墨城西湾的海滨大排档

温州故里鳌江陶山 2019-01-16 05:53:05

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"虾蛄黄年糕,水潺粉干汤,爆炒海瓜子,清汤蹙嘴,红烧江蟹..."

这些第一手,最地道的海鲜,总让人垂涎三尺,记忆犹新。就像《蒙元入侵前夜的中国人日常生活》中的先人为了大快朵颐,美味舒适的生活,不惜砍去森林,破坏生态,野鹿,野味跟着绝迹,完全可以理解。就像鳌江这条江,当年鱼虾满仓,黄鱼泛滥,如同家常便饭的历史,早已经淡出人们的视线...后人已经再难体会当年盛况。

而墨城,西湾和南麂岛也是曾经或今天仅剩的,唯一可以品尝到地道,第一手海鲜的处女地了。今天就来重温那些属于墨城西湾海滨大排档的岁月.


风土历史

位处鳌江边陲,比邻海岸,又是江浙沿岸流,与台湾暖流交汇和消长的区域,得天独厚的地理与优越环境,造就了这里种类繁多,有地域特色的生猛海鲜如:血哈,螃蟹,白虾,虾蛄,辣螺,鲳鱼,黄鱼,跳跳鱼以及各类知名或不知名的贝,虾,螺,鱼等水产品,许多家乡孩子还未见识就已经绝迹。前些年,还没有围海造堤时,每当节假日来临的时候,来自温州本地以及闽南等慕名而来的食客总会将沿海公路堵得水泄不通,这就是海滨排档的魅力。


“排档”指敞开时兴于哪里,记得解放初钱仓打岩产业开始,就带起了钱仓上中下埠的大批排档生意,随之2-30年前,墨城滨海大排档便悄然兴起,继而延伸至西湾,逐渐奠定海滨大排档的历史与辉煌。

墨城海滨及其彰显的大排档文化早已吸引了本地食客,乃至海内外游人的目光,当时常有南麂岛返港的外国游客,会沿江而上去感受乡风民俗:夜幕降临,海风习习,滩涂竹楼,蒙古包便是鳌江海滨清一色的造型。夏日酷暑,包厢常常座无虚席,挤得水泄不通,三五好友,远来客人迎着晚风,觥筹交错,品海滨美景,尝地道海鲜,灯火通明,通宵达旦,乐此不疲。

最鼎盛时期,沿墨城的滨海公路一路张灯结彩,亮如白昼,家家开拍档,户户下海打鱼,热闹程度甚至超过镇中心...据《伤墨城》零星红狐的博客:

“只见郊外的堤坝边、田野上矗立起成片成片的吊脚式竹楼,达20-30家,占地近百亩,实在是太壮观了!


尽管带着一个辛苦的胃南征北战,吃了很多地方,但还是感觉到了惊讶!


这些竹楼仿佛在比赛似的,一家比一家高,有的达三层楼那么高,在如此空旷的地方,吊在那么高的地方吃海鲜,星星仿佛触手可及。


一到夏天,周边的人民群众全部赶过来吃海鲜,车水马龙,人声鼎沸,尤其是一些民间艺人,弹吉他的、吹萨克斯的、拉小提琴的……来了一拨又一拨。


如此声色犬马,令人不禁怀疑,这是在平阳的荒郊野外吗?


......镇上甚至因此孳生出了一个租车行业,一到傍晚,当地的情侣或家庭租来双人或三人自行车,纷纷赶赴墨城吃海鲜,小镇人的小日子风雅得一塌糊涂。


同行的还有鳌江个私协会的戴会长,他可谓是墨城海鲜排档的当家人,当初他跑到山东威海考察,就将吊脚式竹楼copy过来(后来又在瑞安上望、平阳西湾、灵昆等地发扬光大)...”


后来西湾逐渐开发,公路疏通,而墨城生态和民俗特征的逐渐丧失,和过度开发,以及人才的凋零进一步加剧“海滨拍档”的转移。

“之后又去过好几次,感觉却越来越不好,因为它越来越“现代”,而不像之前那么淳朴了。


一些餐厅铺上了大理石,一些开始变得豪华了,海鲜也不那么鲜了,据说渔民供应不上,有的就在市场进货了。吃着吃着,就觉得跟市区酒店的没什么区别,那么为什么非得大老远赶过来呢?


有一点点心痛,就像是看到素面朝天、淳朴能干的村姑开始涂脂抹粉”(《伤墨城》)


      于是进入2000年仲夏,南下温州,瑞安市的人便更倾向于去稍近点,环境相差无几,甚至风光更美的西湾赏夜景,吃海鲜,聚会PARTY。于是元旦的时候才会上演瑞安飞云段到平阳西湾段的车流如堵.。这条新铺设的海滨公路几个世纪来也没这么热闹过。

墨城,西湾海鲜与其说有摄人的魔力,倒不如说是一个字:“鲜”,沿海的拍档能长青,靠得全是最新鲜,第一手捞自大海的食材。温州人虽然世俗,精明,但对生活品质地追求却是极致,值得人认同的。也是最容易让人诟病:“显摆”。比如海钓,包船捕鱼...只有不断刷新您的想象力的,鲜有做不到的...

温州人酷爱海鲜,吃完这一家换那一家,就能比较出最新鲜的,而海滨的大排档总是最地道的。于是酷暑凉夜,节假日常扎堆,组队来海滨专找野生,涨潮,当天的吃海鲜的食客。也导致野生水产品一路绝迹,难觅影踪。

十几年前的温州一路海岸线除了洞头,我想就是西湾,墨城最有名气,也最有历史了。



海鲜美食

 墨城,西湾的海鲜丰富多彩,琳琅满目

常听大人说5-60年代:野生大黄鱼,小黄鱼几毛钱/斤,特别多,全是野生,吃不完就倒掉;坊间说:日本历来是个嗜海鲜如命的民族,曾经把日本海的磷虾吃绝迹。于是发明了一种声纳装置把东海尤其是鳌江海域的鱼都引过去,至此黄鱼才绝迹。事实上是东海渔民运用了古老的“敲鱼”渔法,再配合高科技的航运手段,致使这种野生鱼种濒临灭绝,几乎与后人绝缘。

而今黄鱼金贵,奇货可居,有价无市。尽管如此,滨海城市依旧有着得天独厚,人人称羡的条件:


每当退潮时:总有数不尽的“宝藏”浮现海岸上:“花蛤,“蹙嘴”(涯生贝类)等大批的寄生贝类裸露于岸上,墨城,西湾百姓天生勤奋,用特制的几种或长或扁的渔具,捋起裤管,提上水桶,在岩边敲打,采撷,随捡随有,不亦乐乎,或骑着一种自制的,具有浓郁地方特色的“滩涂车”,在海滩拾贝。然后顺便兜售给海滨大排档。 10月初开渔季节,齐刷刷地渔船则杨帆启程,长则个把月,短则一天便满载:鱼虾贝壳类等海鲜陆续归港。供应海滨排档与水产市场。

前些年随着水质污染,加围垦,土生土长的渔民开始转行,水产品产量有所下降,海滨夜市,和休闲旅游方式也面临最严峻的挑战。而食物也开始倚仗包装,追求辛,辣,重口味的感官刺激。

墨城,西湾海滨排档有:虾蛄,虾,油蠓,螃蟹,丰鱼,黄鱼,石斑鱼,海蜇,水孱,鲳鱼,香螺,辣螺,淡菜,花蛤,扇贝等海鲜,以及各种时令的水藻,海带,海苔等海产品,富有大量矿物质与钙,铁,锌,硒等微量元素,是长寿秘方。

针对不同食材,烧法也是花样繁多,层出不穷:煎,炸,蒸,煮,炒,焖十八般武艺,各显神通,还有烧烤,盐焗(虾),烘焙等新式烧法,一把盐就是最好的海鲜,最健康的海鲜....除此之外,温州人尤其鳌江人又有很多独特的吃法,醉虾,咸鱼干,风干烧汤(鱼胶等)。比如醉虾,用上好料酒,醋,味精,大蒜生拌现吃,据说,味重,生猛,意犹未尽。许多杭州等外地初来乍到的人还都吃不习惯。

     温州吃海鲜很细致:一条鱼从头到尾几乎处处利用,像有种鱼胶,风干烧汤,是鳌江一道名菜,滋补养颜,口味清爽,不过价格昂贵。鱼籽烧蛋就比较大众,取鱼籽拌蛋羹,炒成蛋花,也是一道很滋补,开胃的菜,富含高蛋白,微量元素,口味独特,清香。全国有些地方可能连同内脏一块废弃,实属可惜。


     温州吃海鲜也很讲究:比如虾蛄,花蛤等贝类的吃法,第一次出外省读书,才发现同学对吃海鲜,尤其虾蛄会那么陌生,甚至同是滨海城市的,怕扎手,竟不知如何下手,怕麻烦,于是干脆放弃这美食的大有人在。经过小时候的锻炼,似乎我就驾轻就熟,在虾蛄背左右叩几下就掀开背,一点都不拖泥带水,引得众人投来称羡的目光。看到许多人还笨拙地用筷子,钳子,等专用工具,不由得沾沾自喜。其实还是熟能生巧,提纲举领,生于斯长于斯的潜移默化:扎多了就有经验了。


      印象中比较有特色的海鲜菜品有:蛋炒螃蟹,虾蛄年糕,红烧水孱汤等,也是非常家常,唾手可得的本地招牌菜。蛋炒螃蟹是上好粗壮螃蟹(挑蟹也很有讲究)切成小拌入锅炒到泛红,再倒入鸡蛋羹,加上香料,调料,葱,蒜等,炒成蛋花蟹,加盖焖一会,一道香喷喷,红扑扑,金灿灿,令人垂涎的蛋炒螃蟹就出锅了。入口鲜嫩无比,爽脆凌厉,剥出的螃蟹肉一股股都成型的,光洁亮眼,粉嫩粉嫩,让人不忍下口,只想浅斟慢饮,慢剥品尝,消磨这慵懒的时光。


       虾蛄黄年糕,取半熟胖,鲜虾蛄若干,切成块,加料酒,醋,葱,姜等调料和顺溪黄年糕一起炒到虾蛄由青转红,虾蛄鲜味和着黄年糕的面香四溢,恰到好处时出锅,黄年糕入口脆嫩,虾蛄肉松软,酥紧,那种满足感溢于言表,让人过口难忘。


       红烧水孱汤:剁碎的水孱入锅滚开,再放入碎豆腐,香葱,香菜,料酒,盐等(海鲜几乎用不了过多的调料),一道滚烫,极鲜,极美的高汤水孱就出锅了,汤入口浓郁,鲜美,肉酥松绵软,和豆腐相得益彰,豆腐在汤中又解腥,提味,解腻。汤浓,鱼鲜,豆腐清爽,真是一道不可多得的经典名菜。


         由于围垦加海岸线淤积,西湾的异军突起,墨城风光不再,后政府从新规划,将鳌江零星拍档整合,在下埕新开设了一期面积近10亩的海鲜美食广场,全新的环境,不变的品质,街吃的价格,希冀再续二十年前墨城海滨的繁华。后下埕村改设计土地审批,拆。至今鳌江海滨大排档市场化整为零,散落到各个美食夜市的犄角旮旯去了...

墨城西湾海滨大排档的消失是一大遗憾,也让平阳的美食文化仿佛失了灵魂,变得支离破碎,风雨飘摇,再难寻觅往日神韵与潇洒。

 

墨城昔日吊脚楼



西湾海鲜排档

西湾拍档夜景

下埕美食广场

虾蛄

蛏子


黄鱼

香螺

水潺

  

螃蟹年糕


 酱爆花蛤

香螺煲


蹙嘴

血蛤

鱿鱼

海蜇

水潺汤

清蒸黄鱼


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