高小厨の蒸螃蟹

美厨娘修炼站 2021-02-21 12:59:23


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亲爱的吃货小伙伴们,小厨最近有点点忙,让大家久等了,抱歉哦!

我们会坚持原创,坚持在跑新闻之余,用最通俗的方法教大家做美食,

希望大家一直鼓励、支持我们,

让更多的爱上做美食,让身边的人感受到幸福!


最近呢,是吃螃蟹的好季节,朋友圈里看到很多小伙伴在吃螃蟹,不论是大闸蟹还是小河蟹,那肉肉、那蟹黄味道都是美美的!

既然是应季的螃蟹,当然是清蒸最好了,可是有一些小伙伴会发微信弱弱地问小厨:清蒸怎么蒸?

好吧,那今天,小厨也弱弱滴教不会下厨的小伙伴们,最简单的【清蒸螃蟹】



说到螃蟹,

小厨突然想到有小伙伴说爱吃母螃蟹,

那今天,就从螃蟹分公母说起……

现在市面上所出售的螃蟹都有公母之分,看起来长相基本都是一样的,从外壳看是一点也看不出来的。那么怎么来区别呢?

一种简单的方法就可以分辨出来,看大闸蟹的腹部可以区分,就是让螃蟹四脚朝天,公蟹穿丁字裤,母蟹则包尿布。公蟹肉多,适合香辣蟹,母蟹黄多,适合清蒸。下面让我们看两张图更形象一些——


1.


准备食材:


螃蟹、葱、姜、香菜、白酒少许、醋、海鲜酱油、芥末膏、香油



2.


在装有螃蟹的塑料袋中加凉水,一勺咸盐泡10分钟(吐出体内的脏东西)

塑料袋底部抠洞,将脏水漏出去,再用凉水冲洗冲洗两遍(就在塑料袋里冲洗即可)



3.


蒸锅下面的水里放入大葱段、姜片,如有条件,可以倒入少许白酒。



4.


水开后,将螃蟹倒入笼屉,盖上锅盖,1~2分钟螃蟹都死后,打开锅盖,用筷子将螃蟹翻开至肚皮朝上,继续盖上锅盖(肚皮朝下,蟹黄容易散开),蒸68分钟即可食用。

PS:由于小厨不喜欢给螃蟹五花大绑,所以活蟹倒入蒸锅以后,人先不要离开,用手压着锅盖,不然活跃的螃蟹可能顶开锅盖爬出来哦!





END


螃蟹蒸好后入盘。

螃蟹沾料:醋、海鲜酱油(凉拌酱油)、姜沫、香油几滴(依照个人口味,还可以加入芥末、辣椒、香菜),搅拌匀称即可。


好了,清蒸螃蟹做好了,享用吧!



PS:分享经验给大家

 怎么挑选大闸蟹?

挑蟹捏蟹脚,软的肉不足,硬的说明肉满了,爪有肉,螃蟹也就比较肥了,嘿嘿,你看卖蟹的根本就不看蟹,只捏蟹脚就明白了。蟹脚越硬越好,否则就是所谓的“软脚蟹”。

    除了区分公母外,还得会以下几招:

    一看颜色:蟹的背是青色泛亮光的最好

    二看重量:不是越大的螃蟹越好,买的时候可以对比一下,看同样大的螃蟹哪个重,重的就是肉多的.

    三看尾部,黄多的母螃蟹尾部比较厚实.

    温馨提示:

    吃公蟹的最佳时节是什么时候?什么时候又吃母蟹好?

    农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。“不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。


下面的话,要认真听哦:


如果你喜欢小厨,

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