南京吃鸭指南:唯恐天下无鸭

玩遍南京 2018-04-15 13:03:45


江湖传言,没有一只鸭子能活着离开南京。若想要迅速和南京人打好关系,就得聊聊鸭子。


知乎甚有话题:如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子?怕是真让鸭子们都闻风丧胆。



全国那么多种鸭子,却只有蓝鲸人吃出了花样,吃出了沉淀,吃出了仪式感


无论是街边卤味熟食,亦或是餐厅珍馐佳肴。总缺不了这一只肥美的鸭鸭。



“日啖鸭子三百只,不辞长做金陵人。”就让我们一起韶韶,如何用一百种方式将鸭子吃干抹净!


 烤鸭--曾经明太祖加持 


photo by:LOFTER用户阿毛董

《穿越时空的爱恋》应该是大家儿时的记忆了,虽然里面内容不能全然当真,但在烤鸭一事上实是可考



真正将鸭馔文化在南京发扬光大的,是了不起的安徽人朱元璋。据民间流传,烤鸭创始于南京王府膳房, 朱元璋是烤鸭界的祖师爷


朱元璋定都南京后改变原来水煮、红烧、清蒸的制法,采用炭火烘烤, 使鸭子酥香味美,肥而不腻,被命名为“烤鸭”。永乐十九年,明成祖迁都北京后,烤鸭技术也随之带到了北京。所以说,北京烤鸭才是南京烤鸭的鹅子啊!



不同于北京的烤鸭,卤汁才是南京烤鸭的灵魂。微烫的老卤,咸中透露着点点鲜甜,浇在皮酥肉嫩的鸭肉上,轻咬一口,唇齿留香。


photo by:LOFTER用户_伍ga


烤鸭店,老城区为优,开过十年以上,那味道是绝对错不了。主要分布在水西门附近南湖、集庆门一带,夫子庙景区周围,以及新街口区域的老巷子如明瓦廊里。章云板鸭、徐家鸭子、陆家鸭子、巴子烤鸭等皆为不错的选择。


金宏兴鸭子店


photo by:缺钙爷野的大头小丸子


在新街口附近的安静小巷中,一年四季都能看见长长的队伍。只此一家百年老店,在口感上必定有些许过人之处。


鸭肉斩得整整齐齐,外皮鲜明油亮而又纹理清晰,中间夹着薄薄一层雪白油脂,实是叫人垂涎欲滴。


photo by:脸脸脸大无穷


烤鸭肉香浓郁,肥瘦相间。浇上卤子,更是鲜甜。汁香肉嫩的那丰富口感,令人回味而悠长。


地址:明瓦廊5号105室(近三元巷)

人均:38元

联系电话:025-84463872

 盐水鸭--特产鸭馔远名扬 


photo by:LOFTER用户haga酱


若是让你选择一样南京土特产,一定二话不说来一份盐水鸭。怎么说,也与烤鸭一起算是心头的红白玫瑰不是。

photo by:LOFTER用户?vivi?

盐水鸭,又名桂花鸭,清而旨,久食不厌。因其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜而味美的特点,撑起了南京鸭馔的门面。


photo by:携程攻略社区用户river21014大河


虽在卤菜店里竞争不过烤鸭,却是餐厅里一顶一的好味


梅苑


photo by:ccccclose


不显露山水的门头却有着得天独厚的好位置,声名在外,必然有其原因。


photo by:廣州口服俱樂部


鸭子不是单纯的精瘦,带着些肥,却绝不腻口。咸香入味,卤汁完全沁入肉里不会过淡也不会很咸。吮啧之间透露着鲜味,实为可人。


地址:汉中路2号金陵饭店2楼

人均:338元

联系电话:025-84711888


 鸭血粉丝--大街小巷均可寻 


photo by:LOFTER用户食物爱好评价者


一碗鸭血粉丝汤加上一笼汤包可以说是幸福的标配。遍布于街巷之中,带着影影绰绰的烟火气,也难怪大家不是在喝鸭血粉丝,就是在去喝的路上。

汤水清澈,表面漂浮着一层薄薄鸭油。鸭肝、鸭肠、鸭血悉数在内。若是不喜,提前说一声便是。有人对香菜爱的深沉,有人偏爱那一勺辣油的香气,只要满足自己的喜好就好。


最好味的鸭血粉丝是哪一家?其实是没有定论的。口味这一事很主观,千人千味。有人偏爱苍蝇馆里的柔情,有人执着于连锁店里的稳定。鸭德堡或是金原,回味或者叶新,都好。


小潘记鸭血粉丝汤


photo by:贪吃的小兽


营业时间不定,人们还愿意争相打卡,排队却为稀松平常之事。


photo by:乳酪君


全家福用料十足,鸭舌、鸭肉也尽在其中,辅以胡萝卜、油豆腐、锅巴以及半颗卤蛋,一碗下来,心满意足。汤头鲜美干净,没有杂乱的添加,配上一勺辣油,爽!


地址:长江路安将军巷2号(近德基大厦)

人均:16元

联系电话:18112936358


 鸭四件--不可或缺下酒菜 


photo by:脸脸脸大无穷


说是鸭四件,可是究竟是那泗阳时又是犯了难。有人说说,鸭四件就是鸭翅鸭爪鸭头鸭脖子,也有人说,鸭四件是鸭爪鸭肠鸭肫鸭心。


photo by:微博用户dadada的lynn


无论是那几样,种类都可说做缤纷。做零食,或者用以招待。只有你想不到,没有鸭四件做不到。鸭件多以红烧、盐水、卤、烤为主,最质朴的幸福应该就是下班买点四件回家下酒了。


阚老二鸭子店

photo by:金睿希


入味纯正。鸭翅带着些微微的甜味却没有腻口之感,骨中也渗透了香甜。鸭爪味道会相对淡些,却也处理的干净。

地址:雨花北路雨花新村二村8栋

人均:24元


捉鸭记吮指鸭爪爪干锅

photo by:喂_你肥皂掉了


不同于一般的四件形式,干锅实为少见。混合着辣口,肉香四溢。料底鲜香,配合着。小葱和芝麻提升了香气。


photo by:喂_你肥皂掉了


鸭翅与鸭爪实为软烂,却不会皮肉相离,不需多加费劲就能啃食干净,虽失了韧性却多了几分便利。酱料味道渗入其中,令人满足。


地址:卡子门大街复地活力广场1楼

人均:60元

联系电话:025-85615927


 鸭舌--烤卤炖煮皆相宜 


photo by:Lofter用户D A R R E N C H O


虽无惊人外表,却经得起任何烹调的考验,当之无愧的美食代表。饱满的肉质与酱料相融,品味一口,舌头都会酥麻。


王道鸭舌


鸭舌肉质饱满,鲜香入味。入口Q弹而香滑,多种可选择的口味,实在令人拍手叫绝!



大胆的创新,芝士鸭舌满足渴望热量的你。芝士融化后均匀的铺洒在鸭舌上,轻轻一扯,浓郁香气袭来,缠绕舌尖的温热感,绝对让你心满意足。


地址:中山北路281号908A室

人均:44元

联系电话:13913933538


老胡烤鸭舌

photo by:Lucky_雯


必须通过预约才能吃到的鸭舌中的爱马仕只收现金还不给打包,可谓是约束很多了。


photo by:小吃户娜娜


鸭舌基本上都一般大小,在选择上花了心思。火候掌握的很好,外脆里嫩,鲜嫩多汁,一不小心就会爆浆,当然,得趁热吃才能体会其中的奥妙。


地址:雨花西路雨花台小学旁

人均:235元

联系电话:025-81555980


 鸭油酥饼--传统名点余味久存 



鸭油烧饼状如金黄的蟹壳,面身镶嵌着烤香的芝麻。与传统蟹壳黄相比,却是用鸭油代替了猪油。


刚出炉的鸭油烧饼,热腾腾的。咬上一口,芝麻馅的浓香、的清香、鸭油的鲜香,加上烧饼厚实的口感,酥脆松香,妙不可言。


奇芳阁

photo by:蛋卷阿酱思密达


作为秦淮八绝之一,口味绝对不能输。入口又酥又香,虽没有馅料,咸鲜的口感却实在人人满足。内里分层紧密,油润感冲击着味蕾。


地址:贡院西街12号(近夫子庙)

人均:44元

联系电话:025-86623159


 老鸭煲--清火温补味鲜香 



老鸭煲可以说是一道传统的南京菜了,主食材为麻鸭,干笋,酸萝卜等。清香肉嫩,口味咸鲜,也营养十足


百姓人家

photo by:贪吃的小兽


丰富的一锅食材炖煮,肉汤醇厚。鸭的肉质不会过老,一切都把握的刚刚好。喝汤吃肉,冬日里的一大幸事。


地址:常府街85号新大都广场3楼4楼

人均:79元

联系电话:025-84293822


 全鸭--汇集所有专注做鸭 


photo by:小楷


物尽其用,鸭当然也要吃全。虽然听起来有些丧心病狂,但南京人真的可以把鸭料理的出神入化。只要能想到的部位,基本上都可以食用,难怪,它游不过长江了。


余杨鸭鸭餐厅

photo by:贪吃的小兽


在这里,你可以吃到鸭的所有部位,当然它也集齐了各种鸭子的做法,炖煮,爆炒,盐卤等等,只有你想不到,没有它做不到。



鸭杂是和蒜苗一起炒制的,处理的干净而且没有任何腻味的口感,鸭胗质嫩,味美非常。


地址:珠江路573-5号(近太平北路)

人均:74元

联系电话:025-57715218


无论什么时候,都可以用zan个鸭子搞定。没事就可以琢磨下如何花式吃鸭,这也许也是咱们蓝鲸人的小确幸了。



相爱相杀,莫过于此。做什么晚饭啊,走,斩个鸭子去!


部分图片来自网络 | 南京吃货姐综合整理

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