今天是重阳节,带着昨天学的大闸蟹、重阳糕,还有更多菜谱,回家做饭给父母吃!

CCTV回家吃饭 2018-11-18 13:56:37


迎来周末,恰逢重阳节

今天可不要在家睡偷懒

陪着家里老人出去登个高

回来再为长辈亲手做顿饭

如此才是重阳节的正确打开方式嘛


饭团们还记得昨天教给大家的重阳节美食不?肥美的大闸蟹、传统点心重阳糕还有醇厚的菊花酒……今天你是否已准备好食材,菜谱在此,照着做,准没错!

重阳节

品黄酒吃怪味蟹,还有传统重阳糕!


冰镇怪怪大闸蟹 by厨房达人江泽文

食材:大闸蟹 洋葱 尖椒 话梅 八角 花椒 干辣椒 香叶 黄酒 啤酒 香糟卤 白糖 酱油

做法:

1. 蒸锅上汽后,大闸蟹入锅蒸7-8分钟;

2. 出锅后,用冰水冰镇3-4分钟;

3. 冰镇好的螃蟹对半切开备用;

4. 洋葱、姜和话梅切成合适大小,备用;

5. 洋葱、姜、话梅、八角、花椒、干辣椒和香叶放入碗中;

6. 倒入半斤黄酒、香糟卤、四勺白糖、一瓶啤酒和适量酱油调制成腌汁;

7. 切断的尖椒和切好的螃蟹放入腌汁中,保鲜膜封住,放入冰箱冰镇7-9个小时;

8. 黄酒倒入锅中,加入姜丝和话梅,温煮片刻;

9. 煮好的黄酒,搭配腌制好的螃蟹,即可食用。


重阳糕 by特级厨师冯怀申

食材:粳米粉 面粉 酵母 桂花 瓜子仁 核桃仁 青梅 山楂糕 豆沙 白糖

做法:

1. 粳米粉、面粉、白糖和酵母按照100:10:5:1,倒入温水,和面至松软;

2. 把湿屉布平铺在笼屉上,和好的面平整地铺在上面,醒发10分钟;

3. 醒好的面,继续放在蒸锅中,开火蒸10分钟;

4. 蒸好的重阳糕切成4份合适大小,三块表面涂抹上豆沙后,四块摞在一起;

5. 核桃仁、青梅和山楂糕切成碎丁;

6. 把瓜子仁、核桃仁、青梅和山楂糕平铺在最上层,即可食用。


除了这重阳传统美食之外

现在正处在霜降时节

咱还为您准备了两道温润平补养生菜

 

食补讲究可不少,您还得听小二跟您细细道来,点击蓝字链接看视频学食补小窍门:一年补透透,不如补霜降,霜降进补有讲究!

 

双冬冰糖蹄 by 厨房达人范丽娜

食材:猪蹄 天冬 麦冬 当归 山楂干 黄冰糖 高汤 鸡精

做法:

1、750克猪蹄切小块;麦冬和天冬泡水、去麦芯,切碎,备用;

2、锅内放水,放入猪蹄块焯血水,撇清血水后即可盛出,备用;

3、热锅冷油,放入4汤匙黄冰糖,炒出糖色后开小火放猪蹄翻炒上色,再放入山楂干、高汤,倒入高压电锅中炖煮软烂,焖煮半小时左右,再放入天冬、麦冬碎、当归以及浸泡的水、鸡精再盖上盖子焖煮15分钟,收汁后盛出,备用;

4、摆盘,即可食用。


川穹山药炖鱼头 by 特级厨师王天立

食材:鱼头 川穹 豆浆 豆腐 香菇 山药 番茄 猪油

做法:

1、川穹用凉水浸泡40分钟、切片;豆腐切块、香菇切花刀;鱼头清洗干净,对半切开;山药去皮、切段;番茄去皮、切块,备用;

2、将豆浆倒入砂锅中,加热,豆浆开,备用;

3、热锅,放入猪油、鱼头,煎至鱼头两面金黄即可,倒入煮开的豆浆、没过鱼头即可,撇去豆浆的浮沫,再加入山药、川穹、香菇盖上盖子焖煮7分钟,最后放入豆腐、番茄、盐,再煮4分钟,即可出锅,备用;

4、摆盘,即可食用。


自家吃饭,最讲究的是什么?

好吃实惠啊!

一条鱼不仅能炖一大锅

还能妙做成三种吃法

密云水库鱼啊,怎么做都好吃!

 

灶台鱼 by民间高手郑福印

食材:鳙鱼 五花肉 卤水豆腐 鸡蛋 玉米面 面粉 泡打粉 小白菜 花椒 大料 桂皮 豆瓣酱 酱油 蚝油 蔬之鲜 白糖

做法:

1. 玉米面和面粉的比例为2:1混合;

2. 水、鸡蛋、泡打粉和白糖打成糊状,加入面中,搅拌均匀备用;

3. 鳙鱼处理干净后切大段,卤水豆腐切块;

4. 锅内倒油,炸制五花肉至出香味;

5. 倒入葱、姜、蒜、花椒、大料和桂皮,翻炒;

6. 加豆瓣酱和酱油调味,倒水;

7. 水沸腾后,加入切好段的鳙鱼;

8. 锅烧开后加盐、蔬之鲜、白糖、醋和蚝油调味,盖上锅盖小火炖煮20分钟;

9. 加入卤水豆腐块,调好的面糊搓成饼状贴在锅边;

10. 盖上锅盖,继续炖煮40分钟;

11. 出锅前撒上小白菜,焖煮片刻后,盛盘食用。


一鱼三吃 by 民间高手郭恩堂

酱焖鱼头、香辣鱼尾、鱼肉丸子汤


食材:花鲢鱼 五花肉 香菜 干辣椒 香叶 花椒 大料 麻椒 黄酱 豆瓣酱 酱油 十三香 胡椒粉

做法:

前期准备:花鲢鱼处理干净后,取鱼头、鱼尾打花刀,鱼身去骨取鱼肉。

 

酱焖鱼头

1. 锅内倒油,油温5成热后,加入五花肉,煎至出油;

2. 加入葱、姜和蒜,煸炒出香味;

3. 加十三香、花椒和大料,出香味后,加入1:1的黄酱和豆瓣酱炒香后,倒入水;

4. 水开后,加干辣椒和香叶,放入鱼头,用酱油调味;

5. 焖煮片刻后,盛出即可食用。


香辣鱼尾

1. 锅内倒油,油温5成热后,放入葱、姜、蒜,用十三香和酱油调味;

2. 放入鱼尾后,倒入水,鱼肉变色,水烧开后盛出;

3. 鱼尾上码上干辣椒和麻椒,淋上热油,撒上香菜,即可食用。


鱼肉丸子汤

1. 鱼肉剁碎,加入盐和蒜蓉,搅拌均匀;

2. 打成丸子,放入开水中煮熟;

3. 撇去锅中浮沫,将鱼丸汤倒入放有胡椒粉和香菜碗底中,即可食用。


如果您想做一道惊艳四座的菜

这两道菜谱您可收好了

 

柠檬草妙做鲈鱼,巧夺了海淀区厨艺大赛冠军之名!秋梨香菌面包酥,更是从七、八十道菜中脱引而出,成为唯一一道入国宴主菜的中西结合菜式!不过,您只要看了文章就会知道:得奖菜其实也不难!

 

柠檬草香煎鲈鱼 by 民间高手史遂运

食材:鲈鱼 干柠檬草 芹菜 熟花生碎 白芝麻 面包糠 麻辣鲜调味料 玉米淀粉 料酒

做法:

1、鲈鱼处理干净、剔骨、改刀;葱切段、姜切片、蒜切末;干柠檬草剪断,用温水浸泡;芹菜切段,备用;

2、将葱姜、盐、料酒放入鲈鱼身上,腌制10--15分钟,取出,用玉米淀粉拍打、包裹鱼身,备用;

3、锅内放油,柠檬草用刀背轻轻敲到后放入锅中,柠檬草煎制金黄后即可捞出,放入鲈鱼煎制金黄,即可盛出,备用;

4、另起锅放油,倒入熟花生碎、蒜末、白芝麻、柠檬草、面包糠、芹菜翻炒均匀,出锅撒在鱼身,备用;

5、在鱼身撒上麻辣鲜调味料,摆盘,即可食用。


秋梨香菌面包酥 by特级厨师包继伟

食材:雪花梨 猪肉馅 香菇 土司面包 红绿彩椒 鸡蛋 白糖 辣椒酱 料酒 酱油 黄油 水淀粉 玉米淀粉  

做法:

1、雪花梨切粒;香菇泡发、切粒;红绿彩椒切碎,备用;

2、将香菇粒、泡发香菇的水、盐、白糖、水淀粉、雪花梨、猪肉馅放在碗中,搅拌均匀,备用;

3、土司面包切成菱形,将鸡蛋、玉米淀粉放在碗中搅拌均匀做成面糊,将面糊涂抹在面包上,再放上肉馅,最上面放上面包片,备用;

4、锅内放油,油温在3成热即可将面包下锅,炸制金黄捞出,放在吸油纸上吸除多余油分,备用;

5、锅内留少许底油,放入辣椒酱、料酒、黄油、酱油、水、白糖、水淀粉翻炒均匀,撒在面包上即可。将橙汁倒入蛋黄酱中搅拌均匀,即可做成另一种口味的酱汁,备用;

6、在盘中放上冰花酸梅酱,摆盘,撒上青红椒碎,即可食用。


最后,如果您觉得前面的菜都太难了

没关系

以下这三道菜不仅简单易学

还都是最暖的家味哦

 

更重要的是,这可是杜宁林、谢钢两位老师做的饭菜哟~三十年好友加“夫妻”做的家味是怎样的?看视频您就知道啦!


炸藕合 by 杜宁林

食材:藕 鸡蛋 肉馅 料酒 酱油 鸡精 香油

做法:

1. 将藕下锅煮熟后用凉水拔凉;

2. 肉馅中加入姜末、香葱末、鸡精、料酒、酱油、香油、鸡蛋和匀腌制;

3. 鸡蛋先摇一摇,然后打在面粉中和成糊状,再加少许酱油和匀;

4. 将藕切成藕片,第一刀不断第二刀切断,然后填入肉馅;

5. 锅中多倒些油,烧热后将藕合裹上糊入锅炸,颜色呈金黄色即可出锅。


糖醋排骨 by 谢钢

食材:排骨 生粉 酱油

做法:

1. 排骨加几片姜稍作焯水,然后盛出来;

2. 焯水后的排骨放入高压锅中,添水焖煮熟后备用;

3. 大量白糖、醋、酱油、生粉、姜末混合成料汁备用;

4. 排骨盛出来后,排骨汤一定要留用哦!

5. 锅中倒少许油,将煮好的排骨放在锅中稍微煎一下到微微焦黄后盛出;

6.将料汁倒入锅中稍微炒制一下,随后放入排骨,酱汁完全裹在排骨上即可出锅。


白菜汤 by 谢钢

食材:大白菜 排骨汤 鸡精

做法:

1. 大白菜的白菜帮去筋,然后切成大块;

2. 将白菜块放进排骨汤里煮,稍微加一点儿盐和鸡精即可出锅。


如此丰盛的菜谱饭团们满意不?

今天一定一定要回家吃饭哟!

今晚23:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



扫描“CCTV回家吃饭”微信二维码

更多精彩等着你!

友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017