“3·15”晚会揭秘食品谣言真相,速来围观!

潍坊食品药品监管 2019-01-16 02:22:05

3·15晚会


一年一度的央视“3·15”晚会都是公众万分期待、无良企业胆战心惊的一夜。2018年的“3·15”晚会已经落幕,晚会现场不仅对商品进行打假,还向大家发出了消费预警,并对一些常见食品谣言进行了“打假”。


螃蟹和西红柿到底能不能一起吃?塑料紫菜真的是问题食品吗?吃蛋黄会不会导致胆固醇升高?让我们一起来看看晚会现场的专家怎么说!


一、食物相克


生活中我们经常会听到这样的说法,两种或者两种以上的食物,如果搭配不当,一块儿食用,就会引起身体各种不适,甚至会导致中毒,这就是所谓的食物相克。很多年以来,人们对食物相克的说法一直深信不疑,把它当作科学常识来看待。真的是这样吗?



重点提示

现场解读专家:中国农业大学食品学院副教授范志红


1.番茄+螃蟹=砒霜(3价无机砷)?


节目组在北京市食品安全监控和风险评估中心进行了实验检测,用番茄和螃蟹在模拟消化道环境下进行反应,最后用先进仪器进行检测。实验发现螃蟹中的砷几乎没有发生变化,其中绝大部分是基本无毒的有机砷。


螃蟹中无机砷的含量仅为每公斤0.06毫克,而国家标准要求不高于0.5毫克,因此是安全的。


2.虾不能和红枣同吃?花蛤不能和橙子同吃?鱼不能和猕猴桃同吃?


这三组图片,相克的基本原理都是认为水果中的维生素C会把海产品中的砷转化为有毒的砒霜。按照这种说法,只要吃了海鲜河鲜,就不能再吃任何的水果蔬菜了,因为它们里面都含有维生素C。这些都是无稽之谈。


3.《21世纪人类健康家庭必备食物相克表》科学吗?


这张图片左下角标记的“中国营养协会”在2016年被民政部已经正式曝光这是一个非法组织。正规组织应该是“中国营养学会”。所以这个图片显然是不科学的。


提示

为什么有人声称遭遇“食物相克”?

一是因为本身消化能力弱,比如螃蟹、虾都是高蛋白,加上生冷蔬菜,容易胃肠不适。


二是因为食物不卫生,尤其是水产类容易腐败变质,产生组胺等副产物,导致食物中毒。


三是因为食物过敏或不耐受,例如甲壳类、乳制品、坚果等。


四是因为食物处理不当,例如未烧熟的四季豆、未彻底煮开的豆浆等,都可能导致中毒。


二、季节谣

食物谣言的传播,我们发现有一个规律。每到特定的季节,总会有人把过去的一些谣言拿出来,包装件新的马甲来炒一遍。我们给这类谣言起个了外号,叫“季节谣”。这是怎么回事呢?



重点提示

现场解读专家:科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士




1.春季:包菜用塑料或蜡的材料做成?


所谓的”假包菜“其实是仿真蔬菜,是用作橱窗展示的道具,或者用于学生们的教学。它的制作可是一门手艺,价格比真的蔬菜贵多了!造假成本这么高,不符合经济常识。

      

类似的,网上还流传有塑料大米、塑料紫菜等谣言,那个不是仿真道具了,造假成本太高了,这纯粹是别有用心的人编造的。


2.夏季:西瓜注射增甜剂


首先,西瓜皮虽然较硬,但是西瓜瓤是很脆弱的,瓜内部又是一个封闭的环境。向西瓜内部用针筒注水,不仅要用很大劲,水也马上就会冒出来。注水的压力还会把瓜瓤压碎。即使把增甜剂或色素注进去,也很难在瓜瓤里均匀扩散,那么就达不到打针使之增甜或增红的目的。同时,针眼会让细菌进入西瓜内部,这样的瓜存放不了一天就坏了。商家注了水卖不出去,岂不是得不偿失。


3.秋季:花生被染色?


各种果蔬掉色的主要原因是含有水溶性的天然色素,比如花生泡水,水变红,是因为花生红衣中含有较多天然色素。紫米、黑花生、黑枸杞泡水掉色,吃桑葚手指甲会变黑,这都是花青素在发挥作用。


4.冬季:食物可燃是因为添加食品添加剂?


食物的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质,他们其实都是可以燃烧的,所以食物可燃太正常了,跟食品添加剂没啥关系。

5.葡萄上面的白霜是农药?


葡萄表面的白霜其实是天然蜡质,还有糖类、脂肪酸等有机质。植物果实表面的天然蜡质并不少见,例如蓝莓、李子、冬瓜等。天然蜡质是无毒无害的。


三、鸡蛋的误传

生活中,老百姓关于鸡蛋的说法也特别多:柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养;红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养;吃蛋黄会使胆固醇升高……这些说法都是真的吗?


重点提示

现场解读专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群


1.柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养?

柴鸡蛋与普通鸡蛋营养价值对比


柴鸡蛋(散养鸡蛋)和笼养鸡蛋含水量、蛋白质、脂肪有一定区别,其中蛋白质含量差别不大,脂肪的差别较大。但比起我们日常对营养组分的需求量来说,这个差别很小。所以两种鸡蛋营养价值差别不大。


完全散养的鸡,因为绿叶蔬菜吃得多,蛋黄中的类胡萝卜素含量会高一些;而养鸡场产的鸡蛋,经过选种,圈养,所吃的饲料是经过配比的,营养素含量比较均衡。所以也提醒大家,不要盲目追求售价高昂且身材娇小的“柴鸡蛋”。


2.红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养


蛋壳颜色主要取决于母鸡的种类,无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋,其营养价值没有明显的差别。所以,买鸡蛋时,不要再在蛋壳的颜色上纠结了。


3.吃蛋黄会使胆固醇升高?


从表中可以看出,蛋黄中的胆固醇确实比较高。但要说明的是,人体中的胆固醇只有小部分来源于食物。而且在摄入胆固醇的时候,人体自身有一个调控,当体内胆固醇高时,吸收率就会下降。所以,不是你吃多少蛋黄,身体里就会增加多少胆固醇。


其次,蛋黄中不仅有胆固醇,还有卵磷脂,卵磷脂的存在,就可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以,吃鸡蛋时,可以放心地吃蛋黄,不用扔掉了。


来源:中国食事药闻

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