别对我说你只会做清蒸螃蟹 十种螃蟹的做法总有你喜欢的

东戴河吃喝购 2018-09-16 16:26:14

螃蟹做法太多,

超过百种,

今天小编就暂时列举出来十种螃蟹的做法,

希望大家喜欢。

十种螃蟹的做法



蟹,动物界,节肢动物门,甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是甲壳类动物,它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。


一、香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法:

1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

二、豆豉汁蟹


材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱。

调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量。

做法:

1、把蟹处理干净,切成六块。

2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

三、花雕蒸红蟹

采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。

红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

四、起司焗蟹

材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

做法:

1、先把蟹处理干净切成六块。

2、起油锅,将蟹过油后捞起备用。

3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

4、将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。


五、咖喱花蟹

材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。

调味料:

a、盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。

b、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。


六、伊面扒蟹盖

选用带有甘香膏油的蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。

伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受。

七、蒜蓉豆豉美味蟹

原料:蟹500克[11/8磅/13两],李锦记姜蓉2汤匙,李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段),生粉11/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1汤匙,清水1/4杯[60毫升],生粉1茶匙,水2汤匙。

做法:

1、将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

2、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3、加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

4、最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

八、螃蟹冬粉煲

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

调味料:

a、盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许。

b、盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。

做法:

1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。

2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。


九、黄金面包蟹

选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。

面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。切开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。


十、葱油蟹

材料:活蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

做法:

1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。


东戴河旅游网提示您


1、我们的商家信息真实可靠


2、我们的商家都经过东戴河旅游网实地认证


3、东戴河旅游网不做任何虚假宣传,保证游客的利益为先


4、请您关注公众号,我们有专人解答您的咨询。     


友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017