大闸蟹怎么挑、怎么洗、蒸还是煮?你都知道吗?

易果网 2018-09-23 17:26:28
秋风响,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。
吃蟹可以说是秋天最隆重的事情了。
黄膏丰腴,肉质鲜美,想想都口水直流!
图片来自易果官网
 
大闸蟹从挑,到洗,再到吃,都是有很多门道。
如果不清楚,就赶紧来学一学吧~
 
怎么挑大闸蟹
挑蟹一直都是件难事!买蟹可不能光听卖家的忽悠,多多掌握挑螃蟹的技巧才是最有用的。
 
越重越好
新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

活力四射
选螃蟹以鲜活为上品。
1.螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活(螃蟹内心OS:我的眼要瞎了...)

2.也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。这个方法适用于菜场散着买的大闸蟹哦,让老板帮你翻一下就好了~

青青白白
1.挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑。

2.蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感,说明蟹黄很满

不同时间挑不一样的蟹
农历八九月里挑雌蟹,农历九月过后(阳历十月后)选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。
雄蟹的肚脐是三角,雌蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉;一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。
左:雄蟹;右:雌蟹。

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怎么洗大闸蟹
挑好蟹我们就要把它洗干净准备下锅咯~
大闸蟹生活在水域底层的,再加上身体表面沟沟道道比较多,所以很容易滋生和残留一些东西,所以烹饪以前要清洗干净!

:盆中加清水后滴几滴白酒,让蟹吐尽泥沙!

:用刷子沾水将蟹钳,蟹腿,蟹腹都刷一遍!

大闸蟹蒸还是煮?
一切准备就绪,大闸蟹就可以下锅咯!
一般印象里大闸蟹蒸要比煮好,以为蒸更加原汁原味。但是不然,蒸蟹时总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上,说明蛋白质照样流失,所以正确来说煮要比蒸好。而煮蟹的关键在于掌握正确的方法。
图片来自易果

用一口最大的锅,烧锅滚水,火大水多。接着将绑好的蟹投入,切不可贪心一下放入太多只,总之,放蟹下去,到水再沸,不超过一分钟为限。等水再滚,四两的蟹计时七至八分钟,五两则追加一分钟
 
同时把装蟹盘子烫热备用,微波炉叮几分钟也行。
 
取蟹的步骤最为重要,诀窍是万万不要关火,仍然保持最大的火力,用夹子夹出螃蟹放到预热好的盘子中,连盘带蟹置于干燥处。因为盘子跟螃蟹都保持高温,蟹体内体外的多余水分会迅速蒸发掉,吃的时候蟹壳发脆,与肉分离,这是蒸蟹很难达到的!
关于螃蟹的三大Tips易果君都告诉你咯~可以去买些螃蟹吃起来咯~

文中部分图片来自网络

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