螃蟹的20种做法,会一道就叫人刮目相看!

创新徽菜工作室 2019-01-10 14:30:11

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 1.清蒸螃蟹

  做法:

  1.将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

  2.蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

  3.大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。

  4.螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

  2.香辣炒蟹

  原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

  做法:

  1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)

  3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  3.葱油蟹

  材料:活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

  做法:

  1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

  2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

  3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

  4.秘籍蟹

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  材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

  做法:

  1.先把蟹处理干净,切成46块。

  2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

  3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

  4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

  5.豉汁蟹

  

  材料:蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。

  做法:

  1.把蟹处理干净,切成六块。

  2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

  3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  6.起司焗蟹

  

  材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

  做法:

  1.先把蟹处理干净切成六块。

  2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。

  3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

  4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

  7.咖喱花蟹

  

  材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

  做法:

  1.花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。

  2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  3.起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  8.螃蟹冬粉煲

  

  材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

  调味料:

  1/2小匙,1大匙,白胡椒粉少许

  1小匙,,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

  做法:

  1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。

  2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

  9.蒜蓉豆豉美味蟹

  

  材料:蟹500克、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙。

  做法:

  1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

  4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

  10.蟹镶橙

  材料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

  法:

  1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

  2.猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶。

  3.酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

  11.花雕蒸蟹

  

  材料:青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片、干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许。

  做法:

  将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

  12.炸海蟹

  

  材料:梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。

  做法:

  1.将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

  2.炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

  3.米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

  13.麻辣肉蟹

  

  材料:鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

  做法:

  1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

  2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

  3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

  14.辣椒蟹

  

  材料:蟹600克、青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙、酱青、鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油、胡椒粉各少许、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2汤匙。

  做法:

  1.把蟹洗干净,斩成46块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

  2.烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

  3.下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

  备注:辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。

  15.红膏炝蟹

  

  做法:

  1.活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,夏天按一斤盐两斤水,也不需要把盐弄开。

  2.把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出,

  3.口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。

  16.风味茄汁蟹

  

  材料:螃蟹、洋葱、番茄沙司。

  做法:

  1、螃蟹肢解,去鳃,并冲洗干净。

  2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。

  3、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。

  17.炒芙蓉蟹茸

  

  材料:蟹肉1/2饭碗,蛋白8个,色拉油810大匙,葱屑1/2大匙,胡椒1/2茶匙,盐3/5茶匙,味精少许酒,1茶匙。

  做法:

  1.鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。

  2.蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

  3.炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

  18.蟹炒年糕

  

  材料:梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。

  做法:

  1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

  2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

  3.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。

  4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。

  19.碧波芙蓉蟹

  

  材料:鸡蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高汤、橄榄油、盐、味精、淀粉、生粉各适量。

  做法:

  1、鸡蛋取蛋清备用。

  2、豆瓣用沸水煮5分钟,搅打成蓉。

  3、将蟹肉、蛋清调入水、淀粉、盐、味精,搅拌均匀。

  4、锅置火上,加入橄榄油,将调好味的蛋清炒成芙蓉状,装入碗中。

  5、豆瓣蓉加入高汤调成汁,浇入碗中即成。

  20.生滚花蟹粥

  

  材料花蟹2只,大米40克,调料:姜丝5克,葱花5克,盐2克,鸡精1克,香油5克。

  做法:

  1.花蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。

  2.砂锅置火中,以28的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲。

  3.煲至米粒软烂时,放入备好的花蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,加入盐、鸡精拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。

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