蟹!蟹!蟹!最完整的武汉吃螃蟹攻略!!!

司门口通讯数码广场 2018-11-09 17:23:43

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秋风起,螃蟹肥,又到一年吃蟹时~

要说没时间,小编给你找好了吃蟹的馆子

要说体验做菜的趣味,小编给你整理了十八般做蟹的方法!

要说怎么吃蟹,小编告诉你怎么挑螃蟹吃螃蟹及各种螃蟹禁忌

最完整的武汉吃螃蟹攻略,可不是说说而已!



武汉哪里的螃蟹最好吃?



虾蟹馆(首义路店)

老字号虾蟹店


比较有名的老店了,门面不大,但是吃的人很多,香辣蟹是剁成2半的,然后撒上葱姜清蒸,原汁原味的,也不腥,蘸上调料吃,味道相当鲜美。

推荐菜式:香辣蟹、清蒸螃蟹

地址:武昌区首义路116号





田师傅香辣虾蟹(渣家路总店)

大排档里的虾蟹锅


田师傅家的虾蟹都是顾客自由搭配一锅,在门口现做现吃,稍微有点重口味,价位不贵分量足,很适合三五好友出来宵夜。

推荐菜式:香辣虾蟹锅、香辣蟹

地址:江汉区 渣家路28号(江汉北路口)





海陆空(万松园店)

平价海鲜王

武汉价格亲民的海鲜老店,在保证低价的前提下,分量足,味道也不错,虾蟹粥味道很清爽,香辣霸王蟹钳,肉质嫩味道鲜,值得推荐。

推荐菜式:香辣霸王蟹、超级海陆空

地址:万松园小区47栋198号





胖锅轩(北湖总店)

火锅与香辣蟹的结合


武汉老字号火锅店,最火的时候到处都是他家的连锁店,即使现在这家店门口还是要每天排队。点一份香辣蟹,吃完了再往里面加入汤水再涮料吃火锅,是最受欢迎的吃法。

推荐菜式:香辣蟹

地址:江汉区汉口新华下路8-10号



楚老宋

大酒店里吃平价蟹

在同类型酒店里,螃蟹的价格真心不算贵,功夫泡蟹算是一个创新菜,泡椒味的螃蟹,肉质也很嫩,值得一试。香辣蟹一份才88元,跟市面的小店价格相当,味道正常,强力推荐。

推荐菜式:功夫泡蟹、香辣蟹

地址:江岸区沿江大道138号





肥肥虾庄

独一无二的迷踪蟹

肥肥虾庄除了虾以外,最特别的就是这盘迷踪蟹了,许多人都是冲着它来的,蟹大、肉多、肉嫩,在武汉可能找不到第二家了。

推荐菜式:迷踪蟹

地址:洪山区 石牌岭路洪岭公寓12号





快乐海鲜城

品种最全

专门吃海鲜的店,现选现做,自选做法,海鲜都很新鲜,尽量选活的就好,螃蟹的品种也多,清蒸或炒都很好吃。

推荐菜式:避风塘炒蟹、肉蟹

地址:洪山区 卓豹路虎泉街253号(近雄楚大街)



光头卤

送上门的卤蟹


光头卤的卤螃蟹很大,差不多3、4两左右,而且是母螃蟹,味道也非常棒,吃的出来不同的材料卤料是不一样的,环境也很舒服,适合和朋友边吃边聊天。店内还可以送外卖,在家就可以吃到各种卤海鲜了!

推荐菜式:卤螃蟹

地址: 江汉区 唐家墩路84号



嗨虾嗨蟹

口口都是新鲜


相对其他小店,价格略贵,但是肉质绝对新鲜,味道烧的很入味。

推荐菜式:香辣蟹

地址:江汉区 汉口前进二路





金桂皇朝

港式黑椒蟹

算是比较高大上的港式餐厅,店内各种海鲜都不错,特色的黑胡椒大闸蟹个头很大,黑胡椒酱味浓郁,就是价格也不便宜。

推荐菜式:黑椒大闸蟹

地址:江汉区 建设大道566号新世界百货国贸店5楼



永信海鲜

去晚了就卖完了


大名鼎鼎的永信海鲜,虽然远在青山,但是不少汉口汉阳的班子都会专程去吃,都是当天进货当天卖完,所以要早一点去,海鲜都很新鲜,螃蟹自然也是十分美味。

推荐菜式:花蟹、花蟹粥

地址:青山区 工业路和工业一路之间恩施街上钢城十七小学正对面






特别推荐-蟹脚面


神玛海鲜烧烤

都说比沈记好吃


超大的一碗面,价格才35元,里面的蟹脚也是很扎实的一整个,店里的食材都是当天进货,非常新鲜。

地址:江岸区 二七路(东立国际对面)



戴记烧烤

老牌蟹脚面


戴记的蟹脚面老板跟烧烤老板其实是两家,戴记的蟹脚面,新鲜多汁、味美量足,风味独特。

地址: 江汉区 马场路(近万科圆方 菜场)



精武王记海鲜粥

粥店里的蟹脚面更美味


同样在万松园,吃蟹脚面大家都会去沈记,但是王记海鲜粥汤的蟹脚面也同样好吃,蟹脚肉质鲜嫩,感觉整个鲜味都渗入面里了。

地址: 江汉区 万松园劲松巷(近中山公园后门)



沈记烧烤海鲜

蟹脚面的始祖


沈记已经无需介绍了,好像说道蟹脚面大家都会说沈记,味道还是很鲜的,值得一试。

地址: 江汉区 雪松路44号(近许记三锅)


武汉人在家怎么做螃蟹?


STEP1:如何挑螃蟹?



1

一看蟹壳

凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。 



2

二看肚脐

肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足



3

三看螯足

凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。



 

4

四看活力

将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。 



5

五看雌雄

农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。





STEP2:如何做螃蟹?


清蒸

梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜

这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法,最多不过加点姜醋去腥驱寒,而即使有了调料,在吃螃蟹时,第一口还是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,应将螃蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物,蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美,这也是两种海蟹不同的味道。


醉蟹

浸泡一周左右时间

淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可进行腌制,最常见的就是制作醉蟹。 制作醉蟹时,首先需要将螃蟹洗净,把每只的蟹脐劈开一点,挤出脐底污物后放入少量精盐,然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。坛内放入姜片、花椒、精盐,将螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一点酱油和白糖,把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约浸泡一周左右时间即可启封食用。


爆炒

适用于小个头螃蟹

个头大的螃蟹以清蒸为好,一些个头小的螃蟹,可以采用爆炒的方式。在将螃蟹洗净之后,准备好葱、姜、辣椒等辅料,将锅烧干后倒入油烧热,之后放入辣椒、花椒煸出香味,在放入葱姜翻炒,出味后放入一切为二的螃蟹,两面分别煎一下,等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处),放精盐、料酒,盖盖煮,烤干水分后即可出锅。


蟹粥

海蟹更合适

将螃蟹洗净后,取出去肺、心脏,切成小块,蟹钳敲裂。将米淘洗后放入砂锅中,大火煮开后转至中火煮熟。在煮熟的大米粥中加入海蟹块,用勺子推匀。放入姜丝,小火再煮10-15分钟。待粥再次煮开后,调入盐、胡椒粉,淋少许香油、撒上芥蓝丝、葱花即可。蟹粥不但营养丰富,而且利于消化吸收,养胃补脾,尤其对幼小和羸弱的身体更是大有裨益。


泰式咖喱蟹

还是海蟹最棒


螃蟹洗净,取得不能吃的部分,螃蟹掰成两半,在螃蟹切开的部分沾上生粉然后放到油锅中炸至变色。热油锅下蒜片和姜片爆香,下洋葱,再下咖喱酱和少量高汤(或水),等咖哩酱全部融入汤里再倒入半瓶椰浆,最后倒入炸过的螃蟹,煮开即可。泰式咖喱蟹浓香四溢,蟹味鲜美。


螃蟹到底该怎么吃?


一、螃蟹八件套吃螃蟹

包括:蟹盆、剪刀、签子、长柄勺、腰圆锤、长柄斧、蟹钳、剔凳。


1、把螃蟹翻过来,揪掉尾巴,运气好的话还能看到满满的蟹黄,然后吸出蟹黄。



2、去掉上壳,里面还会藏着大量蟹黄。



3、用勺子将蟹黄拢到一起,一定要用勺子,一定要用勺子,一定要用勺子。(重要的事说三遍)往蟹壳里淋一些姜醋汁,吃掉蟹黄。



4、把蟹体掰成两半。



5、再次一分为二,吸吮或者用工具挑出其中的肉。



6、把蟹爪沿关节掰开,用签子或爪尖捅出中间的蟹肉。


7、用蟹钳剪碎蟹螯,最后用爪尖挑出隐藏在其中的蟹肉。


二、螃蟹的这四个部位千万别吃!


蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;


蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉;


蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之;


三、吃螃蟹禁忌


与螃蟹相克的食物有:柿子、红薯、花生仁、橘子、南瓜、香瓜、茄子、桃子、石榴、梨、泥鳅等。



这些人不宜吃螃蟹:


1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。


2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。


3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。


4、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。


5、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。


6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或转重。


7、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利。


8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多食螃蟹。


一口气看了这么多,是不是更想吃蟹了!!!



▍内容参考:武汉美食攻略,武汉周边游

▍综合编辑:【武汉潮生活】整理编辑

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