你知道吗?蒸螃蟹肚子要朝上...一表对照不同海鲜怎么烧最好吃!

劳动报 2018-02-17 18:00:46

秋天是海鲜最肥美的季节

不过

各种海鲜怎么做最好吃?

哪些部位不能吃?

秋季吃海鲜有哪些禁忌?

你心里都有数吗?

赶紧看看小编整理的各种绝招

 

常见海鲜的蒸煮方法和火候

 

1、蚬子:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到啪啪开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。

 

2、生蚝:开锅后蒸3分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸3分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

 

3、海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般2斤海螺加一碗水。开锅后滴上2、3滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

 


4、皮皮虾:蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后7-8分钟。

 

5、螃蟹:肚子一定要朝上 

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸10分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

 

6、八爪鱼:头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,7-8分钟以后,再把爪放到锅里煮5-6分钟,这样口感就会很脆。

 


7、海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有,鸦片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸5-6分钟,肉质最鲜嫩。

 

附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
1海螺2分半钟
2小海螺1分半钟
3海蛎子3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蚬子3至5分钟
6皮皮虾7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八爪鱼头12至14分钟,爪5至6分钟

 

常见海鲜的哪些部位不能吃?

海螺:头部

在海螺头的部分,一般有两个俗称海螺脑的东西,那个如果吃多了就会头晕而且恶心。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。

 

螃蟹:腮、肠、心

蟹腮是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心是最寒的,一定不能吃。

 

海虹:絮状物

海虹中间有一根黑黑的絮状物,吃的时候需要揪掉,因为这种絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。

 


扇贝:黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,一定不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

 


海虾:虾头、虾线

虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也尽尽量剔除,一是因为虾的消化道里有脏东西,另外沙粒感也影响口感。


来源:大河报

劳动报新媒体编辑:马思华


对照这份海鲜的正确料理办法,健康饮食吧!给小编点个大拇指哦!

友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017