水煮肉片怎么做才能又滑又嫩?这样做出来麻辣鲜香,香辣嫩滑超级好吃!

花样美食菜谱 2018-12-05 14:03:24

单位中的一位女同事特别喜欢吃肉,尤其对水煮肉片这道菜钟爱有加,每次出门与她一起出门吃饭,总是要询问下服务员,店中是否有它。今天就给大家来个香辣嫩滑的水煮肉片吧,想解馋的就赶紧跟着来吧!

水煮肉片,起源于四川自贡地区,是道有名的川菜,煮熟后肉味香辣软嫩,集麻辣鲜香于一体,非常受大家的欢迎,流传于城市中大街小巷之中,吃夜宵也会常常点上它。

食材配料:猪里脊、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、小油菜、豆芽、金针菇、姜、蒜、香菜(葱花)、豆瓣酱、食用油。

制作过程:

1、将猪里脊切成大小一致的薄片,如上图所示,建议刀功不太好的人,将它放在冷冻室中,冻上1个小时再切,这样厚度就比较容易控制。

2、先来腌制肉片,放入1勺的生抽、适量的料酒,少许的白糖和胡椒粉。

3、再用少许的淀粉和适量的清水,用手抓匀,然后放置一旁,腌制20分钟,趁着这段时间,我们准备去处理配菜。

4、准备小油菜,金针菇、豆芽菜,洗净备用,常用的是这3样配菜,大家自己喜欢的时令蔬菜,其实都是可以的,并没有严格的规定。

5、锅中放底油,放入姜、蒜,用小火煸炒出香味,但凡做麻辣的美食,辛辣的食材都是少不了的,大家说是吧。

6、然后放入一勺豆瓣酱,要想让肉片更入味必须把它炒出红油来,好些人不太懂的用,炒熟它非常关键,这样味道才会彻底散发出来。

7、然后注入适量的清水,以没过食材为准,等汤汁烧开后,放入少许的盐,给它调下口,有些人总算纠结,盐到底是先放还是后放的问题,总之水烧开后就可以放。

8、把准备好的配菜,放到汤汁中烫软烫熟,时间大概1分钟左右即可,捞出后将它们铺入碗中垫在底部。

9、再用余下的汤汁,把腌制过的肉片,放到锅中煮熟捞出,就想平时我们滑肉一样,用筷子一片的夹入锅中,非常的简单的。

10、将煮熟的肉片搭在配菜上头,码放上几根干辣椒和几粒生花椒,用滚烫的热油浇一浇即可。

11、最后,撒点香菜或者葱花点缀下,香辣嫩滑的水煮肉片,制作完成,超级好吃,真的特别的解馋哦!喜欢它的朋友,可以试一试哦!


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