秘鲁空运 与松露齐名的“可食用的象牙”,据说是路易十四最爱

本来吃货团 2019-01-15 14:41:02

秋季后,各式各样食材的新鲜上市,

乐坏了食客也忙坏了大厨。

最矜贵的食材当属有“时蔬女王”之称的白芦笋!

相较青芦笋,白芦笋更娇贵更受追捧,

欧洲人一年一度的白芦笋季,

其重视程度不亚于中国人秋季对大闸蟹的执着。

趁着这个品尝芦笋的好季节,

赶紧来尝鲜吧!



矜贵无比 — 堪称“可食用的象牙”

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白芦笋在生长全过程中,

都受到如溺爱一般的呵护,

不仅植株要随时以泥土遮盖完全隔绝阳光,

更夸张的是连采割也需在黎明时分、晨光微弱时进行,

且需人工采摘。



由于人工不停介入,

使白芦笋营养积蓄更充分,

口感更软嫩,也就是注定其身价不菲。

其矝贵程度自然是不言而喻,

有“可食用的象牙”之称。



顶级鲜蔬 — 路易十四的最爱

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法国国王路易十四也十分钟爱白芦笋,

并在凡尔赛宫的温室栽培芦笋,

以便他一整年都可以享用到新鲜的芦笋,

他将白芦笋称为Konigliches Gemuse(皇家的餐食),

与松露齐名,是皇室料理中的逸品。




18世纪开始,芦笋逐步走进各个邻近诸侯国的宫廷厨房。

不过,只有高级教士和“出身高贵”的世家子弟才能享用。



白芦笋 VS 青芦笋

 区别到底在哪里?

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青芦笋相较白芦笋,要常见很多,

开始是出现在西餐的sidedish里,

慢慢的,就连中餐菜单,身边的菜场,

也常常出现它的身影。

而白芦笋就没有那么常见,

舍得在白芦笋季节出白芦笋菜单的西餐厅也寥寥,

培育采集的难度,产量的稀少,

再加上皇室的青睐。



青芦笋和白芦笋,颜色的不同是种植方法导致的。

青芦笋长在地面,可以得到阳光的照射。

白芦笋则是埋在土里生长的,见不得阳光。

因此绿色芦笋香味十足,

而白芦笋的味道则更加细腻。



来自南美洲秘鲁

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在秘鲁的沙漠中,芦笋破土而出。

现代的滴灌技术使在沙漠中种植芦笋成为了可能。

充足的光照和温热的气候条件,

十分有利于芦笋的生长。

当芦笋长到所需要的高度,就可以开始收割了。

在秘鲁,新鲜芦笋每年可收获1-2次

通过空运出口至全球市场。



在芦笋收割完毕后,

会留很长的一段时间任其自由生长,

光溜溜的芦笋瞬间变成毛茸茸的。

此后,将切断水源,

整个芦笋植物变黄、变干,

成为下一代芦笋的天然养分。

下一季的芦笋由此起步。



最佳吃法

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最传统的方法就是将白芦笋焯水

连酱汁都不需要而直接食用。

过于浓郁的酱汁会影响到白芦笋的香气,

所以需要搭配味道相对清淡的,

能够起到烘托白芦笋自身独特香味的作用的酱汁。

至于其他做法,

白芦笋跟海鲜或者杂菜等味道不太强烈的食物搭配尤佳,

不会被抢去自身的香气和味道。



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