清蒸螃蟹吃腻了,换换口味来做个好吃到哭的「香辣蟹」吧!

时尚美食圈 2018-08-09 12:39:46

香辣蟹

马上就到了是吃蟹子的好季节,螃蟹市场越来越热了!以往每年都少不了吃大螃蟹,基本上都清蒸大闸蟹,美味做法又简单。可是每次都吃清蒸也会觉得腻啦!

今年说什么都不想再吃清蒸的了,现在外面餐馆里的蟹,根本就吃不到几个,价格还死贵。就琢磨着在家怎么做出点新意来,没想到换个口味,做法其实很容易呀!

真不知道该怎么形容这道香辣蟹的鲜美,过瘾!!就连炒在里面的葱姜蒜都让人舍不得放过,所以可以想象,它有多好吃吧?

清蒸螃蟹吃腻了,换换口味来做个好吃到哭的香辣蟹吧!

香辣蟹

材料

螃蟹    6只    

大蒜    12瓣    

大葱绿    1根    

洋葱    半个    

生姜    1块    

香叶    2片    

八角    1个    

花椒    25粒    

干辣椒    20个    

冰糖    1小把    

郫县豆瓣酱    1.5汤勺    

白胡椒粉    2小勺    

生抽    1汤勺    

白酒    半碗    

陈醋    半汤勺     

熟白芝麻    少许    

淀粉    适量    

做法

1、螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天,吐净泥沙,再用牙刷刷表面,清洗干净后放入大碗里。

2、倒入小半碗的白酒,盖上盖子,焖20来分钟,它们会醉死!

看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气,就可以了。

3、将醉死的螃蟹拿出来,放水里清洗干净;准备一把厨房剪,把它二个大钳子剪下来。

4、再把腹部的小盖子,还有生殖器剪下来,把蟹肠抽出来。

5把螃蟹的壳打开(图片里面圈出来的地方)需要拿掉,壳里面那个蟹胃,用剪刀一挑就出来了。

6、把上图圈起来部位拿掉后,放盆里洗洗(不要用水冲洗,会把蟹黄或蟹膏冲掉)。

7、洗完再取掉中间那个蟹心,用刀把螃蟹切成二半。

找不到蟹的心等需求去掉的部位的请参考下图:

8、全部处理好之后,放入一点盐、白糖、白胡椒粉、一点白酒,用筷子轻轻搅拌均匀,腌渍一会儿。

9、将葱姜蒜辣椒等调味料准备好,郫县豆瓣酱需要剁碎一些,洋葱和大葱切好。

10、调汁:生抽、陈醋、白胡椒粉混合均匀。

11、把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满,特别是切口那儿。

12、锅里放油加热,油热后,抖掉螃蟹身上多余的粉,放入锅中大火炸(螃蟹要依次放入)。

炸至金黄色的就取出,蟹盖也是一样,炸好后的捞出备用。

13、锅里放一点炸螃蟹的余油,把大蒜放下去煎至表面微黄,放入生姜丝、干辣椒爆香,再放入香叶、八角、花椒、郫县豆瓣酱,翻炒出红油。

14、放入螃蟹、冰糖翻炒均匀,放入洋葱,翻炒均匀;淋入之前的调料汁,翻炒均匀出香味,倒入适量开水。

15、烧开后转小火,盖上锅盖焖,焖至剩一半汁时放入大葱绿;开大火收汁至自己想要的程度。一般多留一些汤汁比较好。

关火前,尝尝咸度,万一你重口味,不够味就加一点盐、辣椒,撒上熟芝麻即可~O(∩_∩)O~

小贴士

1、白酒用最便宜的高度白酒就行。

2、吃完了螃蟹,汤汁可以加水煮一些蔬菜吃。

3、之前剪下来的大钳子,要一起烧的话.
要用菜刀拍拍裂。

4、用酒焖的蟹做出来香很多,蟹也没有什么知觉;如果不想用酒焖的,可以用筷子在第一个和第二个脚中间,用根筷子捅进螃蟹身体里,立马就挂了.....

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