【大厨教路】吃大闸蟹,还有比清蒸更美味的做法!

食在广东 2018-12-11 11:35:14


俗话说“秋风起,蟹脚痒”

其实真正痒的是吃货的舌尖

因为秋天最不可辜负的大闸蟹上市啦




蟹肉蟹膏蟹黄蟹子味道各异

如何极好地品尝味中极品?

大厨不会只教你清蒸的

水煮大闸蟹同样鲜美无比


主厨:

胡会琴(阿庆嫂阳澄湖大闸蟹东莞景湖春天总店营养师)


食材:

大闸蟹、姜片、紫苏、黄酒(或花雕)、精盐、水




做法:

  1. 锅中加水,放入紫苏包,添加少许精盐和2~3块姜片,再倒少许黄酒(或花雕),以大火烧开备用。

  2. 挑选正宗阳澄湖大闸蟹并冲洗干净,蟹背朝上放入锅中,蟹背高度刚好与水面持平。

  3. 猛火煮约15分钟,蟹壳呈鲜红色时熄火等候3分钟左右再打开锅盖,捞起大闸蟹上碟,搭配蟹醋品尝。


特点:

清蒸大闸蟹是比较经典的做法,而水煮大闸蟹同样能保留食材的原汁原味。仅加入少许紫苏、姜片和黄酒去腥提鲜,大闸蟹肉质细嫩多汁、口感鲜美,轻轻撬开蟹壳,蟹膏丰腴,蟹油横流,肉质饱满,堪称金秋绝味美食。



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买正宗阳澄湖大闸蟹




文\图 广州日报记者 马骏、石忠情

编辑:李文慧

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