老妈用了20年的炸小酥肉做法,外酥里嫩,干吃炒菜都香喷喷,好吃

餐饮与烹饪 2018-11-09 08:36:06

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小酥肉是过年离不开的一道美食,但是现在已经成为了各家平时的家常便饭了。

炸上一大盆外酥里嫩的酥肉,不管是炒菜用还是干吃还是蒸扣碗,那都是一道好吃的美食啊。

老妈也是在家经常炸酥肉,而且都是超级好吃的哦,今天也试试老妈方法,那真是教一个好吃。

小酥肉

食材准备:

猪里脊肉 250克,红薯淀粉 80克,盐 适量,花椒 适量,食用油 适量,鸡蛋 2个

做法步骤:

1、自制花椒粉,一定要现磨的才香。不粘锅焙干花椒。

2、捣碎,不用太细腻。

3、猪里脊肉切成薄片,大约3毫米厚。

4、肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀,腌制一会儿。

5、红薯淀粉放入两个鸡蛋,也可以用的玉米淀粉,最好是红薯淀粉。

6、搅拌均匀,蛋糊顺利滴落,但纹路不会马上消失。这个状态最好。

7、放入另一半的盐和花椒粉,拌匀。

8、把腌好的肉片放入蛋糊里面。锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅,筷子周围有密集的小泡泡出现。

9、一片一片的放入肉片,小火炸。炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜,吃火锅了,也可以冷冻起来。

10、如果干吃,就等油温升高,进行二次复炸。炸到两面金黄就好了,不超过一分钟。



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