挑螃蟹、洗螃蟹、做螃蟹、吃螃蟹步骤详细图,人手一份收好!

鲜稻食光 2018-11-26 16:15:20

现在,现在正值吃螃蟹的好时节!

不过,吃螃蟹也是有很多学问的:从挑,到做,再到吃,都有很多门道,赶紧看看你会不会~~~

也发给朋友看看,一篇学懂螃蟹所有价值,值得大家收藏!


第一步:怎么挑螃蟹?


挑螃蟹可为难了不少吃货,买螃蟹可不能光听卖家的忽悠,多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。


1.新鲜螃蟹较重,在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。


2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。


3.挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。


4.看雌雄。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。


5.看透亮。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。


第二步:螃蟹要怎么洗?



1. 首先准备半盆清水和一把旧牙刷。



2.放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。



3. 抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。


4.这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。


5. 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。


6. 将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水)


小贴士:如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过程。



第三步:怎么做螃蟹才好吃?



像螃蟹这类海鲜,煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了,原汁原味的蟹香四溢,口感太棒了。


煮:洗净蟹后,烧开水后放螃蟹,加大姜一块,猛火煮。一般二十分钟就可以吃了。


蒸:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上面可以放上洗净抹干的紫苏叶,蒸十五到二十分钟。


蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟。



第四步:怎样吃螃蟹?




1.将蟹的捆绳解开,讲蟹放在面前,一场美味的饕餮即将到来!



2.建议先从蟹脚吃起,因为大闸蟹的蟹黄蟹膏在背壳里,可稍微起保温作用。蟹爪最美味的一段肉就完整出来啦!



3.按照大鳌关节处一一剪开,剪掉大闸蟹大鳌下面的一小段。将大鳌横放,将两边剪开,用手将大鳌上下掰开。



4.厚厚的、清甜的大鳌肉就在你的面前啦,按照第二节的边角剪开,掰开后,又是美味的蟹钳肉哦。第三节同样用剪刀沿边角剪开,掰开后,这里的肉也不会少。




5.好了,吃蟹身了,将蟹的脐掩掰开,再将蟹壳掰开,掰开后,蟹身被我们分为了三个部分。用蟹爪把脐掩里的蟹肠去掉,这里的膏黄是可以吃的。


20.

蟹壳里的蟹胃,不能吃,寒!轻吸吮上面裹着的蟹黄,不要嚼破。用蟹爪去掉白色海绵状的东西,蟹腮,不能吃,脏!蟹心不能吃!极寒!蟹肠也不能吃!~蟹黄蟹膏吃完后,掰开就可以吃到一片一片的蟹肉了



螃蟹哪些部位不能吃?


螃蟹有四个部位不能食用,要逐一扔掉。


蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除;


蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉;


蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。


蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。



如何分辨螃蟹公母


母螃蟹是圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻。



公螃蟹是尖脐,呈塔状,十月黄肥膏白,口感丰腴圆润。



注意事项:

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃。
3、存放过久的熟蟹也不宜食用。
4、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
5、蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。


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