金秋蟹正肥,咋吃才健康

首医附属北京潞河医院 2018-11-30 13:34:43


古人有诗云: 

“金秋菊黄蟹正肥,持螯饮酒滋筋髓”。


螃蟹正是金秋时节的应景美食,我国民间过中秋节,螃蟹则是中秋宴上一道必不可少的美味佳肴。那么怎样吃才健康呢?


今天就跟随潞河医院营养科医师一起来聊聊吃蟹的事儿。

首先来说说螃蟹的营养价值

螃蟹不仅以味美而著称,而且营养丰富。每100g蟹肉中含蛋白质14g,脂肪2.6g,碳水化合物0.7g,钙141mg,磷191mg,磷191mg,铁0.8mg,维生素A、B1、B2,还有烟酸、胆固醇和10多种游离氨基酸,对身体有良好的滋补作用。蟹壳含有丰富的甲壳素,有降低胆固醇及抗癌的效果。


再来谈谈如何挑选螃蟹


简单来说,挑选螃蟹一定要选新鲜的、活的,死蟹体内的组氨酸会分解一种有毒的物质组胺,死亡的时间越长,蟹体内积累的组胺越来越多,会对肾脏造成一定程度的伤害。掌握以下五个关键点,一定能调到味美的螃蟹:一看颜色,二看个体,三看肚脐,四看蟹毛,五看动作。应选择青背白肚、金爪黄毛、体型大而老健、肚脐向外突、蟹脚上的蟹毛丛生、动作敏捷灵活。建议在农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,味道最佳。


买来的螃蟹该如何储存呢?


活蟹应该放在阴凉潮湿的地方,避免风吹日晒,保持透气性,最适合的温度为8—18度;但不要把螃蟹放在冰箱内,以避免温度过低而死亡。当天没有吃完的螃蟹可待其凉透后裹上保鲜膜放到冰箱内冷藏或冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午食用,食用前一定要蒸熟煮透。


最后再聊聊怎么吃螃蟹。


食用螃蟹的方法很多,可以按照自己的喜好进行烹调,一般可的方法。蒸的时候食物与水接触少,所以可溶性营养素的损失也比较少;如果蒸后烧汁,既可减少营养素的丢失,又可增加美味;还可以取出蟹黄、蟹肉,加工成蟹黄包、蟹肉粥等。吃螃蟹的时候切忌乱嚼一气,以免引起食物中毒,要注意清除这四个部位蟹胃—在背壳前缘中央类似三角形的骨质小包,内有污沙;蟹肠—有蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹心—俗称六角板;蟹腮—长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些器官中布满了各种细菌,清除后再吃可防止感染疾病。由于螃蟹性寒,故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥,吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量碎末生姜,一来可抵消螃蟹的寒性,起到杀菌作用,二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。此外还要注意,吃螃蟹时不能与芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、红薯、蜂蜜、兔肉等食品同食,否则会给身体带来不适。吃螃蟹后1小时以内不建议立即饮茶或者吃冷饮。



文字来源 | 营养科:姜珊

图片来源 | 网络

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