​饭团们,周末回家吃肉啦!南通红烧狮子头!小麦仁干烧鸭!脱骨带鱼!大闸蟹!……冬日餐桌暖身暖心更暖胃!

CCTV回家吃饭 2018-11-13 14:42:54


冬季进补养生有诸多讲究

《回家吃饭》已介绍过许多进补妙招

对于爱吃的小二而言

“吃肉”二字

胜过一切理论知识



今天小二为大家送上满满一桌菜

快快挑选自己喜欢的菜谱

今天就在家做起来



现在正值小雪时节,此时进补讲究循序渐进,切勿着急进补,反而得不偿失。做顿大鱼大肉吃起来容易肠胃负担重,换成家常肉菜解馋又养生,是不是很棒?秘制黑叉烧!脱骨带鱼!小雪时节应该这样吃~


家庭秘制黑叉烧 by厨房达人顾媚

食材:梅花肉 大葱 姜 香葱 黄豆酱油 白砂糖 香叶 桂皮 八角 甘草 花椒 黄冰糖 黄酒 水

做法:

1、姜切片、梅花肉切大块、大葱切段,香葱打结,备用;

2、将白砂糖、黄豆酱油、姜片、香叶、桂皮放入梅花肉中,搅拌均匀腌制24小时备用;

3、将八角、桂皮、甘草、香叶、花椒、葱、姜、黄豆酱油、白砂糖、水放入锅中煮40分钟,滤除渣子,留下卤水汁,备用;

4、将卤水汁、腌制好的梅花肉、水、黄酒、香葱卷放入锅中,酒精挥发后盖上盖子,煮制7成熟,盛出备用;

5、将梅花肉沥干水分后,放入烤箱200°烤制7分钟,再放入原汁中开火,分多次放入黄冰糖,煮开后,再次将带有卤汁的叉烧放入烤箱烤制200°20分钟,备用;

6、摆盘,即可食用。


养生脱骨带鱼 by特级厨师李涛

食材:带鱼  葱 姜 蒜 鸡蛋 干面粉 料酒 花椒 远志 合欢花 酱油 白糖 醋 盐 水 油

做法:

1. 带鱼去骨、葱切段、姜切片、鸡蛋打成蛋液,将远志和合欢花做成料包,备用;

2. 将料酒、花椒、葱姜放入带鱼中,搅拌均匀腌制备用;

3. 锅内放油,将带鱼蘸上干面粉、蛋液后放入锅中,煎制两面金黄盛出备用;

4. 锅内再次放油,放入葱、姜、蒜、爆香后关火,放入带鱼、料包、料酒、酱油、盐、白糖、醋、水开火盖上盖子焖煮,盛出备用;

5. 摆盘,即可食用。


养生带鱼骨汤 by特级厨师李涛

食材:带鱼骨 葱 姜 核桃 冬瓜 娃娃菜 油菜 秋葵 鸡蛋 料酒 盐 水 油

做法:

1. 带鱼骨斩小块、姜切片、葱切段,娃娃菜、冬瓜、油菜切丁,秋葵切片备用;

2. 锅内放油、放入葱、姜爆香后,放入带鱼骨、料酒、核桃,加水没过食材,水开后盖上盖子小火熬制,鱼骨熟后即可捞出食材,锅内放盐、冬瓜丁、娃娃菜、油菜、秋葵、鸡蛋液,再次熬至汤开后即可出锅备用;

3. 摆盘,即可食用。


“吃肉”的方法有很多

比如用素菜荤做

鸡蛋也能做成“肉”?这是真的哟!


鸡蛋铺饼 by 厨房达人聂驿清

食材:红薯淀粉 鸡蛋 红辣椒 蒜 葱 香菜 盐 酱油 油

做法:

%7. 红薯淀粉和水按照1:2的比例混合,打入两个鸡蛋,搅拌均匀;

%7. 锅内倒底油,倒入红薯淀粉糊,煎熟后,切成条状;

3. 红辣椒、葱和蒜改刀备用;

4. 锅内倒油,加入配菜,用盐调味,翻炒均匀后倒入适量水;

5. 加入蛋饼,淋上酱油,翻炒片刻后,撒上香菜,即可食用。


小麦仁干烧鸭 by特级厨师盛兵

食材:鸭肉 小麦仁 姬松茸 玉米粒 芽菜 冬笋 香菇 红辣椒 青辣椒 小葱 葱 姜 干辣椒 花椒 香叶 鲜贝露 酱油 料酒 盐 胡椒粉 油

做法:

1. 小麦仁泡制后,蒸熟备用;

2. 冬笋、香菇、红辣椒、青辣椒和小葱切碎备用;

3. 用手将炒制过的盐在鸭肉表面揉搓,腌制入味;

4. 加入胡椒粉、料酒调味,放入姬松茸、干辣椒、花椒、香叶、葱和姜;

5. 倒入鲜贝露和酱油,腌制一夜;

6. 将腌制好的鸭子放入蒸锅中,水开后蒸30分钟;

7. 锅内倒油,将蒸好的鸭子,盖上锅盖两面各煎2分钟,盛出改刀摆盘;

8. 另起锅倒油,煸香冬笋和香菇后,加入小麦仁、玉米粒和芽菜;

9. 用鲜贝露调味,翻炒均匀,加入青辣椒和红辣椒;

10. 翻炒片刻后,加入葱花,炒好的配菜铺在鸭子上面,即可食用。



接下来的这道菜可是硬货

南通红烧狮子头!


这道红烧狮子头很多电影明星都吃过,吃后都赞叹不已!此菜出自于电影导演江平之手,这道菜中究竟包含着怎样的故事?看这里您就知道了:导演江平一分钟做好华夫饼干,老艺术家陶玉玲十分钟做得素什锦,除此之外还有明星吃过都爱的南通红烧狮子头!


南通红烧狮子头 by 江平

食材:猪肉馅儿 鸡蛋 马蹄 山药 红枣 海米 芝麻 小葱 姜 香叶 桂皮 料酒 酱油 红油 香油 生粉 面粉 冰糖 鸡精 盐

做法:

1. 在猪肉馅儿中加入一个鸡蛋、少许生粉、面粉、马蹄碎、山药泥、盐、鸡精、料酒、香油、小葱末、水搅拌5分钟左右;

2. 锅中做热油,准备一个大勺、两个碗,一个碗中放入凉白开涮勺子用、另一个碗准备和丸子;

3. 大勺先在油中润一下,然后盛上搅拌好的肉馅在空碗中不断和成型然后下入锅中慢慢炸至蟹壳黄色状即可盛出备用;

4. 另起一锅,葱丝、小葱垫在锅底,将炸好的狮子头直接码在上面;

5. 顺边倒入酱油、料酒,撒入冰糖、海米、香叶、桂皮、红枣,最后在刚才和肉馅的盆中倒入清水涮一涮,然后将水倒入锅中可以起到勾芡的效果,再倒入适量香醋盖上锅盖炖煮30分钟;

6. 开锅后倒入小葱段,加入少许红油调味、一大勺酱油上色炖煮片刻;

7. 最后撒上芝麻、葱花炖煮片刻,关火将丸子盛出来,淋上汤汁即可。


“陶三快”素什锦 by 陶玉玲

食材:腐竹 香菇 木耳 黄花菜 油焖笋 酱油 盐 香油

做法:

1. 腐竹、黄花菜、香菇、木耳泡发,将腐竹切成段,黄花菜打成结,香菇切成两半备用;

2. 锅中倒少许油,将腐竹段和香菇下锅翻炒片刻,加入开水炖煮,接着加入黄花菜结、油焖笋;

3. 倒入酱油、盐、木耳、香油调味翻炒片刻即可出锅。


除了做肉吃,此时的水产鲜味也是非常肥美的~比如大!闸!蟹!这大闸蟹除了蒸着还能怎么吃?来到太湖边,走进长兴县,现捞现做大闸蟹!


红烧太湖双鲜 by厨房达人钱金元

食材:鳜鱼 大闸蟹 姜 干辣椒 白糖 酱油 海鲜烹饪汁 黄酒 盐 油 水

做法:

1. 姜去皮切片、干辣椒切段备用;

2. 鳜鱼处理干净后改花刀,在切口处放入姜片;

3. 大闸蟹清洗干净,改刀一切为二,去掉蟹腮和蟹心备用;

4. 锅内倒油,下入姜片、干辣椒爆香,再放入大闸蟹炒制变色后加入黄酒、白糖、水、酱油、海鲜烹饪汁盖锅盖焖煮片刻;

5. 接着放入鳜鱼、淋上黄酒、撒入白糖、盐继续焖煮5分钟即可出锅。


酱烧蟹 by特级厨师柏平

食材:大闸蟹 鞭笋 生粉 海鲜酱 甜面酱 黄酒 鸡精 白糖 酱油 海鲜汁 猪油 红油 胡椒粉 油 水

做法:

1. 大闸蟹处理干净,剪去蟹脚尖,中间切开为两半,在切口处蘸薄薄的一层生粉备用;

2. 鞭笋剥好后切片备用;

3. 锅内倒入大量油,放入大闸蟹炸制2分钟左右捞出,备用;

4. 锅内放少许油,加入海鲜酱、甜面酱、黄酒、水、盐、鸡精、酱油、海鲜汁、白糖,调制成为料汁;

5. 随后倒入大闸蟹、鞭笋片烧制15分钟,大火收汁加入猪油、红油、胡椒粉翻炒均匀,即可出锅摆盘。



蟹黄汤包

食材:蟹肉 蟹黄 猪后腿肉 料酒 白糖 盐 皮冻 面粉 水 油

做法:

1、面粉加水和成面团,面团醒发20分钟后,切成小剂子、擀成薄皮,备用;

2、锅内放油,将蟹黄、蟹肉入锅炒出蟹油,盛出冷却,备用;

3、将冷却的蟹料与猪肉馅、调味料、皮冻搅拌均匀,制成馅料,备用;

4、最后将包好的蟹汤包上锅蒸制10分钟即可。


如果大闸蟹不是您的最爱,咱们可以试着做些温柔版江南味,蟹粉芙蓉银鱼、洪桥千张豆腐,这可都是有历史感有文化传承的特色美味。除了吃好喝好,小二还要带您去听听传唱百年的滩簧,看看古法炮制的洪桥千张,品一品太湖里的黄金白银!长兴人的日子就这么有诗有远方!


蟹粉芙蓉银鱼 by厨房达人卢湘敏

食材:银鱼 螃蟹 鸡蛋 火腿 香菇 青椒 胡萝卜 柠檬 淀粉 蔬之鲜 鸡精 盐 油

做法:

1. 螃蟹入锅蒸熟,取出蟹黄和蟹肉备用;

2. 银鱼捏住头部,慢慢将内脏抽出,清洗干净备用;

3. 用柠檬汁抓制银鱼,入锅焯水至发白即可盛出备用;

4. 碗中打入6个鸡蛋清,加入水淀粉和清水搅拌均匀,用蔬之鲜调味;

5. 锅中倒油,油温2成熟时,倒入蛋清液,将蛋清慢慢打散,呈白色捞出;

6. 另起锅倒少许油,放入蟹黄和银鱼,倒入清水烩煮;

7. 水开后,加入火腿丝、香菇丝、鸡蛋清、青椒丝和胡萝卜丝,小火炖煮;

8. 最后用鸡精和盐调味,即可盛出食用。


洪桥千张 by特级厨师王伟国

食材:洪桥千张 五花肉 木耳 青蒜 高汤 生粉 黄豆酱 辣椒酱 海鲜酱 白糖 酱油 香油 油

做法:

1. 洪桥千张切斜刀块,备用;

2. 锅内倒油,加入五花肉煸炒,加入黄豆酱、辣椒酱和海鲜酱调味;

3. 倒入高汤,加入切好的千张,用白糖和酱油调味,翻炒7-8分钟;

4. 加入木耳,盖上锅盖大火煮3-5分钟;

5. 打开锅盖,用水淀粉勾芡,淋上香油,即可盛出食用。


熏豆茶

食材:青豆 胡萝卜干 橘皮 炒芝麻 开水

做法:

1. 在杯中放入青豆、胡萝卜干、橘皮、炒芝麻,倒入开水冲泡开来;

2. 在品尝时用一根筷子搅拌,可以边品茶边吃里面的豆子哟~



满满一桌菜

有荤有素、有菜有汤

其中绝对有你喜爱的家味

周末时光,温暖相伴

快快回家吃饭吧


今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



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