吃螃蟹这件事,你还真得听我的.

美食菜谱小羽私厨 2018-08-26 10:52:54

● 小羽私厨 ●

简单 靠谱 好吃


秋天可是吃螃蟹的好时节,膏肥蟹黄。但是不要只知道螃蟹好吃呀,你会挑最肥美的螃蟹吗?螃蟹做好你知道什么能吃什么不能吃吗?还有,吃螃蟹你只会清蒸一种吗?今天我和你来聊聊吃螃蟹的那些事儿吧~


我常吃的是海里的梭子蟹

购买时记住下面这三点

保证你只只美味呀


1、看蟹钳内侧,如果是蓝色的,就很新鲜。



2、翻过来看肚子这面,脐略圆的是母的,略尖的是公的。看下面图片这个,脐还有隐隐的蓝色,说明她的黄很多。相反,看第二张跟她对比的那只公螃蟹,脐就是白色的。


3、看厚度,看下面图片里,上面那只明显比下面薄,上面那只是公的偏瘦,下面那只是母的,很肥。所以记得挑下面这种厚一点的,说明她很肥美。



记住上面这三点

你就能把市场里最好的螃蟹都挑回家啦


接下来说说一个做法,不是简单的蒸

而是直接进锅,加一点点酒,小火慢慢焅

这样做出来的螃蟹,肉是一丝丝的

吃起来更鲜美

酒焅梭子蟹

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吃蒸螃蟹的时候,注意有几个部位不要吃

一个是蟹的消化系统:蟹胃

有不洁物质,吃了容易拉肚肚

在蟹壳翻过来靠近蟹嘴的地方



之后是蟹心,中医认为蟹心有大寒

不可误食,食之腹痛

就是掀掉蟹壳之后

蟹砣这边中间位置

拨开黑衣之后,有一块小小的六边形

薄厚跟瓜子仁差不多

有的时候掀开蟹壳,容易把蟹心撕成两半

不一定是完整的六边形

吃的时候留意一下,挑出来


另外就是蟹肠和蟹腮不要吃

蟹肠是把蟹砣掰开后,中间有一条黑线

不是很明显,要注意下

再就是灰色的蟹腮要用手撕掉


下面我再教你一个清蒸大闸蟹时

吃蟹搭配的蘸料方子


清蒸螃蟹

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除了清蒸

椰浆、咖喱、螃蟹绝对是最棒的搭配


南洋风椰浆红咖喱蟹

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土豪还可以这么吃蟹

炖汤,味道极其鲜美呢


番茄土豆螃蟹汤

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最后

留只螃蟹做个海鲜粥吧


海鲜粥

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今天我在京都转街,发现这个城市的节奏还真是超级稳健呢。中午因为错过了饭点,想着一会儿下午随便找个地方吃吃,结果下午三点到四点多,整整转了几条街,生生没找到个吃饭的地方,好多日餐厅都是要等到晚上5点之后才正式迎客。吃过饭八九点钟,街上竟然已经安静的好像我们的子夜时分,家家门户紧闭,黑擦擦的。只好乖乖回酒店,早早上床。你要是下次来,记得一定到点就进饭馆吃饭哦,要不然像我一样,在一个有100多家米其林餐厅的城市里,饿晕在路边……


京都好多门口,都会摆这个可爱的小东西,这是什么?快来告诉我,我可以不可以买一个回家去啊?


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