【美食汇】宁波人做红膏炝蟹的不传机密!

镇灵通 2019-07-20 09:07:51


1.选一只称手的螃蟹

首先,梭子蟹必须要活的,其次必须要有膏,判断有无膏的方法很简单,只要拿起蟹,对着光照,你会看到蟹壳两角有微微的红色,这是膏肥的标志,而没有红膏的蟹角是空的。



忘了说怎么选一只肥螃蟹,也很简单,你可以区别蟹的颜色,颜色淡的是新蟹,蟹壳暗的是老蟹,老蟹比新蟹肥,当然你也可以试着捏捏、看看螃蟹肚剂的丰满程度,这都能都判断螃蟹的肥瘦。



2.配置盐水

水一定要用冷开水!水与盐的比例是4斤水配1斤盐,主要还是根据你喜欢咸点淡点来配比。



搅拌也非常讲究,要一边倒盐,一边搅拌,而且是顺着一个方向搅拌。搅拌用的筷子最好是专