【福鲜生】本周菜品推荐----爆炒梭子蟹!!!

家得福超市 2018-11-14 12:11:38


 福鲜生 购新鲜 


家得福特聘酒店主厨,

为您现场加工新鲜美味的生猛海鲜,


 现场做,现场吃 

【仅限家得福海棠店】

极致鲜活,邀您体验!


本周菜谱推荐

 爆炒梭子蟹 




产品介绍

梭子蟹主要分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海和中国沿海海域,夜间活动较为频繁,属杂食性蟹类,喜欢摄食贝肉、小鱼虾和水藻等。通常栖息于近岸10-30米泥沙质海底,是我国沿海重要的蟹类养殖品种,山东半岛、辽东半岛、渤海湾都有大量出产,这也是它如此常见和亲民的原因。



梭子蟹作为一种海蟹,最大的特点是:会游泳!呃,确实不是所有的蟹都点了这个天赋......

 
一只在与命运抗争的小梭子蟹。


如何挑选梭子蟹    


1、看蟹纹

辨别螃蟹,全都看白色的一面。仔细观察,螃蟹白面也有纹路的,纹路越深,螃蟹越老,也越肥美。

2、看蟹角

蟹壳左右两头有两个尖尖的角,藏在蟹脚下面,掰开蟹脚找蟹角,蟹角越白,螃蟹就越肥。

3、看蟹腿根

螃蟹八只脚,最小的那一对脚,看蟹脚根部(与蟹壳交界处),肥肥的鼓鼓的,螃蟹就肥,这跟人胖一个道理。

4、看蟹脚尖

掐一掐,越硬的,螃蟹就越老,也就越肥美。

5、警惕酱油蟹

这种螃蟹主要受潮间带影响而产生的。六七月份有一拨,最近没有,到九月份,又会有一拨。一箱子的螃蟹有几只酱油蟹,箱子里的水也变混了。还是螃蟹白面,嘴巴下方的一片,如果是酱油蟹,会发黑。

6、掂分量

相同大小的螃蟹,越重的越肥。可以把两只蟹同时放在手心里掂量一下!




营养价值     


梭子蟹肉味鲜美、营养丰富,含有大量蛋白质和脂肪,较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克梭子蟹中含蛋白质 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖类 27.2 克、磷 1.088 毫克、铁 33.6 毫克和适量维生素A等。





做法介绍     

▼ 1. 刷梭子蟹:梭子蟹表面会有一些黄黄的水渍,用牙刷或小刷子刷净表面。

» 记得角角落落都刷干净,不然就都煮进汤里啦。洗蟹的时候如果担心被咬,可以把蟹放入温水(让它喝热水呛晕)或者倒一些酒(让它醉晕)。蟹如果买来不是立刻吃,记得和卖蟹的要一些调好比例的盐水,清水养蟹容易死。



▼ 2. 拆解梭子蟹:去掉蟹肠后,打开蟹壳。摘去蟹心、蟹腮(包括腮下蟹白)和蟹壳里的蟹胃。然后再将蟹对半切。



蟹胃蟹肠藏着排泄物,很脏不能食用;蟹腮是呼吸器官,用来过滤水质比较脏(腮下三角形的蟹白也要一起去掉);蟹心藏在膏的地方,因为寒性很大,不能吃。


▲ 图片来自百度文库



经常有人问小编,

螃蟹除了清蒸,

还能怎么吃,

下面我们来说几种梭子蟹的做法~



1

清蒸梭子蟹



材料:


梭子蟹、酱油、蒜、陈醋、辣椒末

做法:


1.将梭子蟹用流动水洗干净,用刷子刷净蟹壳外部;

2.锅中放适量清水,把洗净的梭子蟹放在隔水架上,蒸12分钟左右关火,焖2分钟左右开锅装盘;

3.梭子蟹装盘,把少许酱油、辣椒末倒入醋中,蟹肉沾食即可(蘸料可根据口味自行调配)

2

梭子蟹炒年糕

材料:


梭子蟹 、鸡蛋、生抽 、淀粉、年糕、姜、糖

做法:


1.年糕片加入清水泡20分钟。鸡蛋在碗中打散;

2.梭子蟹冲洗干净,斩成大块。梭子蟹的切面沾上淀粉;

3.锅中放油烧热,下入蟹块煎炸至变色,盛出;

4.再倒入蛋液搅拌均匀至凝固后盛出;

5.下入姜丝爆香,加入煎炸好的蟹块翻炒均匀;

6.加入生抽、糖继续翻炒。加入清水,没过蟹梭子;

7.加入年糕片炒均。再加入炒好的鸡蛋翻炒均匀;

8.转中火烧至汤汁浓缩,年糕软糯即可。

3

姜葱炒梭子蟹

材料:


梭子蟹、葱2根、盐、酱油、姜、蒜、糖、黄酒

做法:


1.梭子蟹清洗干净,去除尾部和蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块。蟹钳用刀背略砸破,姜切丝,葱切段,蒜切片;

2.取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉;

3.锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中;

4.大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

4

澳门水蟹粥

材料:


梭子蟹、海蛎干、姜丝、黄酒、虾皮、葱、盐

做法:


1.砂锅中放入白米,加入水,开中火慢慢煮开。接着放入姜丝;

2.将切碎的小虾皮,海蛎干碎放入粥中;

3.梭子蟹周身用刷子刷干净,用刀将蟹壳用力顶开;

4.去掉蟹尾,蟹鳃部分,里面用水冲洗干净;

5.将处理好的蟹放入煮开的粥中,加入少许的黄酒,关小火慢慢煲至捞起无米粒,蟹熟,粥绵密,加入盐调味,洒上葱花即可。



【家得福海棠店、中央华府店有售】


友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017