【美食汇】宁波人做红膏炝蟹的不传机密!

镇灵通 2019-01-16 02:51:42


1.选一只称手的螃蟹

首先,梭子蟹必须要活的,其次必须要有膏,判断有无膏的方法很简单,只要拿起蟹,对着光照,你会看到蟹壳两角有微微的红色,这是膏肥的标志,而没有红膏的蟹角是空的。



忘了说怎么选一只肥螃蟹,也很简单,你可以区别蟹的颜色,颜色淡的是新蟹,蟹壳暗的是老蟹,老蟹比新蟹肥,当然你也可以试着捏捏、看看螃蟹肚剂的丰满程度,这都能都判断螃蟹的肥瘦。



2.配置盐水

水一定要用冷开水!水与盐的比例是4斤水配1斤盐,主要还是根据你喜欢咸点淡点来配比。



搅拌也非常讲究,要一边倒盐,一边搅拌,而且是顺着一个方向搅拌。搅拌用的筷子最好是专门的筷子,因为平时吃饭的筷子可能有细菌,会影响到呛蟹的味道。放螃蟹的容器以罐或瓮最佳,如果是木桶、塑料桶的话必须要干净,否则影响味道。


3.最关键的制作

首先将整只蟹放进容器里,蟹背记得朝下,然后选用一块大小适中的石头压住,倒入之前配置好的盐水,记得让整只蟹都没入水里。炝的时间最快上午炝,下午便能吃,不过一般4个小时就可以了。



这样做出来的红膏炝蟹超级好吃!宁波人的此神技必须流芳百世啊!自己动手赶紧做一下试试吧~!



来源:宁波微语




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