【美食-攻略】学会3个窍门 这样蒸的螃蟹更美味

上海美食惠 2018-06-12 14:00:54


       螃蟹是人间美味,学会蒸螃蟹是吃货们必学的技能之一。如何蒸螃蟹呢?你可知不是每个人都能与美味“结缘”。螃蟹因性寒和胆固醇高,不适宜脾胃虚寒或胆固醇高的人群食用。想要健康吃螃蟹,学会蒸螃蟹很重要。



  吃螃蟹,最爱的就是那一口鲜美!清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味,是做螃蟹的最佳烹调方式!想在保持健康的前提下多吃一点,可以适当运用姜 丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹时加入黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。别忘了,调一碟辣椒醋当蘸 料,味道鲜得不要不要的。吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服,可以喝上一碗姜汁饮料暖胃,很快就可恢复。


  蒸螃蟹的3个小窍门


  蒸出美味螃蟹有3个小窍门,喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧!

  1、首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。

  2、泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。

  3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!


 蒸螃蟹美味食谱大放送


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食谱一、黄酒蒸螃蟹

  主料:螃蟹6只

  调料:黄酒适量 鲜贝露调味汁适量 姜适量 醋适量 糖适量 芝麻油适量 棉线适量

  做法:1。准备好螃蟹;2。螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗净;3。准备好棉线,捆扎螃蟹;4。全部捆扎好;5。锅里放入大半碗黄酒,加 些水,姜片,放入蒸屉;6。螃蟹放在蒸屉上,蟹底朝上,开火;7。隔水中火蒸10分钟左右,关火,焖3分钟;8。取出剪去棉线,摆盘;9。用鲜贝露调味 汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁,即可食用。



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食谱二、古法糯米蒸蟹

  主料:螃蟹150克,糯米400克,上汤800克。

  调料:盐2克,料酒10克,大葱5克。

  做法:1。将螃蟹清洗干净,用盐水泡2分钟;2。葱洗净切细末;3。将糯米淘净,沥干水分,放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时;4。糯米同螃蟹一起摆在盘内,入蒸锅用慢火蒸20分钟取出,撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中,鲜味十足。



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食谱三、南瓜咸肉蒸蟹


  主料:南瓜300克,梭子蟹1只,咸五花肉60克

  调料:生姜、小葱适量,料酒、蒸鱼豉油、食用油适量

  做法:1、将南瓜去皮去瓤后,切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片,将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘,摆成类似花朵的形状,咸肉切成2毫 米左右的薄片,铺放在南瓜上面;2、将蟹洗净后揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹身切块备用;3、将蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋 上一大勺料酒后放上蟹盖,蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟;4、取出后撒一把葱花,加一勺蒸鱼豉油,将食用油烧热后均匀地浇在蟹 上,激出香味后即可食用。


螃蟹味道鲜香爽口,营养丰富,是一种高蛋白的补品,对滋补身体很有益处。但是吃螃蟹也要注意一些食物禁忌,比如螃蟹不能和什么一起吃,吃螃蟹的注意事项有哪些等等。下面让我们一起来看看吧!



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螃蟹不能和什么一起吃:

1柿子:螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西,但这两样却不能一起吃。原因是:蟹肉中富含蛋白质,而柿子中含有大量的鞣酸,这两样物质会互相发生反应,形成蛋白质凝固成块状物,而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

2浓茶:中国人喜欢喝茶,但吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶。原因有两点:

3梨:梨为凉性食物,与寒性的螃蟹同食,会损伤脾胃,引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意;

4冰水、雪糕:同理,螃蟹已经很寒,再吃冷冰冰的食物,会导致腹泻、肠胃紊乱;

5羊肉:羊肉性味甘热,而螃蟹性寒,二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃,对于素有阳虚或脾虚的患者,极易因此而引起脾胃功能失常,进而影响人体的元气;

6狗肉、泥鳅:和上面所说的是一个道理;



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吃螃蟹注意事项:

1、螃蟹死了绝对不能吃;

2、吃螃蟹一定要煮熟;

3、对螃蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹;

4、对海鲜过敏的人,对螃蟹过敏的可能性非常高。如果您还是抵挡不住诱惑,不妨先少量尝试,如果有过敏反应,最好立刻停止食用。



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螃蟹有四个部位不能吃:

1蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;

2蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉;

3蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之;

4蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


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