除了黄酒,你知道还有什么可以让大闸蟹更好吃吗?

夏沐酒窖 2019-01-16 03:04:36

秋风起  吃蟹季

身为包邮区长大的孩子,其实从小吃到大的并不是淡水蟹,而是梭子蟹。

所以最初看《红楼梦》时,并不能体会姑娘们吃蟹品酒喝茶的境界。

铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。

螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。

多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞?

对兹佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜。

真没想到林妹妹们十指不沾阳春水,

竟还有这等雅(俗)性。

在上海呆久了,一到吃蟹季,大家呼朋唤友总有个必备节目——“大闸蟹”,渐渐的,竟也产生了一种依恋。

忍不住,又要来一份“秃黄油捞饭”——雌蟹的蟹黄和雄蟹的蟹膏按照自家秘籍调配而成,配上刚刚出锅的白米饭,米饭的热气蒸发出秃黄油的香味,除了胆固醇高的顾虑,真的是打耳光都不肯放的美味。


 


大闸蟹必须吃活的,肉质鲜嫩,还有回甘。

真正的阳澄湖大闸蟹:青背,白肚,黄毛,金爪。蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;肚脐晶莹洁白,没有黑色斑点;蟹腿毛长显黄色,根根挺拔;蟹爪为金黄色,坚挺有力。

现在市面上很难见到真正的阳澄湖大闸蟹,即使去蟹塘吃,也很可能只是吃到所谓的“洗澡蟹”,所以能吃到太湖的蟹也很幸运。对于爱蟹一族,也不用死盯着“阳澄湖”三个字。


但是,大闸蟹性寒,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

另外,中医认为,螃蟹虽然味道鲜美,但本性极寒,多吃容易伤及脾胃。而黄酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。而且,黄酒的口感甘醇,能够去腥解腻,增加蟹在口中的鲜美感觉。

问题来了

小沐喝别的都没关系,唯独黄酒一喝就醉,怎么办?

大闸蟹以鲜味为主,蟹腿肉劲道,蟹腹肉绵密,蟹肉鲜甜,蟹膏和蟹黄则浓厚突出。从简单到复杂,涵盖各种口感。

想与其搭配,就得从口味上多多动脑筋:

起泡酒

当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩、与起泡酒跳跃的口感相遇,所有人都会收获到新鲜的味觉感受。

Prosecco别致的矿石味道和果香,与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合,那种不断朝着顶点攀升的感觉……简直,就是飞一般的畅快。

白葡萄酒

因为大闸蟹属淡水蟹,所以轻体葡萄酒比较难压住它的口味,要甜,又不能太甜,既不能太浓郁,又不能太寡淡,还不能有麝香等香味干扰到大闸蟹。

也就只有半干雷司令了。

众所周知,雷司令的酸度可以保持清爽度,但是半干的甜度又恰恰可以凸显蟹肉的鲜美。


在勃艮第的GingerVin姜湾也发来“贺电”,哦,是英雄帖

——中国黄酒自古以来就是大闸蟹的原配,一是暖胃二是突出鲜味,

要不再试试法国黄酒?

大闸蟹雌蟹红膏油润,雄蟹白膏脂多。

法国JURA黄酒以长相思制酒后陈藏至少五六年,陈年期间会有酵母形成薄膜,酒体逐渐形成层次感,有没有很像中国女儿红的酿制?

而且酒精温和,配上大闸蟹不温不火。

不管你喜欢黄酒,还是葡萄酒,最后都是需要喝上一杯的。

所以,大熊又来了。

他说,

在此文留言并且点赞最多的那位朋友,将受赠一瓶价值298元的新西兰长相思。

以前做活动,有些朋友表示不太了解这个“赞”在哪里,请看图示:



             CHAUME

要喝好酒,请找大熊

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