坑!海鲜“注水”增重近2斤无痕迹!爱吃海鲜的千万注意!

萍乡身边事 2019-01-15 10:47:55

来源:南方都市报、南方日报等

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我们听说过注水牛肉、注水羊肉,

注水海鲜,

你听过没?

本来就生活在水里的海鲜也能“注水”?

不少市民都有过这个困惑:

花了不少钱买回来的海鲜

一煮后,分量明显“缩水”

近日,广东江门市民刘小姐还真遇到这种事!

购买的蛏子上锅后

竟炒出了半锅水......

刘小姐爆料▼▼

海鲜狂吸水后,可变“虚胖”




根据刘小姐在微博上晒出的图片

放置在只有标准盐度一半的水里

2064克蛏子就增重到2854克!


“我最爱的蛏子,一斤吸水后能多胖几两!”

刘小姐在微博上感叹……




通过人为降低盐度,
可让海鲜大量吸水?


海鲜注水后,

又会发生什么变化?

下面用测试直观的展现浸泡前后变化


低盐浸泡海鲜会“虚胖”

放置在只有标准盐度(标准盐度为18‰)一半的水里(9‰低盐度水),2064克的蛏子几个小时就增重到2854克。

测试采用9‰低盐度水浸泡7小时后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%

相关人员介绍,这一现象就是渗透原理。海水中的生物生活在高浓度的海水中,细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水时,外界盐度低于细胞盐度时,细胞会吸水,海鲜重量因而增加。

一般情况下,泡在与海水盐度相当的正常18‰盐度水环境的海鲜会将体内的泥沙和污物慢慢排出,消费者拿回家中还可以活好几天。泡在9‰盐度水环境中的海鲜就好像被雾霾笼罩一样呼吸困难拼命吸水,活力降低,死亡率高,消费者拿回家之后半天就不行了。

一些水产业内人士表示,有一些牟取暴利的商家会在运输和养殖的环节,慢慢调低盐度,鱼或者贝类就会吸水就会变得更重,最夸张可以得到50%的增重就像多宝鱼批发一斤三十多元,半两就是1.5元。每次100斤的成交,也可以有150元的纯利润。

海鲜专家支招辨别五大坑

那么除了海鲜注水,海鲜市场还有哪些不可告人的秘密,需要我们在购买时多加留意呢?

挑选海鲜时如何鉴别这些“虚胖分子”?

1、“海鲜穿冰衣”

除了活海鲜外,在购买带鱼、鱿鱼、基围虾、小黄鱼等冰鲜时也要注意冰衣是否超量,虚算分量。农业部的冻熟行业标准,明确规定冰衣重量应≤20%,但目前市场上冰衣超重情况仍然屡禁不止。

2、厚重黑色塑料袋

在购买海鲜时要注意塑料袋是否重量超标。海鲜市场一般采用黑色塑料袋进行包装,但是该类袋子往往比一般的塑料袋要厚重不少。据调查,此类黑色塑料重量有的甚至高达近百克。

当然,除了袋子自身的重量,一些活鱼、活虾的销售过程中,多给点水再称重也会让消费者吃亏。

3、偷梁换柱

挑选时是的海鲜回家后都“烂”了“坏”了,可能是因为商家在打包、加工的时候偷梁换柱,把提前包好的劣质品调换给你。

4、绳以做蟹

在购买螃蟹时要注意绳子是否过度捆绑。螃蟹绑着绳子卖很正常,但是除了塑料绳,商家们往往还会使用各种草绳(泡水)、橡皮圈等进行过度捆绑,绳以做蟹,价格也就高了。

今年年初就有网友在网上吐槽说:螃蟹绑上了草绳泡水之后会变成“一斤螃蟹四两绳”。

5、浓妆艳抹

在挑选海鲜时要注意海鲜是否被“打扮过”。在海鲜市场,灯光下看起来鲜嫩无比的海鲜,可能经过商家处理。有的商贩们为了让海鲜看起来更鲜美,会在搁置许久的海鲜上涂抹新鲜鱼血来装扮。

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