7、加干辣椒和白糖少许;这样这一道毛豆腐煎臭豆腐就做好了。


957街坊菜地址
杭州 北景园 东新路 957号


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  你可以烤着吃



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吃的时候别被吓到哦O(∩_∩)O~




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北风南炊 杭州东新店

地址:杭州市下城区东新路957号105-106

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