吃螃蟹的季节,又开始了!

美年大健康 2018-09-20 15:14:54

秋风起,蟹脚痒。每年的秋季是享用大闸蟹的最佳时节,而冬季则是帝王蟹最肥美的季节。国人食蟹历史久远,史书上的食蟹记载可以追溯到东汉时期,螃蟹的吃法也是多种多样。面对美味诱人的螃蟹大军,却不是每一个人都能消受,因为螃蟹性寒,容易引起消化不良、食管倒流等,甚至会带来高血脂、高胆固醇和痛风的可能性。如果实在忍不住想吃,又该如何吃螃蟹不伤身呢?


螃蟹寒凉之说从何而来?



许多人对螃蟹存在着误解,全因它是寒凉之物,但是寒凉也有寒凉的功效。据传统医典籍记载,螃蟹性寒味咸,归肝胃经,《食疗本草》中说“蟹,主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。醋食之,利肢节。”所以适量食蟹,能散血破结,益气养精,除胸热烦闷,亦可治疗跌打损伤、淤血肿痛。不过对于经常手脚冰泠、体质虚寒或是虚弱的人不应过多食用,尤其是出现过上述情况的女性。


这三点,吃螃蟹时要谨记!



首先,螃蟹有三大部位不能吃,分别是蟹肠、蟹腮和蟹胃。其次,在市场选购时也要确认螃蟹是否新鲜,死蟹或已经出现异味的螃蟹千万不可食用最后,曾有过螃蟹过敏史的人群也要谨慎,不能抱着侥幸心理吃螃蟹,最好询问医生的专业意见,不要贪图一时的味蕾享受。


螃蟹寒?不如改变一下烹饪方法



普通人吃螃蟹主要以清蒸为主,因为这种烹饪方法最能保持肉质的鲜甜和原汁原味,是做蟹的不二之选。如果改变一下烹饪方式,或者换一种食物搭配,则能较好的减轻螃蟹的寒性。


加入多用途的生姜



生姜辛性温热,是每年吃蟹季的必搭之物,一般不会在烹饪的时候放,而是剁成姜末加入醋中,用蟹肉蘸着吃。此外,也可以做成一杯热热的红糖姜茶,既能驱蟹之寒,也能暖胃帮助消化。


可能被忽略的紫苏



紫苏叶性味辛温,有发表、散寒、理气之功效。在蒸螃蟹的时候,可以在螃蟹下面垫一层紫苏叶,能解蟹毒、减其寒性,蒸熟后蟹肉里也会散发着淡淡的紫苏香气。


让味蕾爆棚的辣椒



看似辛辣刺激的辣椒,适量食用其实可以起到温中散寒、健胃消食的功效。辣椒蟹,不仅是我国四川地区的传统名菜,也是新加坡家喻户晓的国菜。加入辣椒的螃蟹不仅鲜香可口,也不必担心食用后湿寒的困扰。


健康吃螃蟹,可以这样搭配



不过也有不少人只钟情于清蒸,那就搭配一些“辅食”来中和一下,这样既能保持蟹肉的原汁原味,又不至于太寒,胃寒、消化功能不好的人群也可以一同品尝蟹肉的美味,但是切记还需把持控制好总量。


搭配黄酒



黄酒性质温和,有解表驱寒的作用,和螃蟹一起吃,黄酒中的氨基酸可以起到调味作用,能减少胃寒发生的概率,还有消毒杀菌的作用。


搭配主食



螃蟹是一种高蛋白食品,100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%~18%。大量摄入蟹肉,对消化道内的蛋白酶需求就会增大。专家建议,在吃秋冬季食用螃蟹的同时,配合一碗米饭或稀粥,有效缓解蛋白质过量的问题。因为有了淀粉的“稀释”,蛋白质不会那么密集地进入胃肠,同时又减轻消化道、肝脏和肾脏的负担。



其实除了清蒸,葱姜炒、咖喱、辣炒等方式也受到不少人的喜爱。点击右下角“写留言”,和我们分享一下你最爱的螃蟹烹饪方法和原因吧!


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