牡丹江晨报【美食】张红美食行第三期——清蒸大闸蟹 快来学学怎么做!

牡丹江晨报 2018-11-07 17:48:29


秋风起,蟹脚痒。又到了吃大闸蟹的季节!亲人团聚之际,带上一份大闸蟹,送去的不仅是礼物,更是一份健康,那你还等什么?

这周快把清蒸大闸蟹学下来带回家做吧!


张红美食行——清蒸大闸蟹



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一、大闸蟹的营养价值:
我国食用大闸蟹的历史久远,可以追溯到周天子时代,直到今天,金秋时节,持蟹斗酒,赏菊吟诗,还是人们的一大享受,可见蟹是公认的食中珍味,有“一盘蟹,顶桌菜”的民谣。螃蟹不但味道奇美,而且营养丰富,具有丰富的蛋白质和微量元素等,对滋补身体很有益处,是一种高蛋白的补品。

近年来的研究发现,螃蟹具有抗结核作用,对于结核病的康复大有补益。同时中医认为螃蟹有清热解毒补骨添髓,养经活血,通经络利肢解,续绝尚,滋补肝阴,充胃液之功效;对于淤血、损伤、黄疸,腰酸腿疼和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗功效。

二、清蒸大闸蟹的做法
大闸蟹最美味和经典的做法就是清蒸,原汁原味,方便快捷!
主料:阳澄湖大闸蟹、生姜、紫苏叶、陈醋、食盐。
做法步骤:
1、原料处理:将捆绑的阳澄湖大闸蟹用清水冲洗,后用牙刷清洗干净,生姜切成细丝备用。
2、在蒸锅中烧半锅开水,放入紫苏叶,待水开后放入大闸蟹,大闸蟹肚朝上(减少蟹黄的流出),上面撒一些姜丝去腥,食盐少许提味,蒸15分钟左右。

3、将成熟的螃蟹除去绳子,装盘。
4、在碗中装入陈醋汁,即可沾食大闸蟹。

三、吃蟹的工具:
分蟹锤,蟹勺,蟹刀,蟹夹,蟹叉,蟹剪。

四、大闸蟹的吃法:
1、用专用的蟹剪剪掉蟹爪,用蟹叉取出蟹爪的肉;去掉蟹掩(蟹肚脐的一块小盖)、蟹心(蟹身中间呈六边形的片状物)、蟹嘴、蟹肺、蟹胃等废料;用蟹勺取出蟹膏和蟹黄。
2、食用大闸蟹时也可以喝点雄黄酒,食用后喝杯姜汁更佳,雄黄酒和姜汁可以起到驱寒活血,增强口感的作用。

五、螃蟹保存方法:
方法一:放入冰箱冷藏柜中,温度保持在5-10度左右,盖上湿毛巾即可。
方法二:准备一个30-50cm高的塑料盆,将大闸蟹放入其中不能层叠,加水至大闸蟹身体一半高,不用加盖,在气温不高的时候可以保存超5天。

六、温馨提示:
1、吃螃蟹有“九雌十雄”的说法,说的是农历九月吃母蟹,十月吃公蟹。
2、优质大闸蟹具有青壳,金爪,黄毛的特点,同时区分公蟹和母蟹看底部,公蟹底部有细三角状的盖,母蟹底部呈横向线状宽大的盖,盖边有一圈毛。

3、不能购买或食用死蟹,同时存放过久的熟蟹、醉蟹或腌蟹等未成熟的不宜食用;蟹肉偏寒,脾胃虚寒者应引起注意,不宜和茶水和柿子混用;烹饪时放些姜末会更美味,同时食用的时候小酌几杯雄黄酒更佳;
4、烹饪和处理时若被大闸蟹的钳子夹到,将其放入水中,蟹钳自然就松开了。
5、食用大闸蟹时,手上会有腥味,用茶叶水即可去除。

本期栏目特别鸣谢蟹王阁阳澄湖大闸蟹专卖店提供支持拍摄视频。

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