1.选一只称手的螃蟹
首先，梭子蟹必须要活的，其次必须要有膏，判断有无膏的方法很简单，只要拿起蟹，对着光照，你会看到蟹壳两角有微微的红色，这是膏肥的标志，而没有红膏的蟹角是空的。
忘了说怎么选一只肥螃蟹，也很简单，你可以区别蟹的颜色，颜色淡的是新蟹，蟹壳暗的是老蟹，老蟹比新蟹肥，当然你也可以试着捏捏、看看螃蟹肚剂的丰满程度，这都能都判断螃蟹的肥瘦。
2.配置盐水
水一定要用冷开水！水与盐的比例是4斤水配1斤盐，主要还是根据你喜欢咸点淡点来配比。
搅拌也非常讲究，要一边倒盐，一边搅拌，而且是顺着一个方向搅拌。搅拌用的筷子最好是专门的筷子，因为平时吃饭的筷子可能有细菌，会影响到呛蟹的味道。放螃蟹的容器以罐或瓮最佳，如果是木桶、塑料桶的话必须要干净，否则影响味道。
3.最关键的制作
首先将整只蟹放进容器里，蟹背记得朝下，然后选用一块大小适中的石头压住，倒入之前配置好的盐水，记得让整只蟹都没入水里。炝的时间最快上午炝，下午便能吃，不过一般4个小时就可以了。
这样做出来的红膏炝蟹超级好吃！宁波人的此神技必须流芳百世啊！自己动手赶紧做一下试试吧~！
来源：宁波微语
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