红烧螃蟹

思维跟不上节奏 2019-01-11 07:32:06
                     红烧螃蟹做法
       不爱吃螃蟹的我,觉得螃蟹没肉,也没什么味道,但是只从吃了一位江苏叔叔做的红烧螃蟹以后就爱上了这个精品,肉少但是嫩,又是精华。
今天我就来按照江苏叔叔的做法,来做一次吧~

       首先买螃蟹,我喜欢买蟹黄多个头大螃蟹,因为肉多呀~嘻嘻*^_^*,买螃蟹还是很有讲究的,螃蟹分很多种,有淡水蟹,还有大海里的花蟹,个人比较喜欢淡水蟹,个人觉得肉质要嫩一些,吃起来有一种甜甜的味道,除了种类还有产地,产地不一样,螃蟹的肉质味道也不一样,个人认为生活的水质好,螃蟹第一干净健康,第二味道更嫩甜。个人觉得阳澄湖的螃蟹好吃一些。

      洗螃蟹是个技术活,今天洗20只螃蟹花了我一个多小时时间
1、将买回来的螃蟹倒在桶里放上食用盐 水,让螃蟹吐沙和脏东西 (让螃蟹吐上一个小时左右,换上清水在让螃蟹吐一会十分钟左右)   
2、用刷子刷干净表面的脏东西(选螃蟹的时候看螃蟹白的那一面太脏的不要选,不好处理脏的东西,有些东西用刷子刷不干净像似老斑黑黑的)
3、洗螃蟹的时候注意技巧,别被夹着,先按住螃蟹的头刷背面及脚,然后在刷白的地方,然后是螃蟹的隐私部位(这个部位比较敏感,螃蟹反击比较强烈),然后在刷侧头部位(洗干净了要是没有桶放置螃蟹大一些的碗放置螃蟹,螃蟹会爬出来,那是因为它没有安全感,可以拿几片菜叶,放在它的身上它就不会乱跑了)
4、将螃蟹切成两半(虽然好残忍,活活的被自己给开膛破肚,但是没办法谁叫我是食物链最顶层那一个,这一切都是命)

      接下来就是腌制螃蟹,将螃蟹放置一个较大的容器中,加入淀粉,然后加入料酒,可以放一丢丢的盐(不放也没关系,建议大家把握不好就不要放),然后用手抓均匀,让每个螃蟹都有料,静止五分钟入入味道。

       然后放入油锅炸至红色,切记火不要太大,一个个的炸,不要全部倒进去,不然变成炒螃蟹了,半只炸30~50秒左右,当然根据自己的火的大小来炸,反正炸至红色即可(炸螃蟹记得拿个锅盖保护自己,免得油蹦到脸上,嘻嘻*^_^*)

       接下来就是闷螃蟹,倒入炸剩下的油适中即可,不要太多油然后加入蒜姜稍稍炒一下(喜欢的可以加入辣椒)然后倒入炸好的螃蟹,稍稍炒一下,加入吃饭小碗一半的水,闷开水倒入酱油,闷至八到十五分钟即可(酱油很重要,选好一些的酱油,厨邦就不错)

啦啦啦啦(≧▽≦)~完成了。
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