“一切对螃蟹的煎炒烹炸都是耍流氓”,我只想要醉蟹,还有霸王餐……

南通好吃鬼 2018-11-07 12:06:40

图/大大  文/LadySasa


 

《长白山老品蟹记》

琼浆玉液浸蟹香,

蟹肉丰腴蟹膏黄。

尝遍九州珍馐味,

此生独为醉蟹狂。





Lady Sasa一首诗写完,她的父亲长白山老依然沉醉在醉蟹的美味中。吃货的基因是强大的,资深吃货+文艺青年Lady Sasa的父亲,这两方面的属性也丝毫不逊色于他。今年54岁的他,正在把今天吃的醉蟹拍照分享给“老伙伴们”。


“小醉仙”究竟有何魔力,

能够征服长白山老这样的老吃货?



长白山老曰:

“品醉蟹者,有六大要诀”

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品醉蟹,要诀一  
新鲜的食材造就美味的口感


帅气的小醉仙老板,每天凌晨农副产品物流中心的水产市场去挑选新鲜的螃蟹,毕竟食材的新鲜程度会决定最终的口感。




品醉蟹,要诀二  
足够干净方才放心食用


采购完毕后,小醉仙的老板便回来用小刷子将螃蟹一只只仔细清洗干净,老板自己拍的照片可以说明一切。


品醉蟹,要诀三 
雄不犯雌,雌不犯雄


自古以来制作醉蟹都需要将活蟹严格区分公母丢进酒缸,否则口感就会变得有如细软泥沙一般。小醉仙家的醉蟹,就很好地做到了这一点。盒装的醉蟹有公有母,但在制作中,为了保证口感,是分开腌制的。



品醉蟹,要诀四 
恰到好处才够好味道


醉蟹的配方大同小异,但口感却有千种不同。小醉仙的醉蟹汁子,浓稠有厚度,入口没有很重的酒味,亦感觉不到某种调料突兀的味道,各种调料搭配得异常协调,既能与蟹肉、蟹黄完美结合,吃出螃蟹的本味,又能回味出多种调料层次丰富的口感。



PS:小醉仙的醉蟹汁彻底征服了长白山老,他吃完醉蟹还用这汁子蘸黄瓜吃,一样美味。



品醉蟹,要诀五
新鲜的神态伪装不了


看一看小醉仙的醉蟹成品,体态饱满,蟹背呈现出自然、新鲜的青灰色,蟹脚保持着有力爬行的状态,神态不散不乱。



品醉蟹,要诀六 
金黄中透着深紫为佳


拨开蟹壳,可以看见满满当当的蟹黄,因酒的氤氲,蟹黄在金黄中透着深紫,凝结得饱满浓稠。这种金黄,却又绝不是那种发沙的黄。


 

 

“小醉仙”让人沉醉的何止螃蟹呢?


长白山老曰:

泥螺、海蜇也不错




不含沙的一品泥螺


帅哥老板选用的泥螺,腹足肥厚、头长、体内无沙,口感柔软肉质黄,搭配恰到好处的汁子腌制,营造出层次丰富的口感,细细咀嚼,唇齿间流淌出最初的醇美味道。



 

肥美鲜脆的海蜇


嘎嘣脆,真有味,夹起一块饱满的海蜇,蘸一蘸醇厚的汁子,更加的回味悠长。


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吃货粉丝一盒醉蟹下肚意犹未尽,提笔作

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念奴娇 • 品蟹记


通城雅聚,

浸香老品蟹,

琼浆环抱。

玉液含汁多蟹肉,

空惹相思萦绕。

此蟹丰腴,

珍馐美味,

鉴赏听君笑。

笑声随梦,

梦中涎水跑调。

 

 

恭候大驾光临,

遍尝美味,

窥见其娇貌。

醉蟹含情将客敬,

润口浓香微妙。

妙趣横生,

蟹同与醉,

力挽狂澜哮。

英雄如酒,

入喉如梦酣觉。



-END-

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