一桌吃掉120只大螃蟹,这可能是全安徽最“壕”的一餐了~

乐享自然好礼 2019-07-14 14:29:56

沈爷: “炸腐衣蟹卷不错,麻烦您看看能否再加上一些安徽特色。馅料是蟹肉?”

厨师: “馅料有蟹肉及虾仁等,配上煎安徽的毛豆腐。”

沈爷:“可否再加些马蹄增加脆口感觉?”

厨师: “有马蹄和元荽。”

沈爷:“中间隔一张日式炸紫苏叶或者用炸紫苏叶把两者卷起来?”

厨师:“好,谢谢沈爷。”


沈爷即沈宏非,江湖人称“馋宗大师”,国内美食界的大师,《舌尖上的中国》总顾问。《舌尖》总导演陈晓卿不止一次提到,创作要向沈爷取经,请他挑菜、润笔、添香。



秋风起,蟹脚痒,金秋时节,正是品蟹的黄金期。



香格里拉集团八城“香”聚,特邀美食大家沈宏非与九位香格里拉集团旗下姐妹酒店的中餐行政总厨共同携手,探讨研发菜品,意在寻找秋意盎然之时那一味饕餮蟹馔。



“寻蟹季”活动期间,几位主厨将带领宾客们“蟹”逅一场饕餮蟹宴!



在沈爷的指导下,合肥香格里拉中餐厅行政总厨黄武雄师傅,为大家呈现了这样一道精美绝伦的蟹味——黄山毛豆腐拼炸腐衣蟹卷,看似一小块,实则在腐衣中包裹了最实在的蟹、虾,再用酥脆的春卷皮包裹。



一道炸腐衣蟹卷,以蟹肉、虾仁、马蹄、元荽为馅,佐以安徽特色煎毛豆腐;配方看似简单,却是沈爷与厨师们精雕细琢的成果。



博大精深的中华饮食文化,一点一滴地渗进了一份小小的菜单中。下面跟着小编一起回顾下香格里拉酒店集团八城九厨的“寻蟹季”饕餮蟹宴!



此次合肥香格里拉大酒店作为“寻蟹季”活动的最后一站,用120只螃蟹做出一道道精致的蟹味,压轴登场!



从食材的挑选、搭配,到烹饪、陈列,大厨们在每个环节都力求完美。



创新菜式的同时,又保留着食材原本的性格。



拥有30年经验的大厨坐镇


由合肥香格里拉黄武雄师傅拥有30年的厨房管理及美食烹饪经验,他先后于北海、包头等香格里拉大酒店担任中餐行政总厨,足迹遍及全国各地。



酸辣蟹粉巢湖银鱼羹


作为开口汤,这道酸辣蟹粉巢湖银鱼羹绝对是彻底打开了圈儿的味蕾,巢湖银鱼的鲜味与汤汁的酸爽味完美融合,越喝越好喝!



醉蟹蟹饼拼时蔬沙拉



冒着雾气上桌,可口的沙拉、香酥的蟹饼搭配醉蟹,这道醉蟹蟹饼拼时蔬沙拉惊艳四座!



鲜嫩的蟹黄嗦一口,整份下肚,别提有多鲜!吃完这道醉蟹,恐怕后面所有蟹的鲜味都会被其PK掉。



黄山毛豆腐拼腐衣蟹卷


沈爷钦点的一道菜,在扬州“寻蟹宴”上已经尝过鲜,回到合肥又能吃上,荣幸之至。



芙蓉蒸蟹粉


去腿后的螃蟹嵌在滑嫩的鸡蛋中,轻轻拨开蟹壳,蟹肉已经全部剔下,吃起来毫不费力!



蟹粉豆腐狮子头


狮子头是淮扬名菜,在肥香,加入蟹粉,用八公山豆腐代替部分猪肉,吃起来鲜而不腻。



清蒸陀湖大闸蟹


在安徽,沱湖的大闸蟹也是味美正宗,膏丰肉满、黄厚肉甜。



用手掰开来,满眼都是蟹黄,实乃人间美味!



蟹黄灌汤包



吸一口汤,满满的蟹肉,满满的幸福,让人”醉“在其中……



蟹汤烩菠菜



潮式南瓜粥配高邮湖咸蛋



每一座地方都有专属它的味蕾记忆。每到一个地方,沈爷都会建议当地香格里拉大厨将地方文化融入到美食之中。



中国幅员辽阔,不同地区的饮食都带着地方特色。虽然“寻蟹季” 以“蟹” 为时令主题, 但香格里拉酒店却更希望食客在不同城市的香格里拉都能品尝到带有当地特色的蟹宴!

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