煮花蛤别加水 蒸螃蟹肚朝上 滨海新区人你真的会吃“海货”吗?

滨海视窗 2018-07-01 15:47:30


“借钱吃海货,不算不会过”,

在咱滨海新区是一句

家喻户晓的“俏皮话儿”

小编从小就知道,并试着理解做了如下翻译:

——“人活着,不就是为了吃海货么?”



可是,对海货用情已深的你真的会吃海货吗?



文蛤花蛤黄蚬(xian)子,海虹海蟹皮皮虾,

渤海湾海流缓慢,便于泥沙沉积,

所以富含丰富的浮游生物。

吃海鲜讲究“时令”,春季无疑是极好的,

蟹膏虾膏都比较多,肉也肥美,

而且有渤海湾特有的甜味儿~



奉上咱滨海新区人最爱吃的海鲜及做法,

距离封海还有一周,赶紧学习起来奔向菜市场!


海蟹(渤海产)



天津本地产的海蟹又叫梭子蟹,蟹如其名,呈梭型。腹部扁平,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色,雌蟹紫色,腹面均为灰白色。



市场价格:海蟹八成黄的目前市场价在130-150元一公斤,满黄全母的价格则要120元一斤左右,每只蟹重约4两。


食用方法为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。蘸点姜蒜醋汁开吃!


海蟹(东北产)



如果你在市场上看到这种蟹钳上缠有红色皮筋的,八成就是东北产的海蟹了,这种蟹比渤海湾的海蟹要更大更圆一些,口感不像本地产的那么甜。


市场价格:根据大小不同市场价在100-260元一公斤。

食用方法:同本地海蟹。


海虹蟹



天津人一般就管这种蟹壳似扇贝型的螃蟹叫“海虹”,老辈人说,野生水产越来越少的今天,海虹是味道最纯正的螃蟹了。海虹的蟹钳很大,肉也更多,很受本地人欢迎。海虹这个叫法也是天津特色,小编了解到,其他地方都管黑色外壳的贻贝叫“海虹”。


市场价格:根据大小和公母的差别市场价在100一240一公斤。

食用方法:同本地海蟹。


皮皮虾



年度“网红”,不用多介绍了,谨记渤海产的本地皮皮虾是青色的,马上要封海好舍不得,好想跟皮皮虾一起走。


市场价格:全母大只的市场价在100一110元一公斤,公母混在一起的活皮皮虾根据大小不同价格从100元四斤到40元一斤不等。


食用方法:无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。椒盐和辣炒味道也不错。


海螺



肉质鲜美,爽脆弹牙,大块螺肉吃起来超过瘾!


市场价格:根据大小不同价格10-20元一斤不等。


食用方法:煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


花蛤



花蛤壳身呈花色,细看纹理是纵向的,肉身有两个短粗的管子。有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。


市场价格:10-15元一斤。

食用方法:一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。


文蛤



文蛤壳身呈花色,没有纹理,摸上去很光滑,肉身和肉质口感跟花蛤很相似。


市场价格:10-15元一斤。


食用方法:煮食方法同花蛤,还可以跟大米或小米一起煮粥。


蚬子



也称“蛤”,颜色发黄,含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质。


市场价格:8-10元一斤。

食用方法:开锅后蒸2-3分钟就能熟,如果跟皮皮虾一起蒸记得临出锅再放,煮粥味道很鲜美。


大黄蚬子



顾名思义,比普通蚬子大,口感也更肥美。吃的时候记得先把黑色排泄物挤掉。


市场价格:12-15元一斤。

食用方法:开锅后蒸3-5分钟。


麻蛤



又叫毛蚶,常栖息在稍有淡水注入的浅海泥沙中,天津的海湾盛产麻蛤,听老辈人说他们小时候吃麻蛤都是一土掀一土掀的买的,画面太美不敢想象简直。麻蛤肉质肥嫩、味道鲜美,营养价值也很高,但偏凉性,不易消化,所以不要吃太多。


市场价格:7-10元一斤。

食用方法:辣炒蒸煮都可以,小编最爱的吃法是——麻蛤馅饺子!


敲黑板!吃货必收藏!!

蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

序号海鲜名称开锅后还需时间
1海螺两分半钟
3海蛎3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蛤蜊3至5分钟
6皮皮虾7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八爪鱼头12至14分钟,爪5至6分钟


想在家做蒸汽海鲜的亲,按照这个时间表准没错啦!

看到这里,小窗儿知道你们都去买海鲜了,

祝大家吃得愉快~~


编辑:滨海视窗 来源:整理自滨海潮


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