12道家庭版的水煮菜,又麻又辣,香喷喷的,好不过瘾!

小小曦美食菜谱 2020-02-24 20:33:06

1.嫩滑入味丨无敌下饭的水煮肉片

做法:

很多人在做水煮肉片的时候,常常失败、把肉做的硬硬的,完全没有餐馆里面的感觉。其实要成功很简单,一是红薯淀粉的量要够,还有一点是步骤一定要对,这样做出来的水煮肉片,一定是又嫩又滑又入味的❤️。

食材:瘦肉350g、红薯淀粉50g、辣椒面30g、花椒粉少许、姜蒜各1小块、莴笋尖2颗、豆瓣适量、鸡精味精适量、盐适量;

肉洗净后切片

用少许水融化淀粉后,加入适量的食盐一起搅拌均匀,再静置3分钟左右,让肉片入味;

莴笋尖洗净以后折成长段,在开水里面烫一下捞出来,放在碗底;

姜蒜剁碎,大火锅内热油(要多放一点哦),转中小火放入姜蒜和豆瓣炒香后倒入一大碗水煮开,放入少许鸡精搅拌均匀;

保持大火,一片一片的放入肉片,

肉片放完以后,轻轻用筷子按压肉片和搅动,以防止肉片粘锅,煮3-5分钟,肉片表面不泛红即可~

注意水不要放的太多,煮好后不会有很多的汤汁,

把肉片均匀的铺在莴笋叶上,再铺上辣椒面;

大火把油烧热,关火后等个20s左右,油温不会过低,也不会过高,

把油浇在辣椒面上方,

最后撒上花面粉和小葱。

无敌下饭

值得一试哦

2.水煮牛肉

用料:牛肉;

做法:

生抽料酒花椒腌牛肉

蒜姜(小米辣)剁碎,八角花椒孜然,

炒乾辣椒,隨便絆幾秒就好

剁好的料放下去,炒的時候要把蒜香炒出來

放豆瓣炒幾秒,加水,多熬一會兒出味道,加一兩勺糖,鹽,雞精,芝麻油,想辣一點的話放點油辣椒和花椒油

小粉調水到肉里

拌一拌小粉不要太多,不然就變黏了

肉下過攪拌開,水再漲起來就行了把涮好的蔬菜鋪碗底,肉澆上去,剩下的湯汁可以煮麵

完工~

3.水煮鱼

用料:草鱼、生鱼、罗非4斤;娃娃菜半斤或者可少点(500ml怡宝矿泉水瓶那么大);青瓜一条(大小根据自己喜好);蒜苗、葱、香菜葱蒜各四五根,香菜一小把,大概十几根;蒜米一整个(喜欢可再放半个);竹笋、豆芽等配菜根据人数,适量放点,也可不放;好人家水煮鱼料、干辣椒,姜一包料;干辣椒,姜根据自己吃辣的程度来放,如果不是很喜欢吃辣可以不放了,水煮鱼料足够辣了;先烧一锅开水烫配菜,和煮汤用;

做法:

市场买鱼直接叫老板把大骨起了,鱼头、鱼尾、鱼骨切块,鱼肉自己回家片,一般市场老板不会切那么精细,所以肉还是自己片比较好。

好人家水煮鱼料有包,一包白色粉装,一包干辣椒,一包酱。用粉腌鱼肉,鱼骨鱼头随便用盐油腌一下即可。

配菜,佐料洗好,切好(酱切片,蒜捣碎跟好人家水煮鱼料那包干辣椒拌好,放一下氧化更香。

蒜白葱白拍一下再切,都切成段,白和苗分开,白和姜片放在一起,等下用来起锅煎鱼头的。先烫好配菜铺好盆底。

开锅,放姜,蒜白,葱白,煎一下鱼头鱼骨。放剩下那包酱料再炒香

放之前烧开的开水,我直接放烫过配菜那些开水,煮大概20分钟,然后捞起铺在盆里。不要关火继续煮汤。

然后,把生鱼片铺在鱼骨上面,(所以要切很薄)把汤浇上,再铺上之前拌好那包干辣椒,铺葱蒜段香菜。如果家里有炒好的芝麻,撒点更完美。

最后一步浇热油,上锅,开吃。

4.不用去饭店吃酸菜鱼

用料:腌;河鲈鱼片、鸡蛋清;生粉、料酒;盐、白胡椒粉;煮;盐、鸡精/味精;白糖、豆芽;炒;油、葱、姜、蒜;干花椒、干辣椒、酸菜;淋;蒜米、葱花;干辣椒圈、油;

做法:

鲈鱼片薄片,鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉抓到鸡蛋清出泡泡,如果比较干就稍微放点水,放置10分钟左右,用水把鱼清洗干净滤干水待用。

酸菜鱼调味包(只用酸菜,其他配料都不要)葱姜蒜、干花椒、干辣椒、油、盐、鸡精/味精、白糖、豆芽备好。

热锅温油放入葱姜蒜、干花椒煸香。

下干辣椒和酸菜炒香(闻到酸菜香味)。

加水煮10分钟左右(酸菜的味道煮出来),下豆芽、盐、鸡精/味精、白糖。

豆芽成熟以后捞出酸菜和豆芽放入碗底。

锅中水沸腾状态,放入鱼片打散、立即关火,捞出鱼片放在碗中,再把汤倒在碗中,这个顺序的装盘会比较好看。

在鱼片上放蒜米、葱花、干辣椒。哈哈哈~汤的颜色是不是很难看,淋上油就舒服多了。

淋热油即可。

5.水煮血旺

用料:猪血;豆芽;葱姜蒜;豆瓣酱;油;料酒;花椒;干辣椒;盐;鸡精;

做法:

干辣椒要提前用热水泡起

血旺切块,冲洗一下,要买生猪血

豆芽过一遍水,放盆里打底备用

锅里到油,油要多放点,依次放入豆瓣酱,葱姜,干辣椒,花椒小火爆香

料炒香后倒入水,开后倒入料酒

转小火放入血旺,放盐,鸡精调味,看到血旺变色要马上捞出,要一直用小火,火太大血旺容易变老,影响口感

蒜切碎放在血旺上,烧点热油淋在蒜上,大功告成。

6.水煮猪肝

用料:猪肝300克;葱2根;盐适量;白菜1小把;姜3片;蒜3瓣;料酒1勺;淀粉1勺;生抽1勺;老抽少量;郫县豆瓣酱大半勺;胡椒粉适量;

做法:

猪肝洗净去白筋,入淡盐水浸泡半小时,捞起沥干。切薄片,加1勺生抽,1勺料酒,半勺淀粉,少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。

姜切丝,蒜拍碎,白菜洗净掰碎,葱切碎。花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱备用。

白菜入沸水锅焯水3分钟,捞起入碗底。

油锅烧热,入姜丝,蒜瓣,郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入适量沸水,煮开后加少量老抽,适量盐。下腌制好的猪肝,用筷子拨散,煮至猪肝全部变色关火。

将猪肝倒入装有白菜的碗中,撒葱花。另起油锅,入干辣椒,花椒中火爆香,干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。

7.水煮肥牛

用料:肥牛卷500g;豆芽300g;生菜300g;郫县豆瓣酱2勺;干辣椒3,4个;姜适量;葱一根;蒜适量;花椒十几粒;浓汤宝一块;白糖2勺;

做法:

干辣椒,葱切断,姜切末备用绿豆芽,生菜焯水备用

锅中热油,下花椒和干辣椒爆香,稍微变色的时候加入葱姜,稍微翻炒后加入豆瓣酱

炒出红油后加入适量水,水开后放浓汤宝,糖,然后可以下肥牛了。肥牛熟的程度因人而异了,我会在变色后再等一会儿

找一个大碗,依次放入豆芽,生菜,牛肉连汤一起倒入。最后切一些葱末,蒜末,红辣椒圈摆成一圈一圈的在最上面,热一勺油浇上去,可以激发出它们的香味。

8.麻辣水煮鸡杂

用料:鸡杂1付;绿豆芽100克;青笋尖2根;红薯200克;小葱4-5根;生姜5-6片;独头大蒜2个;郫县红油豆瓣;生抽;胡椒粉;淀粉;味精;白糖;干辣椒;花椒;泡萝卜一小块;食用油;盐;料酒;

做法:

肠子切成5cm左右段,其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右

红薯切成长5cm,宽0.5左右的长条。姜、蒜切片,葱切段,青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝

把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开,放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分,锅里水不要倒

炒锅放食用油100克左右烧到7成热,放入红薯条翻炒,火不要太大,中小火就行,待薯条外表呈金黄色,里边变软捞起、油留在锅里待用

用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下,再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里,放一点白糖煮5分钟左右

把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来,不用眼太细的漏勺粗捞一下就行,然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右

把煮好的菜捞起来放在碗里,再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入,鸡杂放入再放半小匙的味精

把葱段平铺在碗面上,炒锅洗干净放3-4大匙食用油,待油烧到7-8成热左右关火,马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒,待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行

9.水煮牛百叶

用料:牛百叶;白菜;葱姜蒜;辣椒,花椒;豆瓣酱;豆豉;糖;

做法:

牛百叶洗净后切成宽条。

白菜切好,用红辣椒在锅中翻炒一下,七八成熟即可,用少许的盐调味。炒好后摆在盘底。

炒锅中加油,用干辣椒和花椒爆锅,炒切碎的豆豉和豆瓣酱,炒出红油后加开水,不要太多。将牛百叶放到水中,开到最大火,烫煮2,3分钟。期间用盐和糖调味,牛百叶熟透后立刻装盘。

用适量的油把葱花,蒜末,辣椒,花椒爆香后,把热油浇在刚刚入盘的牛百叶上。

10.水煮海鲜

用料:梭子蟹2只;明虾半斤;虾姑8~10只;花甲半斤;鱿鱼1只;土豆2个;玉米1根;鲜香菇5朵;黄豆芽200克;香菜1小把;姜丝2片;黄瓜1根;水煮鱼调味包(我用好人家)1包;

做法:

首要要把所有食材清洗干净。螃蟹:切成两半,蟹脚剪下,入盘待用。明虾:剪去头部的须,入盘待用。花甲:养水吐完沙,洗净,入盘待用。鱿鱼:洗净,切成一圈圈,入盘待用虾姑:洗净,入盘待用。土豆:切片,待用。玉米:切块,待用。香菇:切块,待用。黄瓜:去刺,切块,待用。香菜:切好,待用。

锅里加水煮沸,加入土豆、玉米、香菇,煮熟后捞起。水不换,加入豆芽、黄瓜,烫一下,捞起。将煮熟的土豆、玉米、香菇、豆芽、黄瓜装入盆中。

起油锅,加入姜丝,抓住半只螃蟹,肉朝下,煎一会儿,底部肉结块后,盛起,入盘待用。

打开水煮鱼调味包,将整包调味酱放入锅,再取部分干料包一起加入,炒一会儿,加水煮沸。依次加入螃蟹、明虾、虾姑,花甲,煮熟后,将它们一起倒入盛有土豆、玉米、香菇、豆芽的盆中。记得海鲜全部铺在上面,比较好看哟。

将干料包撒在海鲜上面,再撒入香菜。最后起油锅(油量看个人喜好),一定要滚烫哦,全部浇在海鲜上面。就酱紫,美味的水煮海鲜完工啦。

11.水煮腰花

用料:腰花2个;葱姜蒜适量;料酒适量;米醋1勺;淀粉2勺;干辣椒花椒适量;豆瓣酱适量;火锅料适量;大料适量;白糖适量;香菜少许;

做法:

佐料准备:姜.葱.蒜.香菜洗净分切备用,花椒辣椒大料适量

腰花横切两半,去掉中间的白色筋膜

斜向平行下刀,如图所示,深度约为腰片深度的1/2

再纵向90度切花刀,入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。

切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜

再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥躁味。

腰花沥干水份后,加入2勺淀粉,2勺料适量食用油抓匀备用

适量清水加入姜片花椒烧开,放腰花进去绰水20秒,捞起备用

锅烧热加入食用油,放入干辣椒炸香后捞起。【待会磨碎备用】

放入姜蒜爆香后,加入豆瓣酱炒出红油

加入2勺底料炒香,没有可免。

加入大料辣椒花椒

2勺白糖提味

加入1碗清水煮开,适当调整盐味

加入神仙豆腐煮开

再加入炒过水的腰花,煮开盛入容器中

加入磨碎的辣椒末,花椒。将油烧热淋入腰花上,

撒上葱花,香菜即可

12.水煮牛蛙

用料:牛蛙350g;生菜150g;大葱10克;大蒜(白皮)10克;姜5克;辣椒(红、尖、干)5克;料酒15克;盐4克;酱油15克;鸡精2克;

做法:

先将牛蛙洗剥赶紧,剁好

牛蛙再用香辣粉拌匀,腌放15分钟

把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出

继续放油,然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味

加一大碗水,再放入煸好的牛蛙

依次放料酒、盐、酱油,等快熟时

放入生菜叶,加点鸡精即可出锅

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