主厨课堂丨清蒸大闸蟹需要蒸多久才好吃? Cooking Class丨Steamed Hairy Crabs

上海中星铂尔曼大酒店 2018-11-07 16:35:05

说到大闸蟹的做法

最简单最能保持鲜味的

当然就是清蒸

但如果你随手

就把蟹扔到锅里

隔水蒸熟就吃

那简直就是暴殄天物!

这种简单粗暴的做法

真正的吃货是不会同意的!

今天,小编特地邀请了悦·中餐厅的李大厨,

给各位粉丝传授清蒸大闸蟹的秘诀。

大闸蟹、姜片、紫苏、黄酒(或花雕)、

精盐、清水、蟹醋、姜茶

清蒸步骤

1.将大闸蟹用清水冲洗干净备用。

2.蒸锅中加入适量清水,放入紫苏包,开火加热至水滚开。

3.把捆扎好的大闸蟹肚皮朝上放于蒸格之上,于肚脐左右两边各摆放一姜片,并于蟹身均匀淋洒少许黄酒,然后盖上盖子。

4.一般猛火蒸约5分钟,上汽后大火蒸10分钟。

5.取蟹装盘,配上蟹醋碟,最好再泡上一杯姜茶。

制作蘸料

姜切末后,在碗中倒入红醋,稍微点一点生抽,不要放多会太咸,最后加入2滴香油。

主厨秘笈

1.扎大闸蟹的绳子一定要是纱线。

2.蒸蟹时千万不能将蟹拆开,会流失大部分鲜味,也不能解开捆扎螃蟹的绳子,以防其挣扎而致蟹腿自断。

3.放蟹时一定要蟹肚朝上,这样才能避免蟹黄蟹膏外溢流失。否则,一揭开蒸盖可能你就会发现蟹黄蟹膏溢出一大片

4.肚脐处摆放姜片去腥,而浇淋黄酒则可相应提鲜。

5.通常先大火后中火,火力恰到好处的转化可及时锁住蟹黄蟹膏。

6.切记!买回的大闸蟹必须放冰箱冷藏室保存,这样的温度较适合大闸蟹生存。千万不要放进冷冻室保鲜,不然原本鲜美的大闸蟹很可能会受冻身亡,或带毒性不宜食用。

如此好时节,悦·中餐厅的大厨们也各显身手,

还不快来品尝金秋时节独有的好滋味。

 

厨师推荐菜

阳澄湖大闸蟹4.5两(公)168/只

阳澄湖大闸蟹4两(母)228/只

清水大闸蟹3.5两(公)98/只 

清水大闸蟹3两(母)98/只

熟醉蟹108/只

以上价格已含税及服务费


悦·中餐厅位于酒店2楼,主营粤式菜品。精选的食材,秘制的配料,钻石级的餐厅主厨手艺,给您烹饪沪上极为精致的粤菜菜品。

更多详情及预订,敬请致电86(21)2426 8888转悦·中餐厅。

酒店地址:上海市徐汇区浦北路1号 上海中星铂尔曼大酒店

Crabs-The flavor belongs to autumn

 

When people talk about autumn, it reminds them of crabs. Pullman Shanghai South chooses crabs from Taihu lake which are bigger, fresher and have better flavor.

 

From now on, Chef Li from Yue Chinese Restaurant is presenting you an authentic seasonal delicacy experience, with delicious cuisines below:

Steamed Hairy Crab (Male 225g) 168 net/piece

Steamed Hairy Crab (Female 200g) 228 net/piece

Steamed Hairy Crab (Male 175g) 98 net/piece

Steamed Hairy Crab (Female 150g) 98 net/piece

 

Yue Chinese Restaurant is a Cantonese restaurant with delicate ingredients and elegant atmosphere. For more information and enquires, please kindly contact at 86(21) 24268888.                                      

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