周日生态品鉴沙龙 | 道地怀山药之味

生态分子 2019-01-11 03:43:58



两千多年来,药食同源的山药曾作为贡品直供帝王宫廷,肉质细腻洁白,其貌不扬的表皮之下是却是冰清玉洁的质地。


它又是历代文人雅士的最爱,炙烤清蒸中,书生意气里,坐看世事纷扰。南宋词人张镃曾有一篇《南歌子·山药》,词曰:


种玉能延命,

居山易学仙。

青青一亩自锄烟,

雾孕云蒸、

肌骨更凝坚。


熟染蜂房蜜,

清添石鼎泉。

雪香酥腻老来便。

煨芋炉深、

却笑祖师禅。


想来山野中种上一亩山药,待成熟后,染蜜而食或红泥小火炉中慢慢烤香,也是一种禅意了。


说到中国山药中的翘楚,莫过以河南焦作地区(沁阳市、孟州市、博爱县、温县、武陟县)的山药最为著名。该地古称河内、怀州、怀庆府,因此这里出产的山药也叫怀山药


焦作北依太行山,南临黄河,为山河怀抱,故名为“怀”,又称“三百里怀川”。


太行山涌裂出来的沁河、丹河、济河等几条大河在境内南入黄河,带来了丰沛的矿物质元素,冲积形成了疏松肥沃、与众不同的黄土地。焦作气候环境被专家总结为“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”。此地出产的山药、地黄、牛膝、菊花等中药材,因药性品味独特,被药典冠以“怀”字。而在怀山药中,铁棍山药这个品种,近10多年来也最为出名。


如今,满街的山药都打着怀山药的牌子,却大都如同阳澄湖的大闸蟹一样,假货泛滥,食疗价值大打折扣。让人不仅疑惑真正的怀山药的品质和味道是什么样子的?


3月25日,在环境优美的生态餐厅胡同44号厨房,我们请您来尝尝真正的怀山药。


覃怀生态农场的怀山药,经中国社会科学院中医药国情调研组考察认可,被保护地友好组织和知名生态电商沃土工坊推荐,从生态种植方式到稻草防磕碰的环保快递包装,都彰显了农场的用心。让人想象不到的是,这个农场的发起人竟然是一个中国农大的博士,在本次品鉴会上,农场发起人将和您分享怀山药的历史沿革,以及覃怀生态农场的山药故事。

▲稻草包装的怀山药


44号厨房的行政主厨邓剑飞老师也将亲自为大家呈现几种不同做法的山药菜品,并和你一起交流分享山药的家常做法。


现场还有很多神秘惊喜不容错过……

活动日期:3月25日(周日) 15:00-17:00

活动餐厅:胡同四十四号厨房(杏石口店)

活动地址:

北京市海淀区杏石口路眉州东坡3楼

联系电话:

(010)82598861,(010)82598875

活动人数:20人

活动费用(分为两种方案,报名选择其中之一):

A 80元/人    

品鉴山药,点餐95折

B 180元/人  

品鉴山药,特色晚宴(特别推荐)

伴手礼:

本次活动覃怀生态农场和禾然有机还为大家准备了伴手礼

  • 极品铁棍山药一根

  • 山药蛋1斤

  • 怀菊花1份

  • 禾然有机酱料体验私享包

参与特色晚宴的嘉宾,特别赠送:

  • 四十四号厨房有机手工山药面

  • 四十四号厨房手工玫瑰酱

联系人:

许老师(微信13621116662 注明品鉴会)

报名方式:

识别二维码或点击阅读原文


 食 材 溯 源 

 

本次品鉴的山药来源于覃怀生态农场,位于河南省武陟县黄河湿地保护区周边。这里地处黄河中下游分界线,在黄河北岸。因为距离河道近,千百年来,该区域没有村庄、工矿企业、交通线,地理位置偏僻,属于没有被现代化沾染的“世外桃源”的自然生态区域。改革开放以来至今,均属于农耕环境,生态环境良好。当地的一部分湿地已被列为省级黄河湿地公园。

▲ 农场种植山药的位置

▲ 农场附近的湿地和湖域


农场的耕地是闲置6年的荒地,自改革开放以来首次种植的储备田。生长在邙山与清风岭之间,近处的黄河在夏秋季节提供了充沛的空气湿度,利于山药维持一个良好的植被生态环境,不需要浇灌,自然生长。


在生产上不用农膜、农药、化肥、除草剂、膨大素之类干预。以自然地力环境下的生长,实现铁棍山药的保健药性。以人工劳作协助,维护品质。夏季人工除草,确保山药的正常生长。7月份,山药藤蔓覆盖地面后,杂草就被控制,地下根茎快速生长,能量迅速凝聚。


传统使用农药化肥的山药亩产在2000斤左右,而农场提倡天然生长的生态铁棍山药,在没有恶劣天气情况下,成商品标准重量(每株130克以上)的亩产量仅在600~800斤之间。


农场同时还种植了四大怀药中的怀菊花等。


 品 鉴 食 单 


(不同方式呈现的山药佳肴秘密研发中)

▲ 菜品谍照,或在品鉴单元,或在特色晚宴

 

 承 办 餐 厅 介 绍 



四十四号厨房是一间传承古法、手工细作、自然调味、食材考究的餐厅。于坊间深得认可,获得很多有力的支持与深沉的爱。四十四号厨房有自己的农场,菜、肉、蛋、禽、奶的供应均出自自家农场。坚持“从农场到餐桌”。


四十四号厨房的老板夫妇在澳洲学成环保硕士归来,在环境与循环经济领域从业15年,拥有极为丰富的专业知识与业内经验。目前在餐厅内正在推广厨余垃圾发酵成肥并归田育土之项目(正可谓餐厅logo所云“变厨余为黄金”),店内人工湿地景观净水系统,屋顶太阳能光伏发电系统,屋顶雨水收集净化冷却调温系统,屋项酵素净水有机育园系统,无一不体现着人与环境的和谐之美。


四十四号厨房在坊间耕耘已十年。从东四一间胡同小店开始,摸索、坚持、改革,变成今天这样一个勤奋踏实、传承创新、健康环保、有爱并承担社会责任的企业。最大的感恩便是你们,爱我们、支持我们,甚至愿意付比市场价格更高的价钱购买我们制作的精品,来推广发扬这样一种经由健康而美好的食物承载的梦想与情怀!


▲ 德胜门店


▲  杏石口店


了解更多:

一个理想主义餐厅的浪漫理想:食材直接从农场到餐桌,满足全营养需求,一切都在可持续的生态循环中


 品 鉴 沙 龙 流 程 


15:00-15:10 

餐厅行政总厨邓剑飞介绍胡同四十四号厨房


15:10-15:30 

覃怀生态农场创始人分享山药故事


15:30-16:30 

山药品鉴


16:30-17:00

现场交流互动


17:30-19:00

嘉宾专属特色晚宴

 

 活 动 信 息 

 

活动日期:3月25日(周日) 15:00-17:00

活动餐厅:胡同四十四号厨房(杏石口店)

活动地址:北京市海淀区杏石口路眉州东坡3楼

联系电话:

(010)82598861,(010)82598875

活动人数:20人

活动费用:

A  80元/人 

品鉴山药,点餐95折

B  180元/人  

品鉴山药,特色晚宴(特别推荐)

伴手礼:

本次活动餐厅、覃怀生态农场和禾然有机还为大家准备了伴手礼

  • 极品铁棍山药一根

  • 山药蛋1斤

  • 怀菊花1份

  • 禾然有机酱料体验私享包

参与特色晚宴的嘉宾,特别赠送:

  • 四十四号厨房有机手工山药面

  • 四十四号厨房手工玫瑰酱

联系人:许老师(微信13621116662 注明山药品鉴会)


报名方式

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