吃河蟹要当心!这几个部位切记千万不要吃!小妙招教你吃到最多的螃蟹肉!

扬子晚报 2018-05-03 10:34:16


都说秋风起,蟹脚痒,都快中秋啦,你是不是已经对螃蟹馋得不行啦!

每每想到肥肥的蟹肉,香香的蟹黄,配上姜醋,小编的口水就下来了!




哇哇哇,那么问题来了,今年的螃蟹价格怎么样呢?

咱么贴心的记者为你带来答案哟~

今年太湖蟹总产量2700吨,开捕当天起水价达120元每斤,市场价约140—150元,价格和去年差不多。



在现场,扬子晚报记者看到,一位挑螃蟹师傅正在熟练地挑选蟹农送来的大闸蟹,然后给予准确的价值判断,决定是否收购。据悉,这样一位挑螃蟹师傅,一个蟹季(大约4-5月),最多能赚到二十万元。不过,这个职业也不是人人能做的,往往需要十多年的挑蟹经验,而且工作非常辛苦,每天凌晨四五点就要起来工作,直至晚上十一二点,甚至到凌晨一两点。而一个蟹季,要经过他手的大闸蟹,也要近百万只。


上海海洋大学教授、农业部淡水种质资源重点实验室王成辉博士在接受扬子晚报记者采访时表示,由于今年夏天高温、炎热天气较少,影响大闸蟹的脱壳。因此就全国范围来讲,今年螃蟹成熟普遍偏晚,开捕上市初期的规格,整体下降约一成。“但规格下降不意味着品质下降,晚熟的螃蟹质量反而有所提升。”他预计,今年太湖大闸蟹的后期市场价会比去年略涨,因此蟹农的收入不会因为螃蟹规格下降而受影响。

扬子晚报全媒体记者 顾秋萍 薛马义 文、摄




当然最最重要的问题来了!

美味的大螃蟹到底哪里不能吃呢?

答案是:蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心!

以上所说的,不能吃的地方特写↓↓↓


蟹腮

蟹肠

蟹胃

蟹心

民间有吃螃蟹不吃螃蟹心的说法,据说是冬天如果吃螃蟹心的话,特别是女人,一晚上脚都是冷的,所以吃螃蟹不吃螃蟹心。


那么好的螃蟹到底该怎么挑选呢?

一看:看就是看这个河蟹,看这个河蟹的眼睛,灵活不灵活,看河蟹吐不吐沫,再看河蟹的背壳亮不亮,后鞘厚不厚。


二掐:掐河蟹的腿,这个叫四部足,掐这个腿硬不硬,你掐下看看这个腿非常硬,腿硬了就说这个河蟹成熟了。


三掂:看看重不重,如果够重了,那就是一个很好的河蟹。


河蟹,也一定要买活的,因为死了的河蟹会迅速变质,吃了容易闹肚子,而在购买时,也一定要挑选活泼好动的,这样才能保证在回到家之后仍然鲜活。螃蟹死了绝对不能吃;吃螃蟹一定要煮熟;对螃蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。


对海鲜过敏的人,对螃蟹过敏的可能性非常高。如果您还是抵挡不住诱惑,不妨先少量尝试,如果有过敏反应,最好立刻停止食用。




螃蟹不能和什么东西一起吃呢?

柿子:螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西,但这两样却不能一起吃。蟹肉中富含蛋白质,而柿子中含有大量的鞣酸,这两样物质会互相发生反应,形成蛋白质凝固成块状物,而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。


浓茶:中国人喜欢喝茶,但吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶。蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌,喝酒饮醋可以杀死它们,我们的胃液也有一定的杀菌能力,但喝了茶水之后,会将胃液冲淡,杀菌效果就大打折扣了;茶水和柿子一样,也含有鞣酸,同食会引起肠胃不适;


梨:梨为凉性食物,与寒性的螃蟹同食,会损伤脾胃,引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意;

冰水、雪糕:同理,螃蟹已经很寒,再吃冷冰冰的食物,会导致腹泻、肠胃紊乱;

羊肉:羊肉性味甘热,而螃蟹性寒,二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃,对于素有阳虚或脾虚的患者,极易因此而引起脾胃功能失常,进而影响人体的元气;


螃蟹怎么吃能吃到最多的肉呢?


1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。

2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

7、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了;

以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶。

延伸来源:综合新北方、三九养生、半岛晨报(bandaochenbaowx)

图片除署名外来源网络

编辑:张冰晶


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