马上开海!秋季吃海鲜的常识和禁忌你必须知道!

青岛圈 2019-01-16 06:43:41



立了秋,出了伏,开了海,解解馋,

八月末九月初的这段日子,

对青岛人来说很是快活!

因为期盼已久的海鲜盛宴终于可以上桌~

入了秋,海鲜怎么吃?

怎么煮?哪些部位不能吃?

哪些水果不能一起吃?

各种食用误区和禁忌等等,

都在这条微信里了,必须收藏!

01


8种青岛人常吃海鲜的蒸煮攻略 


 蛤蜊 




蛤蜊的制作方法,大多数人都是加水煮煮,开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法,一点水也不用加,就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,而且绝对不要翻动蛤蜊,就让它自己在锅里煮,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。


 海蛎子 



  

海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同,一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子的时候,火还要更大一些。特别指出一点,海蛎子大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分钟到一分钟,可不要小瞧这短短的几十秒时间,对于口感的影响还是不小的。


 海螺 




海螺的烹饪方法也是煮,但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟,小海螺煮一分半钟,看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


 虾虎 



虾虎一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。而同样是蒸制,螃蟹不光在蒸的时间上和虾虎不同,还有一个特殊的要求:为防止螃蟹蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。



 八带鮹 



青岛人喜欢把八带煮熟拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。


先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆,如果追求更脆更嫩的口感,还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓。


相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致,不过马鮹腿长,吃起来口感老、不好嚼。


 海鱼 



新鲜的海鱼,青岛人喜欢清蒸,这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼,鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸!几种适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。


清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大,则要延长时间,约10分钟左右。


02


 这7种常见海鲜的哪些部位不能吃?


 海星 



并非所有海鲜市场都能买到海星,海星属于“小众”海货,但味道绝对棒,蒸一蒸出锅,直接一掰开,什么都不用蘸,味道超鲜美!


但并非所有人都有“口福”尝这个鲜,很多人吃海星会过敏!所以把它列在第一个警示大家,不要因为味道好就猛吃!


 海螺 



很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。以前还有一种说法,说海螺里的“脑子”部位,吃前要剔出来,否则人吃多了容易头疼。


但在小编吃海螺时从没剔除它(其实是从来没找准部位),也没见着头疼过。后来听说那是吃江螺才应该注意,吃海螺没大有事。


 螃蟹 


蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。



蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。



蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。



蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。



 海虹 



海虹中间有一根黑黑的絮状物,吃的时候需要揪掉,因为这种絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。


 扇贝 



扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,一定不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。


 海虾 



虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也尽量剔除,一是因为虾的消化道里有脏东西,另外沙粒感也影响口感。


 海肠 



海肠吃的就是肠本身,但要注意的是,内脏和两头的毛刺不能吃,即便下锅爆炒,炒前也别忘记去除掉。

03


入秋吃海鲜的6个禁忌和3个“不宜”


海鲜煮不熟含有细菌



你知道海鲜中的细菌多少度才能杀死吗?80℃以上才能杀灭!此外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。


死贝类病菌毒素多多



贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。所以,贝类最好买活的,现买现吃!


海鲜啤酒同吃惹痛风(不宜下啤酒)



青岛人的啤酒海鲜是标配。但其实,虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,即便咱青岛人戒不了海鲜+啤酒的搭配,也尽量避免暴饮暴食。


海鲜水果同吃会腹痛(不宜与这些水果同食)



鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。


吃海鲜后喝茶长结石(不宜喝茶)



吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸,同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。


冰鲜虾不可白灼着吃



任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时,含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,不适合白灼的吃法。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味。

吃吃吃

也是有很多小知识哦

我们要做一名合格的吃货

走,吃海鲜,约不约~


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来源:在青岛及网络

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